אורגון מדלי פטריות בר באורגון

מָבוֹא

צללו אל תוך הטעמים הארציים והמלוחים של פטריות הבר המשובחות ביותר של אורגון עם תערובת פטריות הבר הצלויות הפשוטה והטעימה הזו - המיוצרת כולה על גריל Arteflame. משטח הכיריים השטוח מפלדה מוצקה משפר את הטעם הטבעי של כל פטרייה, בעוד חמאה ושום מחיים את המנה הזו. בין אם אתם מגישים אותה כתוספת או כמנה צמחונית עצמאית, זוהי הדרך המושלמת לחגוג את עושרן של פטריות אורגון שנאספו.

מרכיבים

• 450 גרם פטריות בר מעורבות (פטריות שנטרל, מורל, מטסוטאקה, פטריות לובסטר)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כף עלי טימין טריים
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
• 1 כף מיץ לימון (אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. מניחים שלוש מפיות נייר בקערת הגריל ומוזגים עליהן שמן צמחי.
2. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות הספוגות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להיבנות.
4. חממו מראש במשך כ-20 דקות עד שהכיריים חמות ומוכנות לצלייה.

שלב 2: הכנת תערובת הפטריות

1. צחצחו כל לכלוך מפטריות הבר בעזרת מברשת רכה.
2. חתכו את הקצוות וקרעו את הפטריות הגדולות יותר לחתיכות קטנות ואחידות.

שלב 3: טיגון על גבי פלטת הארטפלאם

1. הניחו חמאה ליד המרכז החם של פלטת הכיריים השטוחה.
2. לאחר שהשום נמס, מוסיפים את השום הקצוץ ומבשלים במשך 30-60 שניות עד שיעלה ריח.
3. מוסיפים את הפטריות ומסדרים אותן במהירות לשכבה אחת.
4. מפזרים טימין, מלח ופלפל.
5. תנו לפטריות לטגן בלי לזוז יותר מדי כדי שהן ייצרבו כמו שצריך.

שלב 4: סיים את המנה

1. לאחר 6-8 דקות, ערבבו את הפטריות בעדינות עד שהן רכות וזהובות-חומות.
2. טפטפו מיץ לימון אם משתמשים, וקשטו בפטרוזיליה טרייה.
3. להגיש מיד מהגריל לקבלת טעם מקסימלי.

טיפים

• השתמשו בפטריות בגודל דומה או קרעו גדולות יותר כדי להבטיח בישול אחיד.
• שמרו על רווחים בין הפטריות לצריבה נכונה - אל תמלאו את המחבת יתר על המידה.
• הטבעת הפנימית של משטח הכיריים השטוח חם יותר - הזיזו את הפטריות החוצה כדי לבשל באיטיות במידת הצורך.
• אל תוותרו על החמאה - היא מעניקה טעם עשיר ועוזרת להשיג את הקרום הזהוב המושלם.

וריאציות

1. פטריות בלסמיות מעושנות: הוסיפו קורטוב של חומץ בלסמי מיושן במהלך 2 הדקות האחרונות של הצלייה לקבלת טוויסט חמצמץ ומעושן.
2. פטריות פרמזן עם עשבי תיבול: מסיימים עם פרמזן מגורר ורוזמרין קצוץ לקבלת אופציה גבינתית וארומטית.
3. תערובת פטריות חריפות: הוסיפו פתיתי פלפל אדום כתוש ונגיעה של קאיין לקבלת טעם חריף.
4. פטריות עם בצלצלים: מטגנים בצלצלי שאלוט קצוץ דק יחד עם שום לשכבה נוספת של מתיקות ועומק.
5. פטריות בהשראה אסייתית: התיזו שמן שומשום קלוי ופיזרו שומשום ובצל ירוק לפני ההגשה.

הזוגות הטובים ביותר

• ריבאי או פילה מיניון בגריל (צריבה הפוכה בארטפלאם!)
• לחם אומן פריך חרוך קלות על החלק העליון השטוח
• סלט פארו חם עם ירקות שורש קלויים
• פינו נואר אדמתי או בירה כהה מאורגון

מַסְקָנָה

תערובת פטריות בר צלויות מאורגון זו זוהרת בעומק עשיר ומלוח ובארומה של בישול על אש עצים.כשהן צרובות על גריל Arteflame, פניני היער הללו הופכות לחתיכות אומאמי רכות ופריכות שמשתלבות נהדר עם בשרים צלויים או כתוספת צמחונית בפני עצמה. פשוט, ארצי ובלתי נשכח.