אורגון מריונברי מנגל כנפי עוף בגריל

מָבוֹא

שום דבר לא משתווה למגש של כנפי עוף צלויות פריכות ועסיסיות, מזוגגות ברוטב ברביקיו מתוק וחמצמץ של ברי מרינה - היישר מהלהבות הפתוחות של גריל Arteflame. כנפי העוף בהשראת אורגון אלו מקבלות עומק טעם בלתי נשכח מצלייה בחום גבוה וצריבה הפוכה, עם כל העדינות שמספקת הכיריים השטוחות של Arteflame. מהלהבה ועד לטעם, מתכון זה מביא את השלמות של צפון מערב האוקיינוס ​​השקט היישר לחצר האחורית שלכם.

מרכיבים

• 1.5 ק"ג כנפי עוף (פלטס ודרום)
• כף אחת של מלח ים
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 2 כפות חמאה מומסת (לצלייה)
• 1 כוס ריבת פירות יער
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• שן שום אחת (כתושה)
• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום (אופציונלי לחריפות)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו כמה חתיכות עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש לגדול במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורות צריבה (בסביבות 1,000 מעלות פרנהייט).

שלב 2: תבלו את כנפי העוף

1. יבשו את הכנפיים בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר כדי להבטיח עור פריך.
2. בקערה, מתבלים את הכנפיים במלח ים, פלפל שחור ופפריקה מעושנת.
3. מערבבים כך שכל הכנפיים יצופו באופן שווה, ואז מניחים בצד.

שלב 3: הכנת ציפוי ברביקיו מריוןברי

1. על המחבת השטוחה, מניחים את כל מרכיבי ציפוי הברביקיו: ריבת פירות יער, חומץ תפוחים, חרדל דיז'ון, רוטב ווסטרשייר, שום ופתיתי פלפל אדום.
2. בעזרת מרית, ערבבו ובשלו את הציפוי על אש קטנה על אש נמוכה יותר של הכיריים עד שהוא מסמיך (כ-5-7 דקות).
3. החליקו את התערובת מדי פעם לכיוון האזור החם יותר כדי שהיא תיטמע ותתקרמל מעט, ובכך תעצים את הטעם.

שלב 4: צריבה של כנפי העוף

1. הדביקו את הכנפיים על רשת הגריל המרכזית וצרבו אותן במהירות, תוך היפוך כל דקה, כדי לאפשר לעור להתקרר (זה נועל את הנוזלים).
2. לאחר שהכנפיים צרבו היטב - כ-4-5 דקות בסך הכל - העבירו את הכנפיים החוצה אל התבנית השטוחה והחמה כדי לסיים את הבישול באמצעות שיטת הצריבה ההפוכה.
3. סובבו את הכנפיים מדי פעם לבישול אחיד, תוך בדיקת הטמפרטורה תוך כדי.

שלב 5: זיגוג וגימור

1. כאשר הטמפרטורה הפנימית של הכנפיים מגיעה ל-160 מעלות צלזיוס, מרחו את ציפוי המריונברי בנדיבות על כל כנף.
2. הניחו לכנפיים להתקרמל בתוך הציפוי על משטח הכיריים החיצוני השטוח במשך 5 דקות נוספות.
3. הוציאו את הכנפיים מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-165 מעלות פרנהייט.

טיפים

• הוציאו את הכנפיים בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס; הן יגיעו למידת בישול מושלמת כשהן ינוחו מהגריל.
• השתמשו בחמאה מומסת (לא בשמן) כדי לשמן קלות את משטח הכיריים השטוח לפני הנחת הכנפיים או תערובת הציפוי.
• לקבלת עור פריך, שמרו על תנועת הכנפיים בין המרכז החם לאזור הבינוני של החלק העליון השטוח.
• יש להשתמש ברשת הצריבה המרכזית רק ליצירת מרקם פריך וטעם עמוק מבחוץ - תמיד סיימו את הצלייה באיטיות על הכיריים.
• התאימו את מתיקות הזיגוג על ידי בחירה בין ריבת מרינוס דל סוכר או הוספת קורט נוסף של חומץ.

וריאציות

1. כנפי מרינוברי חריפות בצ'יפוטלההוסיפו 2 כפיות צ'יפוטלה טחון ברוטב אדובו לזיגוג, לקבלת מרקם מעושן וחריף.
2. כנפי מרינוברי ודבשהחליפו חומץ ב-2 כפות דבש והפחיתו את כמות החרדל לקבלת סיומת מתוקה ועדינה יותר.
3. כנפי שום ועשבי תיבול מרינובריהוסיפו רוזמרין וטימין טריים קצוצים לתוך הזיגוג לקבלת טוויסט עשבי תיבול שמשתלב היטב עם המתיקות.
4. כנפי בורבון מרינובריהוסיפו 30 גרם בורבון לגלייז ובשלו על אש קטנה כדי להיפטר מהאלכוהול - נהדר לטוויסט של מבוגרים.
5. כנפי מרינוברי כתומותערבבו פנימה כף אחת של גרידת תפוז ו-2 כפות מיץ תפוזים לקבלת טעם הדרים פיקנטי.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת כוסברה (השתמשו בפלטת מחבת Arteflame באזור נמוך)
• סלט אפרסק צרוב ורוקט
• פלחי תפוחי אדמה צלויים עם חמאת שום ועשבי תיבול
• פינו נואר אורגון צונן או IPA הדרים
• אננס בגריל לקינוח

מַסְקָנָה

כנפי עוף צלויות בסגנון מריונברי, העשויות על תנור הארטפלאם, הופכות כל מפגש לסעודה חמה ומעשנת בהשראת אורגון. בין אם מתובלות או מתוקות, הכנפיים הללו תמיד מספקות מרקם מושלם וטעם שאין להכחישו - כמעט ללא ניקוי לאחר מכן. זה ברביקיו בחצר האחורית במיטבו.