גלילי כרוב ממולאים של פנסילבניה בגריל

מָבוֹא

לחמניות כרוב ממולאות בסגנון פנסילבניה דאץ' הן מאכל מנחם קלאסי, וכאשר הן מבושלות על גריל Arteflame, טעמן מגיע לרמה חדשה לגמרי. באמצעות שיטת צריבה הפוכה, אנו מעניקים לכל לחמנייה סימני צלייה עמוקים ורכות עסיסית, וכתוצאה מכך כרוב ממולא שהוא גם מדהים מבחינה ויזואלית וגם טעים להפליא. שכחו מהתנור - צלו הכל לשלמות עם טעם חמאתי עשיר על משטח הכיריים Arteflame, ומאפשרות לכל מרכיב להתבשל במיצים שלו על אש עץ אמיתית.

מרכיבים

• ראש כרוב ירוק גדול אחד
• 1.5 פאונד בשר בקר טחון (תערובת 80/20 לטעם הטוב ביותר)
• 1 כוס אורז לבן מבושל
• 1 בצל לבן קטן, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• ביצה אחת
• כפית מלח אחת
• כפית פלפל שחור טחון
• 2 כפות חמאה (לכיריים)
• 1.5 כוסות רוטב עגבניות
• 2 כפות סוכר חום
• כף אחת של חומץ תפוחים
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים 3 מפיות נייר בשמן צמחי.
2. הניחו אותם בקערת האש המרכזית של גריל Arteflame.
3. ערמו מעליהם עצי הסקה והדליקו את מפיות הנייר.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית זוהרת ומשטח הכיריים השטוח חם.

שלב 2: הכנת הכרוב

1. הביאו לרתיחה סיר עם מים מחוץ לגריל, רק כדי לרכך את הכרוב.
2. חותכים את ליבת הכרוב ומקלפים בעדינות 10-12 עלים.
3. מרככים את עלי הכרוב במים רותחים במשך כ-2 דקות, ולאחר מכן מניחים אותם בצד להתקרר.

שלב 3: הכנת המילוי

1. בקערת ערבוב, ערבבו בשר בקר טחון, אורז מבושל, בצל קצוץ, שום, ביצה, מלח ופלפל. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין.

שלב 4: מילוי וגלגול

1. הניחו כל עלה כרוב שטוח והוסיפו כף נדיבה מתערובת הבשר במרכז.
2. קפלו את הצדדים פנימה וגלגלו את העלה בחוזקה כמו בוריטו.

שלב 5: צריבה של הגלילים

1. הוסיפו חמאה לרשת הגריל המרכזית כדי למנוע הידבקות ולהוסיף טעם.
2. הניחו את גלילות הכרוב כשהצד הפונה כלפי מטה על הרשת המרכזית כדי לצרוב כל אחת מהן, תוך שמירה על הנוזלים. צרבו במשך 2-3 דקות מכל צד או עד שיפתחו סימני חריכה.

שלב 6: סיום הבישול על הכיריים

1. העבירו את הלחמניות הצרובות לתבנית השטוחה המקיפה את הרשת המרכזית.
2. מבשלים במשך 30-35 דקות, תוך כדי הפיכה מדי פעם לבישול אחיד.

שלב 7: הכינו את הזיגוג

1. באזור הקריר יותר של הכיריים, ערבבו רוטב עגבניות, סוכר חום, חומץ ופפריקה בתבנית נייר אלומיניום קטנה או ישירות על הכיריים בעזרת מרית וטבעת מתכת (אין צורך במחבת).
2. מבשלים על אש קטנה עד שהגלזוג מסמיך מעט.

שלב 8: זיגוג והגשה

1. מורחים את הציפוי החם על גלילות הכרוב במהלך 10 הדקות האחרונות של הבישול.
2. הוציאו את הגלילים מהכיריים כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-71 מעלות צלזיוס (הוציאו ב-54 מעלות צלזיוס כדי לנוח עד לטמפרטורה הסופית).
3. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.

טיפים

• השתמשו בבשר בטמפרטורת החדר לקבלת מילוי מבושל באופן אחיד.
• יש לצלות ליד המרכז לחום גבוה יותר, או לכיוון הקצוות כדי למנוע בישול יתר.
• צריבה של הלחמניות אוגרת את מיצי הבשר ומוסיפה טעם צלוי על הגריל.
• במידת הצורך, כסו באופן רופף בנייר כסף בזמן החימום על הכיריים כדי לשמור על החום בעקיפין.
• הניחו לגלילות הכרוב לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה.

וריאציות

1. טוויסט בייקון מעושןהוסיפו בייקון קצוץ ומבושל למלית לקבלת טעם מעושן ומלוח.
2. תענוג גבינתיערבבו גבינת צ'דר או גאודה מגוררת לתוך מלית הבשר לפני הגלגול.
3. כבש ונענעהחליפו את הבקר בבשר טחון והוסיפו כפית אחת של נענע טרייה קצוצה דק למלית לקבלת טעם נועז.
4. גריל-אפ צמחוניהחליפו בשר בתערובת של עדשים, פטריות וקינואה לקבלת מילוי ירקות עשיר.
5. בסגנון צ'יפוטלה חריףהשתמשו בצ'יפוטלה ברוטב אדובו בגלייז ובקורט כמון במלית לקבלת טעם מעושן.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי, מבושל על הקצה הקר יותר של המחבת עם חמאה ועשבי תיבול
• תפוחי אדמה מרוסקים בחמאה נקרעים על האזור החם של הכיריים
• סלט מלפפון ושמיר פשוט לקרירת החך
• פרעצל רך בסגנון גרמני עם רוטב חרדל לטבילה
• לאגר פנסילבניה קר או סיידר תפוחים לטעם אזורי

מַסְקָנָה

על ידי צליית לחמניות כרוב ממולאות בסגנון פנסילבניה דאץ' על ה-Arteflame שלכם, אתם לוקחים מתכון ביתי מסורתי והופכים אותו לבלתי נשכח. הטעם המיושן של הגריל בשילוב עם ציפוי עגבניות מתוק וחמצמץ מספק מנה מעוררת תיאבון שהיא הכל חוץ משגרה. ברגע שתחוו את כוחה של צלייה על אש פתוחה עם המתכון הזה, לעולם לא תחזרו שוב לגרסת התנור.