Quail מעושן אורגון מעושן על ארטפלאם גריל

מָבוֹא

מתכון זה לשליו מעושן בערער מאורגון הוא דרך מעוררת תיאבון לחוות את צליית עופות הציד במיטבה. השליו, שנצלה כולו על גריל Arteflame, עובר עישון עם עץ ערער וצרוב בצורה הפוכה לשלמות. השיטות הייחודיות בהן נעשה שימוש כאן יוצרות שליו שמתפוצץ בטעמים עזים ואדמתיים ונועל רכות עסיסית. אידיאלי למי שמחפש לשלוט בבישול על אש פתוחה עם נגיעה מתוחכמת של צפון מערב האוקיינוס ​​השקט.

מרכיבים

• 4 שליו שלמים למחצה ללא עצמות
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 2 כפות גרגרי ערער גרוסים
• 3 גבעולי רוזמרין טרי
• 2 שיני שום, קצוצות
• כף אחת של גרידת לימון
• עץ ערער (או ענפים לעישון)
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר והניחו אותן בתחתית גריל Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה, כולל כמה חתיכות קטנות של עץ ערער, ​​מעל המפיות הספוגות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתחזק, לאחר מכן הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ליותר מ-1,000 מעלות צלזיוס.

שלב 2: הכנת השליו

1. מתבלים כל שליו משני הצדדים במלח, פלפל, גרגרי ערער קצוצים, שום קצוץ וגרידת לימון.
2. מברישים את העופות בחמאה מומסת לקבלת טעם עשיר והשחמה טובה יותר על הפלדה.
3. מניחים גבעול רוזמרין קטן בתוך כל שקע שליו.

שלב 3: צריבה של השליו

1. הניחו את השליו המתובל כשצד החזה כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית לצלייה בחום גבוה (כ-1,000 מעלות צלזיוס).
2. צורבים כ-1-2 דקות מכל צד כדי לקבל קרום זהוב-חום ולשמור את הנוזלים.

שלב 4: צריבה הפוכה על הכיריים

1. העבירו את השליו הצרוב לצליית הכיריים השטוחה של Arteflame, קרוב יותר לקצה החיצוני לחום בינוני.
2. בשל את השליו עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל-140°F, לאחר מכן הוציאו אותו מהגריל. הטמפרטורה הרצויה הסופית היא 155°F, ובישול נוסף יסיים את העבודה.
3. תנו לשליו לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

טיפים

• השתמשו במדחום דיגיטלי לבשר כדי למנוע בישול יתר.
• חמאה מעניקה לשליו טעם עשיר יותר - הימנעו משימוש בשמן זית על השליו.
• הזיזו את השליו סביב הכיריים כדי למצוא את אזור החימום הטוב ביותר - קרוב יותר למרכז לחום גבוה יותר, הקצה החיצוני לסיום.
• השתמשו בעץ ערער במידה כדי למנוע מרירות - רק כמה ענפים יעניקו טעם נהדר.
• תנו לשליו לנוח לאחר הצלייה כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.

וריאציות

1. שליו במרינדת פינו באורגוןיש להשרות את השליו בענבי פינו נואר אורגון, שום ורוזמרין לפני הצלייה על הגריל לקבלת עומק טעם משופר ביין.
2. שליו מעושן בדבש-חרדלמברישים שליו בגלייז דבש-חרדל ומעשנים עם עץ תפוח לקבלת ניגודיות מתוקה-חמצמצה.
3. שליו הדרים-עשבי תיבולהחליפו גרידת ערער ולימון בגרידת תפוז וטימין לקבלת פרופיל טעם עז יותר.
4. שליו מתובל בצ'יליהוסיפו טעם יבש של פפריקה מעושנת, קאיין וכמון לקבלת טוויסט מעושן וחריף.
5. שליו מייפל-בורבוןמזגו בסירופ מייפל וקצת בורבון בדקות האחרונות על הכיריים לקבלת סיומת מתוקה וקרמלה.

הזוגות הטובים ביותר

• פטריות בר צלויות עם חמאת רוזמרין
• פינו נואר או סירה מקוררים מאורגון
• אספרגוס בגריל עם לימון ואגוזי לוז גרוסים
• תפוחי אדמה קלויים עם פפריקה מעושנת
• לחם מחמצת פריך צלוי על משטח הכיריים Arteflame

מַסְקָנָה

שליו מעושן בערער על גריל Arteflame משלב את הטעמים הטבעיים של אורגון עם טכניקות צלייה מומחיות. שיטת הצריבה ההפוכה מבטיחה בשר עסיסי ורך עם נגיעה מושלמת של ארומה צלייה באש. קל להדלקה וללא צורך בניקוי, צלייה על Arteflame הופכת את הצלייה לחוויה קולינרית חיצונית שאין שני לה.