אורגון לוז-אגוזי סלמון בגריל

מָבוֹא

מתכון סלמון צלוי בציפוי אגוזי לוז מאורגון משלב את הטעם העשיר של סלמון בר עם המרקם הפריך של אגוזי לוז מאורגון. צלייה מושלמת על גריל Arteflame בשיטת צריבה הפוכה, מנה זו שומרת על הטעם והלחות תוך השגת קרום זהוב ואגוזי. מושלם לבישול בחוץ, זוהי תצוגה נהדרת של מרכיבים מקומיים ועוצמת הצלייה בחום גבוה.

מרכיבים

• 4 פילטים של סלמון בר (170 גרם כל אחד, עם העור)
• 1 כוס אגוזי לוז אורגון, גרוסים דק
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• מלח ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• פטרוזיליה קצוצה טרייה (אופציונלי, לקישוט)
• פלחי לימון (להגשה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות הספוגות בשמן במרכז קערת הגריל של Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לאש לגדול במשך כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט והמחבת העליונה השטוחה תחמם במלואה.

שלב 2: הכנת קלתית אגוזי לוז

1. כתשו דק את אגוזי הלוז של אורגון במעבד מזון או ביד בעזרת מערוך (בתוך שקית עם זיפ).
2. בקערה קטנה, ערבבו את החמאה המומסת עם חרדל דיז'ון עד לקבלת משחה חלקה.
3. יבשו בטפיחות קלות את פילה הסלמון ומתבלים במלח ופלפל.
4. מברישים את החלק העליון של כל פילה בתערובת החרדל-חמאה.
5. לחצו את אגוזי הלוז הקצוצים על ראשי הפילטים כדי ליצור קרום.

שלב 3: צריבה הפוכה של הסלמון

1. התחילו בהנחת פילה הסלמון כשצד הקרום כלפי מעלה על מחבת הכיריים השטוחה, קרוב לאזור האמצע החם יותר.
2. צולים על הגריל כ-5-6 דקות עד שאגוזי הלוז מתחילים להיטמע והפילטים מבושלים עד למחצית המרחק.
3. בעזרת מרית, הפכו בעדינות כל פילה והניחו אותו כשצד הקרום כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית לצלייה בחום גבוה (כ-60 שניות) כדי לנעול את הנוזלים ולקלות את האגוזים.
4. החזירו בזהירות את הפילטים לאזור קריר יותר של המחבת השטוחה, כשהצד עם הקרום כלפי מעלה, וסיימו את הבישול עד למידת העשייה הרצויה (טמפרטורה פנימית של 130°F לבישול בינוני; הוציאו ב-115°F כדי לאפשר המשך בישול).

שלב 4: מנוחה והגשה

1. מעבירים את נתחי הסלמון לצלחת ומניחים להם לנוח 5 דקות.
2. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים עם פלחי לימון.

טיפים

• השתמשו בפילה סלמון עם העור כדי לשמור על הצורה והלחות במהלך הצלייה.
• רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם מייצרת צריבה של סטייקהאוס - מושלמת לגימור קלתית הדג.
• אם אגוזי הלוז שלכם מתחילים להכהות מהר מדי, העבירו את הפילטים לאזור פסים קריר יותר.
• תמיד הוציאו את הסלמון כשהטמפרטורה שלו 15°F מתחת לטמפרטורת היעד - בישול לאחר שריד מסיים את העבודה.
• השתמשו בחמאה לקבלת טעמה העשיר והאגוזי יותר לעומת שמן זית - היא משלימה בצורה יפה את קלתית אגוזי הלוז.

וריאציות

• סלמון בציפוי עשבי תיבולהוסיפו רוזמרין, טימין ובזיליקום טריים קצוצים לקרום אגוזי הלוז שלכם לקבלת פרופיל עשבי תיבול.
• סלמון מצופה מתוק וחריףערבבו כף דבש ו-1/2 כפית פלפל קאיין לתוך בסיס החרדל-חמאה לקבלת טוויסט מתוק-חריף.
• סלמון מצופה פרמזן ואגוזי לוזהוסיפו 1/4 כוס פרמזן מגורר דק לאגוזי הלוז הגרוסים לקבלת קרום זהוב וגבינתי.
• קראסט מייפל-דיז'וןהחליפו חמאה בסירופ מייפל בתערובת החרדל והשתמשו באגוזי לוז מעושנים לקבלת טעם עמוק ועשיר יותר.
• סלמון לימון-שום ואגוזי לוזהוסיפו שן שום קצוצה וכפית גרידת לימון לתערובת אגוזי הלוז לקבלת טעם בהירים וטעים.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או ברוקוליני בגריל על משטח שטוח של ארטפלאם
• יין לבן הדרים כמו אורגון פינו גרי או סוביניון בלאן
• תירס מתוק בגריל עם חמאת עשבי תיבול
• סלט ארוגולה ושומר פריך עם ויניגרט לימון
• פרוסות לחם צלויות כפרי להגשה ולספיגה של מיצים

מַסְקָנָה

סלמון צלוי בציפוי אגוזי לוז זה הוא ארוחה ברמת גורמה שהופכת לפשוטה, הודות לעיצוב של גריל Arteflame. המרקמים והטעמים משתלבים יפה - מהצריבה המעושנת ועד לקרום האגוזי והסלמון הרך שמתחת. זוהי מנה מרשימה המציגה את מיטב מרכיבי אורגון בשילוב עם שלמות צלייה בחוץ.