מתכון Arteflame: Parmesan and Ruffle Risotto

מָבוֹא

ריזוטו פרמזן וכמהין הוא התגלמות של אוכל מנחם גורמה, המציע מרקם עשיר וקרמי עם ארומה יוקרתית של שמן כמהין. בישול המנה הזו על גריל ארטפלאם מוסיף עומק עשן, והופך אותו לחוויה מיוחדת במינה. בין אם אתם מארחים מסיבת ארוחת ערב או מפנקים את עצמכם בארוחה דקדנטית, המתכון הזה בטוח ירשים.

---

מרכיבים

לריזוטו:

• 1 כוס אורז ארבוריו
• 2 כפות שֶׁמֶן זַיִת
• 2 כפות חֶמאָה
• 1 בינוני בצל צהוב, חתוך לקוביות דקות
• 2 ציפורן שׁוּם, טחון
• ½ כוס יין לבן יבש
• 4 כוסות ציר עוף או ירקות, התחמם
• ¾ כוס גבינת פרמזן מגוררת
• 1-2 כפיות שמן כמהין
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

לקישוט:

• 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוץ
• מגורר במיוחד גבינת פרמזן
• אופציונלי: טרי שבבי כמהין שחורים

---

הוראות

1. הכן את גריל ארטפלאם

• התחל על ידי הדלקת גריל Arteflame שלך. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן בבסיס הגריל. עורמים עצי הסקה או פחמים מעל ומדליקים את המפיות.
• הניחו לגריל להתחמם 20 דקות, תוך הקפדה על חימום אחיד של הכיריים השטוחים. מניחים מחבת או מחבת לגריל על החלק העליון השטוח לחימום מראש.

---

2. מבשלים את הארומטיקה

• מוסיפים שמן זית וחמאה למחבת ונותנים לה להימס.
• מערבבים פנימה את קוביות הבצל והשום הטחון. מבשלים על אש בינונית עבור 3-5 דקות עד לריכוך וריח.

---

3. טוסט את האורז

• מוסיפים את אורז הארבוריו למחבת ומערבבים כדי לצפות את הגרגירים בחמאה ובשמן.
• קולים את האורז עבור 2-3 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהגרגרים שקופים מעט סביב הקצוות.

---

4. מכסים עם יין

• יוצקים את היין הלבן למחבת ומערבבים ללא הרף, ומאפשרים לאורז לספוג את הנוזלים.
• תן לאלכוהול להתבשל, מותיר אחריו עומק חריף של טעם.

---

5. מבשלים את הריזוטו

• מוסיפים בהדרגה את ציר העוף או הירקות המחומם, מצקת אחת בכל פעם, תוך ערבוב תכוף.
• אפשר לכל תוספת של ציר להיספג במלואו לפני הוספת הבא. תהליך זה צריך לקחת 20-25 דקות, וכתוצאה מכך אורז רך וקרמי.

---

6. שלבו שמן פרמזן ושמן כמהין

• מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה את גבינת הפרמזן המגוררת.
• מטפטפים פנימה את שמן הכמהין, מתחילים ב-1 כפית ומתקנים לפי הטעם. מערבבים עד להטמעה אחידה.
• מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.

---

7. מגישים ומקשטים

• מזלפים את הריזוטו לקערות הגשה ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה וגבינת פרמזן מגוררת במיוחד.
• למגע מוגבה, הוסף שבבי כמהין שחורים טריים מעל.

---

טיפים להצלחה

1. השתמש בשמן כמהין איכותי: זה מבטיח שלמנה יש את הארומה והטעם האותנטיים של כמהין.
2. המשיכו לערבב: ערבוב תכוף הוא המפתח להשגת המרקם הקרמי הייחודי של ריזוטו.
3. לחמם את המלאי: הוספת ציר חם עוזרת לאורז להתבשל בצורה אחידה ולספוג את הנוזל בצורה יעילה יותר.
4. התאם שמן כמהין: התחל עם כמות קטנה והוסף עוד כדי להתאים להעדפת הטעם שלך.

---

וריאציות

• ריזוטו כמהין פטריות: הוסף פטריות יער מוקפצות כמו קרמיני או פורצ'יני לתוספת אדמתיות.
• ריזוטו כמהין לימון: הוסף שפריץ של מיץ לימון טרי וגרידת כדי להאיר את המנה.
• ריזוטו כמהין פירות ים: מערבבים פנימה בשר סרטנים טרי או צדפות צרובה במחבת.

---

הזיווגים הטובים ביותר

מַשׁקָאוֹת: זוג עם פריך שרדונה או קל, ארצי פינו נואר כדי להשלים את הארומה של הכמהין.

צדדים: מגישים לצד אספרגוס בגריל, פטריות יער צלויות או סלט ארוגולה טרי.

מנה עיקרית: שילוב עם פילה מיניון בגריל, צדפות צרובות, או עוף צלוי מבושל על גריל ארטפלאם.

---

מַסְקָנָה

ריזוטו פרמזן וכמהין מבושל על גריל ארטפלאם הוא מנה עוצרת ראווה המשלבת קרמיות עשירה עם האלגנטיות של כמהין והעישון העדין של בישול באש חיה. בין אם לארוחת ערב רומנטית או לחגיגה מיוחדת, המתכון הזה מדגיש את הרבגוניות של גריל ארטפלאם ואת יכולתו לרומם כל מנה.