אורגון פינו נואר-טי-קצה בגריל על ארטפלאם

מָבוֹא

מתכון זה של יין פינו נואר מושרה באורגון, טרי-טיפ, מספק טעם באיכות סטייק-האוס על ידי שילוב של יין אורגון עשיר עם הצריבה העזה של גריל Arteflame. באמצעות שיטת הצריבה ההפוכה על רשת הגריל המרכזית של Arteflame בטמפרטורה של 1,000°F והמחבת השטוחה שמסביב, טרי-טיפ זה נשאר עסיסי, טעים וקרום מושלם. אידיאלי למפגשים גדולים או לארוחת ערב מפנקת, מנה זו מרשימה בטעמה ובהצגתה.

מרכיבים

• סטייק טרי-טיפ, קצוץ, במשקל 1.25-1.3 ק"ג
• בקבוק אחד של פינו נואר אורגון (750 מ"ל)
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• כפית אחת של מלח כשר
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (לצריבה וגימור)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר במרכז קערת הגריל ויוצקים עליהן כמות קטנה של שמן צמחי.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש לחמם את הגריל.
4. המתינו כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע לטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט (1,000°F) והמשטח השטוח שמסביב יגיע לטמפרטורה הנדרשת.

שלב 2: להשרות את הטרי-טיפ

1. בשקית גדולה עם סגירת רוכסן או צלחת, שלבו את פינו נואר אורגון, שום, רוזמרין, חרדל דיז'ון, סוכר חום, פלפל שחור, מלח ורוטב ווסטרשייר.
2. מניחים את הטרי-טיפ במרינדה, סוגרים ומקררים למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה לקבלת טעם אופטימלי.

שלב 3: הכנה לצלייה

1. הוציאו את הטרי-טיפ מהמרינדה 30 דקות לפני הצלייה כדי להביא אותו לטמפרטורת החדר.
2. יבשו את הבשר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר כדי לסייע בצריבה.

שלב 4: צריבה של הטרי-טיפ

1. הוסיפו 2 כפות חמאה לרשת הגריל המרכזית.
2. הניחו את הטרי-טיפ על הרשת המרכזית שחומה על 1,000 מעלות פרנהייט וצלו במשך 2-3 דקות מכל צד, עד שייווצר קרום זהוב ועשיר.

שלב 5: צריבה הפוכה על הכיריים השטוחות

1. הזיזו את המשולש (tri-tip) אל משטח הכיריים השטוח כדי להמשיך בבישול עדין יותר.
2. יש לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית בעזרת מדחום לבשר, ולהפוך אותו מדי פעם לבישול אחיד.
3. הסר את ה-Tri-tip כאשר הוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 115°F עבור מדיום רייר (הוא יתעלה ל-130°F לאחר סיום החימום).

שלב 6: מנוחה ופריסה

1. תנו לתבנית המשולשת לנוח, עטוף בנייר כסף, לפחות 10 דקות לפני הפריסה.
2. פורסים נגד כיוון הגרעינים לקבלת רכות מקסימלית.

טיפים

• תמיד צרבו עם חמאה לקבלת טעם נוסף וקרום עשיר.
• השתמשו במחבת החיצונית של ה-Arteflame כדי לבשל את התוספות שלכם בזמן שהבשר נצלה על הגריל.
• שימו לב לאזורי הטמפרטורה על התבנית השטוחה כדי להבטיח בישול אחיד ומושלם.
• לעולם אל תבשלו בטרי-טיפ מעבר לצבע בינוני; חתך זה נהנה בצורה הטובה ביותר כשהוא ורוד מעט במרכז.
• מנוחה לבשר היא קריטית. אל תוותרו עליה - היא שומרת על כל המיץ הטעים הזה.

וריאציות

1. קברנה מושרה טרי-טיפ: לקבלת טעם מתוק ועשיר יותר, ניתן להחליף את פינו נואר אורגון בקברנה סוביניון נועז אורגון.
2. טרי-טיפ של צ'יפוטלה חריף: הוסיפו אבקת צ'יפוטלה ופפריקה מעושנת למרינדה לקבלת טוויסט מעושן וחריף.
3. טיפ משולש עשבי תיבול בלסמי: החליפו את החרדל במרינדה בחומץ בלסמי והוסיפו טימין לקבלת טעם עשבוני יותר.
4. טיפ משולש בהשראה אסייתית: השתמשו ברוטב סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר וסאקה במקום יין לקבלת טעם פיוז'ן עשיר באומאמי.
5. טיפ אחד לחמאת שום: דלגו על היין ומרחו את הטרי-טיפ בחמאת שום לאורך כל תהליך הצלייה לקבלת פצצת טעם חמאתית.

הזוגות הטובים ביותר

• צַד: אספרגוס או תפוחי אדמה קטנים צלויים עם חמאת רוזמרין על ארטפלאם.
• סָלָט: ארוגולה עם פרמזן מגורר וציפוי בלסמי.
• לֶחֶם: לחם מחמצת צלוי על הגריל עם חמאת שום.
• לִשְׁתוֹת: כוס של אורגון פינו נואר או זינפנדל חלק.

מַסְקָנָה

צלייה בטרי-טיפ על הארטפליים בשיטת צריבה הפוכה מבטיחה את התוצאות הטובות ביותר - פנים עסיסי ורך עם קרום עמוס טעם. יין הפינו נואר של אורגון מוסיף מורכבות יפהפייה שהיא גם אלגנטית וגם ארצית. ללא מחבתות, ללא תנור וכמעט ללא ניקוי, זהו בישול בחוץ במיטבו.