פנסילבניה קציצות טורקיה בגריל

מָבוֹא

סקראפל הוא קלאסיקה אהובה בפנסילבניה, וצלייה על הארטפליים מעלה אותו לרמה חדשה לגמרי. מתכון סקראפל הודו ביתי זה מתקלף יפהפה על הכיריים השטוחות תוך שהוא נשאר עסיסי וטעים. עם צריבה על רשת הגריל המרכזית וגמור בצורה מושלמת על השטח השטוח שמסביב, אתם עומדים להתאהב שוב במועדף ותיק.

מרכיבים

• 1 1/2 פאונד בשר הודו טחון (בשר בהיר וכהה מעורבב)
• 1 1/2 כוסות קמח תירס
• 3 כוסות ציר הודו או עוף (תוצרת בית אם אפשר)
• 1/2 כוס בצל קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1/2 כפית מרווה טחונה
• 1/2 כפית טימין
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• קישוט אופציונלי: עירית קצוצה או פטרוזיליה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. כדי להכין אותו לצלייה, יש להשרות שלוש מפיות נייר בשמן צמחי.
2. הניחו את המפיות המשומנות במרכז גריל ה-Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לעצים להתלקח. לאחר כ-20 דקות, הגריל יהיה חם ומוכן לשימוש.

שלב 2: הכנת תערובת הסקראפל

1. בקערה גדולה, ערבבו את תרנגול ההודו הטחון, קמח התירס וציר הבירה עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים בצל קצוץ, שום, מרווה, טימין, מלח ופלפל. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

שלב 3: צליית קציצות הסקראפל

1. המיסו כף אחת של חמאה על משטח הכיריים החיצוני השטוח של גריל Arteflame.
2. צרו מתערובת קציצות הודו קציצות עבות (בערך 3.5 ס"מ עובי).
3. הניחו את הקציצות בצד הפנימי החם יותר של הכיריים לקבלת צריבה פריכה.
4. צרבו כל צד במשך 2-3 דקות כדי ליצור קרום ולשמור על הלחות.

שלב 4: סיום הבישול על משטח שטוח

1. הזיזו את הקציצות הצרובות לכיוון הקצה החיצוני הקר יותר של הכיריים כדי להמשיך בבישול.
2. מבשלים עד שהקציצות מגיעות לטמפרטורה פנימית של 71 מעלות צלזיוס, לאחר מכן מוציאים מהגריל. (הן ימשיכו לבשל עד 71 מעלות צלזיוס).

שלב 5: הגשה

1. מקשטים בעירית קצוצה או פטרוזיליה אם רוצים.
2. מגישים חם עם תוספות ארוחת הבוקר האהובות עליכם או על לחמניית סנדוויץ'.

טיפים

• השתמשו בבשר הודו טחון עם בשר בהיר וגם עם בשר כהה לקבלת הטעם והעסיסיות הטובים ביותר.
• צריבה תחילה ולאחר מכן סיום הטבעת החיצונית באמצעות צריבה הפוכה מבטיחים קצוות פריכים ומרכז לח.
• יש להוציא תמיד את הקציצות מהגריל 15°F לפני הטמפרטורה הפנימית הרצויה, מכיוון שהן ממשיכות להתבשל לאחר הוצאתן.
• השתמשו בחמאה לשימון במקום בשמן - זה מגביר את הטעם האגוזי והנועז של קלתית הסקרפל.
• ודאו שהקציצות עבות מספיק כדי למנוע מהן להתפרק על הגריל.

וריאציות

1. סקראפל חלפיניו חריף: הוסיפו חלפיניו חתוכים לקוביות וקורט פלפל קאיין לתערובת הסקראפל שלכם לקבלת קצת חריפות.
2. צ'דר ועשבי תיבול סקראפל: ערבבו גבינת צ'דר חריפה מגוררת וטימין טרי לתוך תערובת ההודו לפני הצלייה.
3. סקראפל תפוח ומרווה: קפלו פנימה תפוחים ירוקים חתוכים לקוביות והגדילו את כמות המרווה הטחונה לקבלת טוויסט סתווי.
4. סקראפל מייפל-בייקון: הוסיפו בייקון קצוץ פריך וכף אחת של סירופ מייפל לתערובת לקבלת תחושה של מתיקות-מעושנת.
5. סקראפל פטריות ובצל: הוסיפו פטריות מוקפצות קצוצות דק ובצל מקורמל נוסף לקבלת טעם אדמתי.

הזוגות הטובים ביותר

• ביצים מטוגנות עם חלמונים נוזליים
• טוסט מחמצת צלוי עם חמאה
• סיידר תפוחים או לאגר קר
• עגבניות או אספרגוס בגריל
• תפוחי אדמה לארוחת בוקר או חשיש פריך

מַסְקָנָה

בישול קציצות הודו על גריל Arteflame מביא למרקם וטעם שאין שני להם עם ניקוי מינימלי. קלאסיקות פנסילבניה כמו זו ראויות לטיפול הטוב ביותר - ועם צריבה בחום גבוה ולאחריה גימור עדין על הכיריים, תגישו קציצות שטעמן ונראות מרהיבות בכל פעם.