פילה מעושן על גריל ארטפלאם - סגנון אורגון

מָבוֹא

שאד מעושן של נהר קולומביה הוא מאכל מסורתי אהוב מצפון מערב האוקיינוס ​​השקט, במיוחד כאן באורגון. מתכון זה משתמש בגריל Arteflame ליצירת פילה שאד לח וטעים עם טעם מעושן עדין מושלם וצריבה פריכה. הודות לרשת הגריל המרכזית הייחודית בעלת החום הגבוה של Arteflame ולמשטח הכיריים השטוח המחומם באופן אחיד, אנו יכולים לעשן באיטיות ולסיים את הפילטים הללו לשלמות - והכל ללא מכסה או תנור. בין אם אתם מחפשים להרשים אורחים או לפנק את עצמכם במנה מיוחדת אמיתית של אורגון, מתכון שאד מעושן זה מספק טעם עשיר במאמץ וניקוי מינימליים.

מרכיבים

• 4 פילטים של קולומביה ריבר שאד, ללא עצמות ועם עור
• 2 כפות מלח כשר
• כף אחת של סוכר חום
• כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 4 כפות חמאה לא מלוחה
• 1 לימון, פרוס לעיגולים
• 1 צרור שמיר טרי (אופציונלי לקישוט)
• שמן צמחי (להדלקת גריל Arteflame)
• 3 מפיות נייר
• עצי הסקה מעץ קשה (עדיף עץ אלון או עץ פרי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות המשומנות בקערת הדלק של גריל Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
4. הדליקו את הנייר ותנו לאש להיבנות במשך כ-20 דקות, עד שנוצרת מצע גחלים חם וטהור.

שלב 2: הכנת פילה השד

1. בקערה קטנה, ערבבו מלח כשר, סוכר חום, פלפל שחור ופפריקה מעושנת.
2. שפשפו את התערובת באופן שווה על שני צידי פילה השאד.
3. יש לתת לפילטים לנוח בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות כדי שיספגו את התיבול.

שלב 3: עישון הפילטים

1. הניחו את הפילטים כשצד העור כלפי מטה על האזור החיצוני הקר יותר של משטח הכיריים השטוחה.
2. מוסיפים כמה פרוסות לימון מעל כל פילה וקצת חמאה.
3. מעשנים באיטיות במשך כ-20-25 דקות, ומדי פעם מפזרים חמאה מומסת אם רוצים.

שלב 4: צריבה עדינה לסיום

1. החלק כל פילה קרוב יותר לאזור הפנימי והחם יותר של הכיריים כדי לתת לו פריכות עדינה בצד העור.
2. הימנעו מהנחת דגים ישירות מעל להבת הרשת המרכזית כדי למנוע כוויה.
3. כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-125°F, הוציאו את הפילטים. הטמפרטורה הסופית צריכה להגיע ל-140°F בזמן שהם נחים.

שלב 5: לקשט ולהגיש

1. מעל ניתן להוסיף לימון נוסף או שמיר טרי קצוץ לפני ההגשה.

טיפים

• הקצה החיצוני המוגבה של הארטפלאם מאפשר לנוצים לכסות את הדג בזמן שהוא מתבשל, לקבלת עור לח ופריך לחלוטין.
• הוסיפו שבבי עץ מעשנים כמו דובדבן או אלמון לקבלת עומק נוסף של טעם אותנטי מהתנור בעץ.
• השתמשו במרית דגים כדי לטפל בקלות בפילה מבלי לשבור אותו.
• תמיד יש להוציא בשר או דגים מהגריל כאשר הטמפרטורה נמוכה בכ-5°C - חום שיורי יסיים את העבודה.
• חמאה משפרת את הטעם הטבעי של הצ'אד ומעניקה לו פריכות מושלמת - הימנעו משימוש בשמן.

וריאציות

1. שאד צ'יפוטלה חריף: הוסיפו צ'יפוטלה טחון וקורט כמון למרקם לקבלת טוויסט מעושן-חריף.
2. שאד הדרים: החליפו את הפפריקה בגרידת לימון וטימין טרי לקבלת גימור צמחי בהיר.
3. שאד חמאת שום: הוסיפו שום כתוש לחמאה וסיימו עם פטרוזיליה לקבלת תו עשיר ומלוח.
4. שאד מזוגג מייפל: מזגו בתערובת של סירופ מייפל וחלב דיז'ון לקראת סוף הבישול לקבלת זיגוג מתוק-מלוח.
5. שאד סויה ג'ינג'ר: יש להשרות את הפילטים לזמן קצר ברוטב סויה, ג'ינג'ר מגורר ושמן שומשום לפני הצלייה, לקבלת טעם בהשראה אסייתית.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או ברוקולי צלויים על משטח שטוח של ארטפלאם
• תפוחי אדמה קטנים בחמאה עם שמיר מהטבעת החיצונית הקרירה
• פינו גרי מקורר או ריזלינג יבש
• פלחי לימון צלויים או בצל כבוש לקישוט

מַסְקָנָה

בעזרת גריל Arteflame וכמה מרכיבים מרכזיים, תוכלו לשלוט בדג קולומביה ריבר שאד מעושן מסורתי בסגנון צפון מערב האוקיינוס ​​השקט ממש בחצר האחורית שלכם. הבישול האחיד של החלק העליון השטוח והגימור העסיסי שמספק הצריבה ההפוכה מבטיחים מנה שנראית וטעימה כאילו הגיעה ממעשנות מקצועית. קלאסיקה זו מאורגון מעוצבת מחדש בסגנון צלייה מודרני - פשוטה, מלאת טעם ובלתי נשכחת.