פנסילבניה הולנדית בגריל גריל וחמץ חמוץ

מָבוֹא

צליית פרוסות חזיר עבות בסגנון איווה עם ציפוי חמוץ מתוק מסורתי של פנסילבניה הולנד על גבי ה-Arteflame יוצרת טעם וחריפות מדהימים. עם יכולתו של גריל ה-Arteflame לצרוב בטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס וחום אחיד של משטח הכיריים השטוח שלו, שיטת בישול חיצונית זו הופכת קלאסיקה ליצירת מופת מעושנת ומקורמלת - והכל ללא צורך בתנור או במחבתות נוספות.

מרכיבים

• 4 פרוסות חזיר בסגנון איווה חתוכות עבות (בערך 3/4 אינץ' כל אחת)
• 1/2 כוס סוכר חום
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 1/4 כוס מיץ אננס
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• כף אחת של רוטב סויה
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (למחבת)
• פלפל שחור טחון טרי (לפי הטעם)
• פטרוזיליה טרייה קצוצה (לקישוט, אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame שלכם

1. יש להשרות שלוש מפיות נייר בשמן צמחי ולהניח אותן בתחתית גריל ה-Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה מתובלים מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור כ-20 דקות, עד שרשת הגריל המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט והמשטח החיצוני השטוח חם באופן שווה.

שלב 2: הכנת ציפוי חמוץ מתוק

1. בקערה קטנה, טורפים יחד סוכר חום, חומץ תפוחים, מיץ אננס, חרדל דיז'ון ורוטב סויה עד לקבלת תערובת אחידה.

שלב 3: צריבה של פרוסות החזיר

1. הניחו כל פרוסת חזיר על רשת הגריל המרכזית כדי להשיג צריבה באיכות סטייקהאוס. צרבו כל צד במשך כ-45-60 שניות, או עד שתראו קרמליזציה יפה.
2. בעזרת מלקחיים, הפכו כל פרוסה ותנו גם לצד השני להישרף.

שלב 4: העבירו את פרוסות החזיר למשטח השטוח וציפו

1. העבירו את הפרוסות הצרובות מהרשת אל משטח הבישול השטוח ממש מחוץ לאזור הרשת המרכזי (אזור חם).
2. הוסיפו מעט חמאה מתחת לכל פרוסה ומרחו בגלייז חמוץ מתוק.
3. מבשלים כ-5-7 דקות, תוך כדי מברישים עוד כמה פעמים בגלייז בזמן שהתערובת מתקרמלת.
4. הפכו באמצע הפעולה כדי לצבוע ולבשל את שני הצדדים באופן שווה. השתמשו במדחום בשר כדי להגיע לטמפרטורה פנימית של 140°F, ולאחר מכן הוציאו אותם כשהם מגיעים ל-125°F כדי לנוח ולסיים את הצלייה מחוץ לגריל.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הניחו פרוסות חזיר צלויות על מגש, כסו קלות בנייר כסף והניחו להן לנוח 5-10 דקות. קשטו בפטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.

טיפים

• לקבלת הטעם הטוב ביותר, השתמשו בחמאה לא מלוחה במקום שמן על מחבת שטוחה.
• בשלו הכל ישירות על משטח הכיריים השטוח של Arteflame - אין צורך במחבתות.
• השתמשו באזורים חמים יותר ליד המרכז לקבלת ציפוי מקורמל מהיר ובאזורים חיצוניים קרים יותר לסיום ולשמירה על פרוסות חמות.
• יש להוציא את הבשר תמיד לפחות 7°C לפני מועד העשייה הרצוי, כדי לאפשר בישול שנשאר בו.
• ניקוי קליל - אין לכלוך שרוף הודות לכיריים מפלדה מוצקה ולאש טבעית.

וריאציות

1. חזיר מזוגג אננס: הוסיפו טבעות אננס טריות על המחבת ובשלו לצד החזיר. השתמשו במיץ אננס ובסוכר חום נוסף להעצמת טעם הפרי.
2. חזיר חרדל חריף: הוסיפו כף חרדל חם או חזרת לזיגוג לקבלת טעם חריף יותר.
3. חזיר בורבון מייפל: החליפו את מיץ האננס בבורבון והשתמשו בסירופ מייפל טהור במקום סוכר חום למתיקות מעושנת עמוקה.
4. חזיר עשבי תיבול ושום: הוסיפו שום קצוץ ורוזמרין קצוץ לציפוי לקבלת טוויסט מלוח.
5. חזיר תפוחים: החליפו מיץ אננס בסיידר תפוחים מתוק והוסיפו כפית קינמון לקבלת תווים סתוויים חמים.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס צלוי בחמאה על הכיריים השטוחות
• שעועית ירוקה צרובה בברזל יצוק עם בייקון פריך
• תפוחי אדמה צלויים מעושנים בגימור עשבי תיבול וחמאה
• סלט קולסלאו טרי או סלט מלפפונים על בסיס חומץ
• תה קר מתוק או לאגר זהוב פריך

מַסְקָנָה

צליית פרוסות חזיר על הארטפליים עם ציפוי חמוץ מתוק בהשראת פנסילבניה הולנד היא דרך נהדרת להביא טעמים קלאסיים של אוכל מנחם לאוויר הפתוח. השילוב של צריבה בחום גבוה וקרמליזציה מבוקרת על המחבת מספק טעם ומרקם מדהימים - מושלם לכל אירוע בחצר האחורית.