אורגון מעושן בריסק על גריל Arteflame

מָבוֹא

חוו את הטעם העמוק והמעושן של בריסקט בסגנון אורגון, מעושן באיטיות לשלמות על גריל Arteflame. מתכון זה לבריסקט, תוך שימוש בתבלינים מקומיים וצריבה הפוכה, מספק פרוסות רכות ועסיסיות עם קרום עשיר וטעם עז. למדו כיצד לבצע צריבה ברמת סטייקהאוס בצורה מושלמת באמצעות הרשת המרכזית של Arteflame שלכם בטמפרטורה של 1000°F, ובשלו את הארוחה הנותרת על מחבת פלדה שטוחה לקבלת תוצאות ללא תחרות. ללא צורך במכסה וללא ניקוי כמעט, הכנת בריסקט בחוץ מעולם לא הייתה קלה או טעימה יותר.

מרכיבים

• חזה בקר שלם אחד (8-10 פאונד), קצוץ
• 3 כפות פפריקה מעושנת
• 2 כפות סוכר חום
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור טחון
• 1 כף כמון טחון
• כף אבקת שום
• כפית אחת של פלפל קאיין
• 1/4 כוס חמאה מומסת (לציפוי)
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר
• עצי הסקה מתובלים

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. סדרו עצי הסקה מעל המפיות בצורת פירמידה.
3. הדליקו את המפיות ותנו לגריל להתחמם היטב - במיוחד את הרשת המרכזית - במשך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת הבריסקט

1. מערבבים בקערה פפריקה מעושנת, סוכר חום, מלח, פלפל, כמון, אבקת שום ופלפל קאיין.
2. שפשפו את תערובת התבלינים על כל חזה הבקר, ולחצו אותה לתוך הבשר.

שלב 3: צריבה של הבריסקט על הרשת המרכזית

1. הניחו את חזה הבקר כשהצד השומן כלפי מטה ישירות על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1000 מעלות פרנהייט כדי לצרוב.
2. צורבים כ-4-5 דקות מכל צד, תוך יצירת קרום יפה תוך כדי נצמיחת הנוזלים.

שלב 4: בישול איטי על מחבת שטוחה

1. העבירו את חזה הבקר הצרוב למשטח הכיריים החיצוני השטוח, ליד הקצה הקריר יותר.
2. מרחו מדי פעם בחמאה מומסת כדי לשפר את הטעם ולשמור על לחות.
3. מבשלים על אש נמוכה ובאטיות, תוך הפיכה מדי פעם, במשך 4 עד 6 שעות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-200 מעלות צלזיוס.
4. הוציאו מהגריל ב-185°F כדי לאפשר בישול נוסף ולסיים את הבריסקט בצורה מושלמת.
5. עטפו בנייר כסף או נייר כסף והניחו לנוח לפחות 45 דקות לפני הפריסה.

טיפים

• התחילו עם בריסקט משויש היטב לקבלת טעם ורכות מקסימליים.
• השתמשו במדחום בשר כדי לפקח במדויק על טמפרטורת החזה במהלך הבישול.
• הרחיקו את חזה החזה מהחלק החם ביותר של משטח הכיריים השטוח לאחר הצריבה כדי למנוע בישול יתר.
• תנו זמן מנוחה - החזה הופך רך וטעים עוד יותר.
• צרבו תחילה, לאחר מכן סיימו בחלק העליון השטוח - טכניקת צריבה הפוכה זו מעצימה את הטעם והמרקם.

וריאציות

1. בריסקט צ'יפוטלה מעושןהוסיפו 2 כפיות אבקת צ'יפוטלה וקצת מיץ ליים למרקם לקבלת טוויסט דרום-מערבי חריף.
2. בריסקט מייפל בורבוןהחליפו סוכר חום בסוכר מייפל ומרחו חמאה מעורבבת עם כף בורבון.
3. בריסקט מצופה חרדליש למרוח את חזה הבקר בחרדל צהוב לפני מריחת חומר משחה לקבלת קליפה חמצמצה ונועזת.
4. בריסקט אורגון משופשף בעשבי תיבולהוסיפו רוזמרין וטימין גרוסים למרקם לקבלת גימור צמחי.
5. בריסקט אספרסו יבשערבבו כף אחת של אבקת אספרסו לתוך תערובת התבלינים לקבלת גוונים עמוקים ואדמתיים.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאת צ'ילי
• אספרגוס צרוב עם גרידת לימון
• לחם תירס אפוי על פלטה מברזל יצוק (על הארטפלאם)
• שעועית אפויה מעושנת מבושלת על משטח שטוח עם בצל ורוטב ברביקיו
• יין אורגון IPA או יין זינפנדל אדום נועז

מַסְקָנָה

בריסקט מעושן זה מאורגון מביא את טעם צפון מערב האוקיינוס ​​השקט לחצר האחורית שלכם. עם החום והרבגוניות שאין שני להם של גריל Arteflame, תשיגו צריבה באיכות סטייקהאוס ורכות מעוררת תיאבון תוך שימוש באש ופלדה בלבד. בין אם אתם מבשלים לקהל או מאהבת הצלייה, מנה זו בטוח תהפוך למועדפת.