פנסילבניה אמיש אטריות חמאה עם עוף

מָבוֹא

אטריות חמאה עם עוף מהאמיש היא מאכל מנחם נצחי של פנסילבניה הולנד. בגריל Arteflame, אנחנו לוקחים את המתכון הפשוט הזה לשלב הבא - צליית אטריות ביצים עשירות וחמאתיות לצד חזה עוף צרוב בצורה מושלמת, לקבלת גימור זהוב פריך, עסיסי ועמוס בטעם כפרי אמיש. אתם תאהבו כמה קל להכין הכל על הכיריים השטוחות של Arteflame, בלי סירים או מחבתות - ובלי טרחה בניקיון.

מרכיבים

• 2 חזה עוף גדול ללא עור וללא עצמות
• 340 גרם אטריות ביצים טריות של אמיש
• 6 כפות חמאה לא מלוחה (מחולקת)
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
• מלח, לפי הטעם
• פלפל שחור, לפי הטעם
• אופציונלי: גבינת פרמזן מגוררת לציפוי

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור כ-20 דקות כדי להביא את משטח הגריל לטמפרטורה הנדרשת.

שלב 2: הכנת העוף

1. מתבלים את חזה העוף משני הצדדים במלח ופלפל.
2. הניחו אותם ישירות על רשת הגריל המרכזית לצריבה בחום של מעל 1,000 מעלות פרנהייט למשך 90 שניות מכל צד כדי לשמר את הנוזלים.
3. לאחר הצריבה, העבירו אותם לכיריים שטוחות ליד העיגול החיצוני כדי לסיים את הבישול בעדינות באמצעות צריבה הפוכה. צלו על הגריל עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-150°F (הם יגיעו ל-165°F בזמן המנוחה).
4. מוציאים את העוף ומניחים לו לנוח 5-10 דקות לפני הפריסה.

שלב 3: צליית אטריות האמיש

1. מניחים אטריות ביצים טריות על משטח הכיריים השטוחה עם 4 כפות חמאה ושום כתוש.
2. בעזרת מרית או מלקחיים ממתכת, סובבו בעדינות את האטריות כל 1-2 דקות, כדי לאפשר להן לפתח צריבה זהובה יפה.
3. מבשלים עד שהאטריות רכות וחמאתיות (כ-8-10 דקות).

שלב 4: הרכבה וקישוט

1. פורסים את חזה העוף המנוח לרצועות בעובי חצי ס"מ.
2. מגישים עוף מעל האטריות החמאה הצלויות.
3. מפזרים מעל 2 כפות חמאה שנותרו ומפזרים פטרוזיליה ונגיעה של פרמזן אם רוצים.

טיפים

• התחילו את העוף קרוב לרשת המרכזית לצריבה עזה, לאחר מכן הזיזו אותו החוצה כדי לסיים את הבישול באיטיות.
• השתמשו בחמאה במקום שמן לצלייה לקבלת טעם עמוק יותר ואופי אמיש אותנטי.
• תנו לבשר לנוח - תמיד הוציאו אותו מהגריל בטמפרטורה של כ-7 מעלות צלזיוס לפני מועד העשייה הרצוי כדי לשמור על עסיסיותו.
• מלקחיים נהדרות לטיפול עדין באטריות תוך מתן אפשרות להן לבנות קרום זהוב.
• הוסיפו עשבי תיבול נוספים אם אתם רוצים גימור בהיר יותר - נסו עירית או טימין.

וריאציות

1. בייקון מעושן ואטריות תענוגקוצצים בייקון עבה, צולים אותו תחילה על הגריל ומערבבים אותו עם האטריות לקבלת טעם מעושן מוסף.
2. אטריות עוף חריפות ושוםהוסיפו פתיתי פלפל אדום כתוש וקצת סריראצ'ה לאטריות לקבלת טעם חריף.
3. עוף לימון ועשבי תיבול: יש להשרות את העוף במיץ לימון ועשבי תיבול לקבלת טעם חריף על הגריל לפני הצלייה.
4. אטריות פטריות וטימיןצלו פטריות פרוסות על הגריל על משטח שטוח וערבבו עם אטריות חמאה וטימין לקבלת תווים אדמתיים.
5. קערת עוף ברביקיו אמישמברישים את העוף ברוטב ברביקיו מעושן ומתוק תוך כדי צריבה לקבלת טוויסט של ברביקיו פנסילבני.

הזוגות הטובים ביותר

• סיידר תפוחים פריך או לימונדה ביתית
• צד של אספרגוס צלוי או גזר מתוק מזוגג
• פרוסות לחם מחמצת כפרי מוברשות בחמאה וצלויות על משטח שטוח של ארטפלאם
• עוגיית שיבולת שועל חמה וצימוקים או פאי שופל לקינוח

מַסְקָנָה

מתכון זה לאטריות חמאה עם עוף מפנסילבניה, המיוצר בסגנון אמיש, הוא מנה מושלמת להצגת יכולותיו של גריל ארטפלאם. צריבה באיכות סטייקהאוס של העוף, בשילוב עם אטריות צלויות בחמאה, מעניקה לכם ארוחה כפרית הראויה למסורת ולטעם. היא משביעה, מחממת את הנשמה, ונהנית ממנה בצורה הטובה ביותר עם חברים סביב יצירת המופת שלכם בגריל המבושלת על האש.