אורגון היקורי פורל מעושן בגריל

מָבוֹא

מימי אורגון מייצרים כמה מהפורל היפה והטעים ביותר שתטעמו אי פעם. מתכון זה משפר את הרעננות הזו עם עשן היקורי על גריל Arteflame, צורבים את הפורל בצורה מושלמת על רשת הגריל המרכזית הלוהטת ומסיימים אותו באיטיות על החלק השטוח שמסביב. התוצאה: פורל מעושן רך ועסיסי עם טעם עשיר ואדמתי שתתחשקו בו שוב ושוב.

מרכיבים

• 2 דגי טרוטת אורגון שלמים טריים שנתפסו (נקיים ומרוקנים)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (מותכת)
• לימון אחד (חתוך לעיגולים)
• 2 שיני שום (פרוסות דק)
• גבעולי שמיר טריים
• מלח כשר לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס טרי
• פרוסות תפוח (אופציונלי, למגע של מתיקות)
• גושי עץ היקורי או שבבים (ספוגים במים)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו 3 מפיות נייר במרכז גריל ה-Arteflame שלכם.
2. טפטפו אותם בשמן צמחי.
3. ערמו את עצי ההסקה או גושי פחם על גבי המפיות.
4. הדליקו את המפיות. הניחו לאש לבעור כ-20 דקות עד שייווצרו גחלים חמות והכיריים יתחממו.

שלב 2: הכנת הפורל

1. יבשו את הפורל בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. מתבלים את פנים כל דג במלח כשר ופלפל שחור.
3. ממלאים כל אחד בפרוסות לימון, פרוסות שום וענפי שמיר.
4. מברישים את החלק החיצוני של כל דג פורל בחמאה מומסת.

שלב 3: הוספת עשן היקורי

1. זרקו כמה שבבי עץ היקורי ספוגים על האש באזור רשת הגריל המרכזי.
2. תנו לעשן להצטבר במשך דקה או שתיים.

שלב 4: צריבה של הפורל

1. הניחו את הפורל ישירות על רשת הגריל המרכזית למשך 1-2 דקות מכל צד כדי לקבל את סימני הצלייה הברורים ולנצל את הנוזלים.
2. להפוך בזהירות בעזרת מרית הדג כדי למנוע קריעת העור.

שלב 5: סיום על הכיריים השטוחות

1. העבירו את הפורל הצרוב לקצה הפנימי של משטח הכיריים השטוחה, שם הטמפרטורה מעט נמוכה יותר.
2. כסו את הדג באופן רופף בנייר כסף במידת הצורך (אין לאטום) כדי לשמור על רכות.
3. צולים על הגריל 8-12 דקות נוספות, תלוי בעובי, תוך כדי הפיכה פעם אחת.
4. השתמשו במדחום דיגיטלי כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית. הוציאו את הפורל בטמפרטורה של 59°C (הוא יתפח ל-64°C לאחר הסרתו מהגריל).

טיפים

• שימוש בחמאה במקום שמן לצלייה משפר את הטעם באופן טבעי.
• תמיד יש לאפשר לאש להתחמם לחלוטין לפני הבישול - גריל Arteflame מוכן תוך כ-20 דקות.
• התאם את מיקום הפורל על משטח הכיריים השטוח כדי לשלוט במהירות הבישול באמצעות אזורי הטמפרטורה.
• אל תמלאו את הפורל יותר מדי - אריזה יתר על המידה עלולה לגרום לו לאדות במקום לעשן.
• ניקיון הוא קלי קלות ללא צורך בסירים או מחבתות.

וריאציות

1. פורל קייג'ון חריףלמרקם בתערובת תבלינים קייג'ון מבפנים ומבחוץ, להוסיף לימון ופרוסות צ'ילי חריף למרקם בסגנון דרומי.
2. טרוטה לימון-טימיןהחליפו את השמיר בתימין טרי והוסיפו גרידת לימון בתוך החלל לקבלת טוויסט הדרים.
3. פורל מעושן בפקאןהשתמשו בשבבי עץ פקאן במקום היקורי לקבלת עישון מתוק ואגוזי יותר שמשתלב נהדר עם פורל עדין.
4. טרוטה מזוגגת מייפללאחר ההיפוך, מרחו קלות את החלק החיצוני בסירופ מייפל לקבלת קרום מתוק-מלוח.
5. פורל שום-פלפלהשתמשו בפלפל ירוק כתוש ובממרח שום קלוי לקבלת עומק פלפלי נועז.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם גרידת לימון על משטח בישול שטוח של Arteflame
• תפוחי אדמה צלויים עם רוזמרין וחמאה
• פינו גרי קל או אורגון או סוביניון בלאן פריך
• פלחי לימון צרובים לסחיטה
• פרוסות בגט קלויות על הטבעת החיצונית של הכיריים

מַסְקָנָה

עם מעט מרכיבים טריים בלבד, עשן עץ טוב ועוצמת גריל Arteflame, מתכון הפורל המעושן בגריל היקורי באורגון הזה הוא דרך פשוטה אך טעימה לכבד את שפע צפון מערב האוקיינוס ​​השקט. השילוב של עשן, חמאה וקסם של אש גלויה הופך אותו למרכז מופע עוצר נשימה בכל מפגש.