רגלי ברווז מעושנות בגריל - סגנון אורגון

מָבוֹא

בהשראת הטעמים המחוספסים של צפון מערב האוקיינוס ​​השקט, מתכון זה לרגלי ברווז צלויות בסגנון קסקדיה מוציא את המהות העשירה והמעושנת של אורגון בכל ביס. בעזרת גריל Arteflame, אנו צורבים את רגלי הברווז בצורה הפוכה כדי לנעול את כל הנוזלים שלהן, וצולים אותן לשלמות בעוצמת הלהבה הפתוחה והכיריים השטוחות מפלדה מלאה. אין דרך טובה יותר לשחרר טעמים מורכבים מאשר צלייה על אש עץ וצריבה בטמפרטורה של 1,000°F על רשת הגריל המרכזית.

מרכיבים

• 4 רגלי ברווז, עם העור
• כף אחת של מלח כשר
• 2 כפיות פלפל שחור גרוס
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 2 כפיות גרגרי ערער טחונים (אופציונלי, אבל מאוד אורגוני)
• כף אחת של סוכר חום
• 3 כפות חמאה מומסת
• גבעולי טימין טריים
• 2 שיני שום, קצוצות
• פטרוזיליה קצוצה, לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לאש לבנות כ-20 דקות עד שחלקו העליון של הגריל והרשת המרכזית חמים ומוכנים לבישול.

שלב 2: הכנת רגלי הברווז

1. יבשו בטפיחות קלות כל רגל ברווז בעזרת מגבת נייר.
2. מערבבים יחד את המלח, הפלפל, הפפריקה המעושנת, הסוכר החום וגרגרי הערער הטחונים בקערה קטנה.
3. משפשפים את רגלי הברווז בנדיבות בתערובת התבלינים היבשה מכל הצדדים.
4. מברישים בחמאה מומסת ומניחים לנוח בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה על הרשת המרכזית

1. לאחר שרשת הגריל המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות צלזיוס, הניחו את רגלי הברווז כשצד העור כלפי מטה על הרשת.
2. צורבים כ-2 דקות מכל צד כדי לשמר את הנוזלים ולקבל קרום באיכות סטייקהאוס.
3. השתמשו במלקחיים כדי להפוך בזהירות; אל תנקבו את הבשר כדי לשמור על הנוזלים בפנים.

שלב 4: סיום הבישול על הפלטה השטוחה

1. העבירו את רגלי הברווז הצרובות לכיריים השטוחות, ומקמו אותן בערך באמצע הדרך בין המרכז לקצה לחום בינוני-גבוה.
2. הוסיפו שום וענפי טימין ישירות למחבת החמה ליד הברווז כדי להחדיר טעם.
3. מבשלים, תוך היפוך מדי פעם ומזלפים בעוד חמאה מומסת, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150 מעלות צלזיוס.
4. זכרו, הוציאו את רגלי הברווז ב-150°F, מכיוון שהן ימשיכו להתבשל מחוץ לגריל עד שיגיעו ל-165°F מושלמת.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הניחו לרגלי הברווז לנוח 10 דקות על קרש חיתוך, עטופות באופן רופף בנייר כסף.
2. מפזרים פטרוזיליה טרייה קצוצה ומגישים ישירות מהקרש למראה כפרי.

טיפים

• יש לצרוב תמיד על גריל מרכזי בטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט כדי לשמר את המיצים והטעם הטבעיים של הברווז.
• השתמשו בחמאה במקום בשמן לקבלת טעם עשיר יותר והשחמה טובה יותר.
• נצלו את אזורי החום השיפועיים של המשטח השטוח כדי לנהל את הטמפרטורה בצורה מדויקת.
• צלו ירקות או תוספות על הטבעת החיצונית בזמן שהברווז מתבשל באזור האמצעי.
• בישול על אש עצים מוסיף שכבות של עישון - השתמשו בעצי אורגון מקומיים כמו אלמון או תפוח לאותנטיות.

וריאציות

1. ברווז מזוגג דובדבן: מברישים בתערובת דובדבנים חמצמצה במהלך 5 הדקות האחרונות של זמן הבישול לקבלת טוויסט מתוק ומעושן.
2. ברווז מייפל חריף: הוסיפו קאיין לתבלינים וטפטפו מעל סירופ מייפל אורגון לאחר הגריל.
3. ברווז משופשף בקפה: ערבבו קפה טחון דק לתוך המשחה שלכם לקבלת טעמים עמוקים ואדמתיים.
4. ברווז בהשראה אסייתית: החליפו את השפשוף באבקת חמשת התבלינים וציפוי סויה לטעם של קסקדיה פוגשת את שפת האוקיינוס ​​השקט.
5. ברווז מצופה עשבי תיבול: מהדקים פנימה רוזמרין, מרווה וטימין קצוצים דק לפני צריבה לקבלת קרום עשבוני.

הזוגות הטובים ביותר

• פטריות בר צלויות (נסו מורל או שנטרל)
• תפוחי אדמה קלויים עם רוזמרין על הגג השטוח
• נבטי בריסל צלויים עם חתיכות בייקון
• פינו נואר מעמק וילאמט
• לחם מחמצת צלוי פריך עם חמאה

מַסְקָנָה

צליית רגלי הברווז בהשראת אורגון על גריל Arteflame היא יותר מבישול - זוהי חוויה. עם צריבה הפוכה, עושר מעושן וריח חמאה עשיר, מנה זו הופכת צלייה רגילה לגורמה של צפון מערב האוקיינוס ​​השקט. ועם משטח השטוח הרב-תכליתי של Arteflame, ניתן לצלות בו זמנית הכל, מירקות ועד קישוטים, לחגיגה יעילה וטעימה כאחד.