פנסילבניה עוף מנגל על ​​המלאכה

מָבוֹא

חוו את הטעם העשיר, המתוק והחמצמץ של עוף ברביקיו אותנטי בסגנון אמיש - צרוב הפוך לשלמות עסיסית על גריל Arteflame. מתכון צלייה בהשראת פנסילבניה זה שומר על הטעם עם צריבה באיכות סטייקהאוס ומסתיים נמוך ואיטי על משטח פסטה חלק. תיהנו מהמנה העמוסה בטעמים הזו המוכנה כולה על ה-Arteflame שלכם, אידיאלית לבישול הבא שלכם בחצר האחורית.

מרכיבים

• 4 ירכי עוף ו/או שוקיים עם עור ועצם
• כוס אחת של קטשופ
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות חרדל צהוב
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/2 כפית אבקת בצל
• כפית מלח אחת
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בקערת האש המרכזית של גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
3. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט והמשטח השטוח יתחמם באופן שווה.

שלב 2: הכנת רוטב ברביקיו אמיש

1. בקערה, ערבבו קטשופ, חומץ תפוחים, סוכר חום, חרדל, רוטב ווסטרשייר, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, מלח ופלפל שחור.
2. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה והניחו בצד חצי מהרוטב למריחה במהלך הצלייה.

שלב 3: השריית העוף

1. מצפים את נתחי העוף במחצית מרוטב הברביקיו.
2. הניחו לעמוד מכוסה במקרר לפחות שעה או לילה שלם לקבלת טעם עמוק יותר.

שלב 4: צריבה של העוף

1. הניחו את נתחי העוף כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית, ישירות מעל הלהבה.
2. צורבים כל צד כ-2-3 דקות עד לקבלת קרום זהוב-חום.

שלב 5: סיום על החלק העליון השטוח

1. העבירו את העוף הצרוב לאזור הפסולת השטוח של הארטפלאם כדי שיבושל היטב בחום עקיף.
2. מרחו חמאה על החלק העליון השטוח לפני הנחת העוף כדי לשפר את הטעם.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-165 מעלות צלזיוס, אך מוציאים מהגריל ב-150 מעלות צלזיוס כדי לאפשר לבישול שנשאר לסיים את הבישול.
4. מברישים את העוף ברוטב הברביקיו ששמרנו ב-5 הדקות האחרונות של הצלייה לקבלת גימור מבריק.

שלב 6: מנוחה והגשה

1. יש לתת לעוף לנוח 5-7 דקות מעל האש לפני ההגשה. זה עוזר לנוזלים להתפזר מחדש ולהפוך את העוף לרך יותר.

טיפים

• השתמשו בטבעת הפנימית של החלק העליון השטוח, הקרובה יותר לרשת המרכזית, לחום בינוני, ובטבעת החיצונית לבישול עדין או לשמירה על חום המזון.
• תמיד שמרו חלק מרוטב הברביקיו שלכם להברשה כדי למנוע זיהום צולב עם עוף נא.
• השתמשו במדחום בשר כדי להבטיח עוף מבושל בצורה מושלמת - הוציאו אותו תמיד בטמפרטורה של 150 מעלות פרנהייט ותנו לו לנוח עד שיגיע לטמפרטורה של 165 מעלות פרנהייט.
• לקבלת טעם גריל עמוק יותר, הניחו לעוף להשרות לילה שלם.
• השתמשו בעץ הסקה אמיתי לקבלת טעם העשן הטוב ביותר; עצי פרי כמו תפוח או דובדבן מוסיפים נופך מתוק.

וריאציות

1. עוף ברביקיו אמיש חריףהוסיפו כפית פלפל קאיין וכף רוטב חריף למרינדה של הברביקיו לקבלת טעם חריף יותר.
2. עוף ברביקיו חרדל מייפלהחליפו סוכר חום בסירופ מייפל והשתמשו בחרדל דיז'ון לקבלת טעם פנסילבני עמוק יותר.
3. עוף ברביקיו עם שום ועשבי תיבולהוסיפו למרינדה כף אחת של טימין ורוזמרין טריים קצוצים יחד עם שום קצוץ.
4. עוף ברביקיו לימון-דבשהוסיפו לרוטב מיץ וגרידה מלימון אחד ו-2 כפות דבש, לקבלת טעם מתוק-הדרים.
5. עוף ברביקיו מעושן בורבוןהוסיפו 2 כפות בורבון וקמצוץ נוסף של פפריקה מעושנת לרוטב לקבלת טעם מעושן ונועז.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאה ופפריקה מעושנת
• שעועית ירוקה במחבת ברזל יצוק מבושלת על פלטת Arteflame
• סלט כרוב ביתי עם ויניגרט תפוחים
• בטטות צלויות עם חמאת קינמון
• סלט תפוחי אדמה פנסילבניה הולנדית צוננת

מַסְקָנָה

מתכון עוף ברביקיו מפנסילבניה אמיש הוא קלאסיקה מהחצר האחורית, המשופרת על ידי כוח הבישול הייחודי של גריל Arteflame. צריבה הפוכה נועלת את העסיסיות בעוד שמשטח הכיריים השטוח מבטיח בישול אחיד מבלי לשרוף את האוכל. זוהי מנה עשירה ומשביעה שהאורחים שלכם לא יפסיקו לדבר עליה - צלויה לחלוטין ללא מחבת או תנור אחד.