פנסילבניה בגריל קילבאסה עם פירוגיות

מָבוֹא

מתכון קילבסה בסגנון פנסילבניה זה לוכד את לב ליבה של צליית פיטסבורג עם קילבסה עסיסית ומעושנת, פירוג'י, בצל מתוק בגריל וחרדל נועז, כולם עשויים לשלמות על גריל Arteflame. שיטת הצריבה ההפוכה, בה משתמשים בבשר, נועלת את המיצים ומשחררת טעמים עמוקים וחרוכים, בעוד שהפירוג'י והירקות רוחשים להזהבה על גבי השטח. אין צורך בתנורים או במחבתות - רק להבה, פלדה, עצי הסקה ואהבה לאוכל טוב.

מרכיבים

• 900 גרם קילבסה מעושנת, חתוכה לקוביות בגודל 15-20 ס"מ
• 12 פירוגיות תפוחי אדמה וגבינה קפואות, מופשרות
• 1 בצל צהוב גדול, פרוס דק
• 1 כוס כרוב כבוש, מסונן
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• 1 כף חרדל חום חריף
• 1 כפית זרעי קימל (אופציונלי)
• מלח כשר לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. מניחים שלוש מפיות נייר במרכז הגריל ומזלפים עליהן שמן צמחי.
2. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לעצי ההסקה לבעור במשך כ-20 דקות עד שגריל ה-Arteflame שלכם מוכן לבישול.

שלב 2: צריבה של הקילבסה

1. הניחו את צלעות הקילבסה על רשת הגריל המרכזית, ישירות מעל הלהבה, לצריבה בטמפרטורה של 480 מעלות צלזיוס. פעולה זו שומרת על הטעם והמיצים.
2. צורבים כ-2-3 דקות מכל צד עד להיווצרות סימני צלייה.
3. העבירו את הקילבסה לקצה הפנימי החם יותר של המחבת השטוחה כדי לסיים את הבישול בשיטת הצריבה ההפוכה.
4. המשיכו לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-150°F, לאחר מכן הסירו מהאש. הטמפרטורה תעלה ל-165°F לאחר השימוש בגריל.

שלב 3: בישול הפירוג'י והבצל

1. על מחבת שטוחה, קרוב יותר למרכז האש, ממיסים כף חמאה.
2. מוסיפים פירוגי מופשרים ומבשלים 3-4 דקות מכל צד עד שהם פריכים וזהובים.
3. החלק את הפירוג'ים לכיוון הקצה החיצוני כדי להישאר חמים בזמן סיום רכיבים אחרים.

שלב 4: טיגון הבצל והכרוב הכבוש

1. הוסיפו את כף החמאה הנותרת למקום פתוח על המחבת הקרובה יותר לטבעת המרכזית.
2. להוסיף בצל פרוס ולבשל עד להזהבה (כ-8-10 דקות).
3. מוסיפים את הכרוב הכבוש ומערבבים יחד עם הבצל; מתבלים במלח, פלפל וזרעי קימל, אם רוצים.
4. מבשלים עד שהתערובת חמה והטעמים מתאחדים, כ-4-5 דקות.

שלב 5: הרכבה והגשה

1. הגישו קילבסה צלויה עם פירוג'י בצד.
2. מפזרים מעל קילבסה כף מתערובת הבצל-כרוב כבוש.
3. מגישים עם כף נדיבה של חרדל חום חריף.

טיפים

• תמיד יש להניח לבשר לנוח לאחר הצלייה. יש להוציא את הקילבסה מהגריל כאשר הטמפרטורה נמוכה מ-5°C.
• השתמשו בחמאה אמיתית לקבלת טעם עשיר והזהבה - במיוחד לפיירוגים ובצל.
• השתמשו באזורי חום שונים על גבי התנור השטוח. הזיזו את הבצל או הפירוג'י פנימה לחום רב יותר, והזיזו אותם החוצה כדי למנוע בישול יתר.
• גריל Arteflame מבשל הכל באופן שווה ללא צריבה. השתמשו בו אך ורק לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
• אל תעמיסו את הפלטה. פזרו בצל ופירוג'י כדי לקבל השחמה אחידה.

וריאציות

1. קילבאסה חריפה של פנסילבניה: הוסיפו פרוסות חלפיניו וטפטפו מעל חרדל בטעם סרירצ'ה.
2. סגנון בישול בירה: צולים את הקילבסה כרגיל, ולאחר מכן מסיימים על המחבת עם נתז של בירת לאגר לקבלת זיגוג עשיר.
3. תערובת לחובבי שום: הוסיפו שום קצוץ לחמאה בעת בישול פירוג'י ובצל לקבלת טוויסט ארומטי.
4. פיוז'ן חרדל מייפל: מערבבים חרדל חריף עם רמז של סירופ מייפל ומטפטפים אותו מעל הקילבסה והפירוג'י.
5. תערובת תפוח-בצל מתוקה: הוסיפו פרוסות תפוח דקות לבצל ולכרוב כבוש לקבלת ניגודיות מתוקה-מלוח.

הזוגות הטובים ביותר

• בירת לאגר או פילזנר קלאסית של פנסילבניה
• סלט תפוחי אדמה בסגנון גרמני
• סלט כרוב אדום
• פרעצל רך עם רוטב חרדל לטבילה
• תפוחים קלויים או אפרסקים קינמון קלויים

מַסְקָנָה

בישול קילבסה בסגנון פיטסבורג עם פירוג'י על גריל Arteflame שלכם מביא לטעם, מרקם והצגה שאין שני להם. מהצריבה החדה של הקיילבסה ועד לקצוות הפריכים של הפירוג'י הצלויות על הגריל, כל ביס מבושל לשלמות. והכי חשוב, כמעט ואין צורך בניקיון - רק אוכל נהדר ואנשים נהדרים סביב האש. הפכו את זה למתכון הקבוע שלכם לצלייה בסגנון פנסילבניה!