מתכון Arteflame: Parmesan Risotto

מָבוֹא

ריזוטו הוא מאכל יוקרתי הידוע במרקם הקרמי ובטעמיו העשירים. בישול ריזוטו על גריל ארטפלאם מוסיף טוויסט מעושן שמעלה את המתכון האיטלקי הקלאסי הזה לרמה חדשה לגמרי. מושלם כתוספת או כארוחה עצמאית, ריזוטו פרמז'ן זה משופע בטעם עצים תוך שמירה על הקרמיות המיוחדת שלו.

---

מרכיבים

לריזוטו:

• 1 כוס אורז ארבוריו
• 2 כפות חֶמאָה
• 1 כף שֶׁמֶן זַיִת
• 1 בינוני בצל צהוב, חתוך לקוביות דקות
• 2 ציפורן שׁוּם, טחון
• ½ כוס יין לבן יבש
• 4 כוסות ציר עוף או ירקות, התחמם
• ¾ כוס גבינת פרמזן מגוררת
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

לקישוט:

• 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוץ
• מגורר במיוחד גבינת פרמזן

---

הוראות

1. הכן את גריל ארטפלאם

• התחל על ידי הדלקת גריל Arteflame שלך. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי, מניחים אותן בבסיס ומעליהן עורמים עצים או פחם.
• מדליקים את המפיות ומניחים לגריל להתחמם בערך 20 דקות. מניחים מחבת או מחבת בטיחותיות לגריל על הכיריים השטוח לחימום מראש.

---

2. מטגנים את הארומטיקה

• מוסיפים חמאה ושמן זית למחבת ונותנים לה להמיס על אש בינונית.
• מערבבים פנימה את קוביות הבצל והשום הטחון, מבשלים עבור 3-5 דקות עד לריכוך וריח.

---

3. טוסט את האורז

• מוסיפים את אורז הארבוריו למחבת ומערבבים היטב כדי לצפות אותו בחמאה ובשמן.
• קולים את האורז עבור 2-3 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא הופך מעט שקוף סביב הקצוות.

---

4. מכסים עם יין

• יוצקים פנימה את היין הלבן ומערבבים כל הזמן, ומאפשרים לאורז לספוג את הנוזלים.
• תן לאלכוהול להתבשל, מותיר אחריו עומק חריף של טעם.

---

5. מבשלים את הריזוטו

• מוסיפים בהדרגה את ציר העוף או הירקות המחומם, מצקת אחת בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד.
• אפשר לכל תוספת להיספג במלואה לפני הוספת הבאה. תהליך זה צריך לקחת 20-25 דקות ויוצר את המרקם הקרמי של הריזוטו.

---

6. מוסיפים פרמזן ותיבול

• לאחר שהאורז רך וקרמי, מסירים את המחבת מהאש.
• מערבבים פנימה את גבינת הפרמזן המגוררת, מתאימים את הכמות לטעמכם.
• מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.

---

7. מקשטים ומגישים

• מעבירים את הריזוטו לקערות הגשה ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה ופרמזן מגוררת במיוחד.
• מגישים מיד לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.

---

טיפים להצלחה

1. השתמש בארבוריו רייס: האורז הקצר הזה חיוני ליצירת המרקם הקרמי של הריזוטו.
2. לחמם את המלאי: הוספת ציר חם עוזרת לאורז לספוג את הנוזל בצורה אחידה ומונעת זעזועים בטמפרטורה.
3. המשיכו לערבב: ערבוב מתמשך משחרר את העמילנים באורז, המהווה מפתח לקרמיות של המנה.
4. מסיימים בחמאה ופרמזן: מרכיבים אלו מוסיפים עושר ועומק למנה הסופית.

---

וריאציות

• ריזוטו פטריות: הוסף פטריות מוקפצות לקבלת עומק טעם אדמתי.
• ריזוטו לימון: מערבבים פנימה גרידת לימון טרייה וסחיטת מיץ לימון לקבלת טוויסט בהיר והדר.
• ריזוטו פירות ים: מערבבים פנימה שרימפס או סקאלופ לקראת סוף הבישול למנה בהשראת פירות ים.
• ריזוטו כמהין: לטפטף שמן כמהין ולמעלה כמהין מגולח לגימור יוקרתי.

---

הזיווגים הטובים ביותר

מַשׁקָאוֹת: פריך יַיִן לָבָן כמו סוביניון בלאן או פינו גריג'יו משתלבים יפה עם הריזוטו הקרמי.

צדדים: משלימים עם אספרגוס בגריל, עגבניות שרי צלויות או סלט ירוק טרי.

מנה עיקרית: מגישים כתוספת לעוף בגריל, סטייק או פירות ים, במיוחד סלמון או סקאלופ שבושלו על גריל ארטפלם.

---

מַסְקָנָה

בישול ריזוטו פרמזן על גריל ארטפלאם מעניק לו טעם מעושן עדין שמעצים את העושר שלו. מושלם להרשים אורחים או ליהנות מארוחת ערב שקטה בבית, המנה הקרמית והדקדנטית הזו מציגה את הרבגוניות של גריל Arteflame.