חזה הודו מעושן בעץ אורגון

מָבוֹא

אין כמו הטעם העשיר והמעושן של הודו צלוי לשלמות על אש עצים אמיתית. מתכון חזה הודו מעושן מאורגון זה הופך הודו חופשי ליצירת מופת עסיסית וזהובה באמצעות שיטת צריבה הפוכה על גריל Arteflame. עם טמפרטורות המגיעות ל-1,000 מעלות פרנהייט על הרשת המרכזית, תקבלו צריבה עשירה באיכות סטייק-האוס לפני שתסיימו אותה לשלמות רכה על הכיריים השטוחות. בנוסף, המשטח הגדול של Arteflame מעניק לכם שפע של מקום לכל התוספות שלכם בבת אחת - ללא מכסה, ללא מחבתות, רק טעם טהור של תנור עצים.

מרכיבים

• חזה הודו שלם אחד מחופש (עם עצם, במשקל של כ-1.8-2.5 ק"ג)
• 2 כפות חמאה (בטמפרטורת החדר)
• כף אחת של מלח כשר
• 1 כפית פלפל שחור טחון טרי
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אבקת בצל
• 1 כף עלי טימין טריים
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ דק
• 1 כף שבבי עץ (תפוח או דובדבן)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. טפטפו כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות במרכז התחתון של גריל Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לאש לבעור וליצור גחלים במשך כ-20 דקות עד שהגריל חם - 1,000 מעלות פרנהייט במרכז הרשת ויורד לכיוון הקצוות החיצוניים.

שלב 2: הכנת תרנגול ההודו

1. יבשו את חזה ההודו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. מערבבים מלח, פלפל, פפריקה מעושנת, אבקת שום ואבקת בצל בקערה קטנה.
3. משחו את החמאה על כל חזה ההודו, תוך התמקדות בצד העור.
4. מצפים את חזה ההודו באופן שווה בתערובת התבלינים.
5. פזרו מעל טימין ורוזמרין טריים קצוצים לקבלת שכבת טעם ארומטית.

שלב 3: צריבה של תרנגול ההודו

1. הניחו את חזה ההודו כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם.
2. צורבים 3-4 דקות מכל צד כדי לפתח קרום עשיר וזהוב-חום ולנצל את הנוזלים.
3. השתמשו במלקחיים כדי להפוך את הבשר והימנעו מניקוב הבשר, דבר שעלול לשחרר נוזלים.

שלב 4: מעבר לכיריים השטוחות

1. לאחר צריבה משני הצדדים, העבירו את חזה ההודו לצלייה השטוחה ממש מחוץ לרשת המרכזית.
2. הוסיפו חופן שבבי עץ תפוח או דובדבן ישירות לאש כדי להחדיר טעם מעושן עמוק.
3. מקמו את תרנגול ההודו ליד האזור הפנימי של הכיריים (האזור החם יותר) כדי להמשיך לבשל בחום עקיף.
4. יש לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית בעזרת מדחום לבשר עד שהיא מגיעה ל-150 מעלות פרנהייט בחלק העבה ביותר.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. ברגע שההודו מגיע לטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס, הוציאו אותו מהגריל (הטמפרטורה תגיע לכ-165 מעלות צלזיוס).
2. יש לתת לו לנוח לפחות 15 דקות לפני החיתוך כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.

טיפים

• תמיד הוציאו את תרנגול ההודו 15°F לפני הטמפרטורה הפנימית הסופית הרצויה שלו, לקבלת עשייה מושלמת ללא בישול יתר.
• השתמשו בחמאה במקום שמן לקבלת טעם משופר ועור זהוב.
• נסו עשבי תיבול טריים לעומק ושבבי עץ לטעם מעושן עץ.
• השתמשו במלקחיים, לא במזלגות, כדי למנוע ניקוב הבשר ואובדן נוזלים.
• שמור בקבוק ריסוס מים בקרבת מקום כדי להתמודד עם התלקחויות במידת הצורך.

וריאציות

1. הודו מזוגג מייפל: החליפו את החמאה בגלייז חמאת מייפל לקבלת קרום מתוק וקרמל.
2. הודו מעושן חריף: הוסיפו כפית פלפל קאיין וכף אבקת צ'ילי לתערובת התבלינים לקבלת טעם מיוחד.
3. הודו עם עשבי תיבול הדרים: משפשפים את תרנגול ההודו בגרידת תפוז, גרידת לימון ומרווה טרייה יחד עם תערובת עשבי התיבול.
4. הודו משופשף בחרדל: החליפו את החמאה בחרדל דיז'ון לפני הוספת תבלינים לקבלת עומק חמצמץ.
5. הודו מעושן בעץ פקאן: השתמשו בשבבי עץ פקאן במקום עץ פרי לקבלת טעם מעושן חזק יותר בסגנון דרומי.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או ברוקולי צלויים באזור החיצוני של הכיריים
• פלחי בטטה צלויים מקורמלים בחמאה
• לחם תירס צלוי על האש או לחם שטוח עם חמאת עשבי תיבול
• שרדונה או אורגון פינו נואר
• סלט תפוחים ודבש לפריכות רעננה

מַסְקָנָה

האווירה החיצונית של אורגון משתלבת בצורה נהדרת עם הטעם שאין שני לו של אוכל צלוי על אש עץ אמיתית. בעזרת גריל Arteflame ושיטת הצריבה ההפוכה, תקבלו חזה הודו מעושן ועסיסי לחלוטין, צלוי על אש עצים, בכל פעם. כמעט ללא ניקוי וללא צורך בסירים או מחבתות, גילוי דרך הצלייה החדשה והאהובה עליכם מעולם לא היה מתגמל יותר.