אורגון צלעות כבש בגריל עם צ'אטני מנטה

מָבוֹא

אין כמו הטעם העשיר והמלוח של צלעות טלה שגדלו באורגון, צרובות לשלמות על אש גלויה. בעזרת גריל Arteflame, אנו נועלים כל ביס עסיסי עם צריבה לוהטת של 480 מעלות צלזיוס ברשת הגריל המרכזית, ואז מסיימים עד לרכות על הפלטה השטוחה שמסביב. צ'אטני נענע טרייה מוסיף בהירות ועומק, מה שהופך את המנה הזו לא רק בלתי נשכחת אלא גם קלה לשליטה - הכל בסדר על ה-Arteflame, בלי מכסה, בלי מחבתות ובלי טרחה של ניקיון.

מרכיבים

• 8 צלעות טלה שגודלו באורגון (בעובי של 2.5 עד 3.5 ס"מ)
• 2 כפות חמאה (לצריבה)
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ דק
• 1 כף טימין טרי, קצוץ דק
• כפית אבקת שום אחת
• מלח ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• צ'אטני מנטה:
• 1 כוס עלי נענע טריים
• 1/2 כוס כוסברה טרייה
• 1 פלפל צ'ילי ירוק קטן (אופציונלי, לחריפות)
• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
• 2 כפות מיץ לימון
• כף סוכר אחת
• 1/4 כפית מלח
• 3 כפות מים (לערבוב)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתחזק.
5. המתינו כ-20 דקות עד שהמרכז יגיע ל-1,000°F והכיריים השטוחות מתחממות באופן שווה.

שלב 2: הכנת צלעות הטלה

1. הביאו את צלעות הטלה לטמפרטורת החדר - כ-30 דקות לפני הצלייה.
2. מתבלים במלח, פלפל, אבקת שום, רוזמרין וטימין משני הצדדים.

שלב 3: צליית צלעות הטלה על הגריל

1. מניחים טיפה קטנה של חמאה על רשת הגריל המרכזית.
2. צרבו כל צלעות טלה במשך כ-2 דקות מכל צד על הרשת המרכזית כדי לנעול את הנוזלים וליצור קרום מקורמל.
3. העבירו את הצלעות לאזור החם יותר של משטח הכיריים השטוח המקיף את המרכז, לבישול בצריפה הפוכה עקיפה.
4. המשיכו לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תהיה 15°F מתחת למידת העשייה הרצויה (e.g(..., להוציא ב-125°F למידת מדיום-רייר).
5. יש לתת לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה.

שלב 4: הכינו את צ'אטני המנטה

1. בזמן שהטלה נח, טחנו את כל מרכיבי הצ'אטני במעבד מזון קטן או השתמשו במכתש ועלי על הכיריים אם מעדיפים.
2. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה, תוך הוספת מעט מים לפי הצורך לקבלת הסמיכות הרצויה.
3. מניחים בצד להגשה.

טיפים

• חמאה משפרת את הטעם והקרמליזציה טוב יותר משמן זית בעת צלייה על הארטפלאם.
• השתמשו באזור הפנימי החם יותר של משטח הכיריים השטוח לירקות או לנאן שילוו את הטלה.
• תמיד יש לתת לבשר לנוח לאחר הצלייה לקבלת עסיסיות וטעם מקסימליים.
• טחנו את התבלינים שלכם טריים לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
• השתמשו במדחום בשר לצלייה מדויקת.

וריאציות

• כבש חריסה חריף: החליפו צ'אטני נענע ברוטב יוגורט הריסה והוסיפו פפריקה מעושנת למרק הטלה.
• סגנון ים תיכוני: השתמשו באורגנו במקום רוזמרין והגישו עם רוטב צזיקי ולחמנייה צלויה.
• מצופה פיסטוק: לחצו פיסטוקים גרוסים על הצלעות לפני צריבה, לקבלת פריכות אגוזית.
• פיוז'ן אסייתי: להשרות את הצלעות בסויה, ג'ינג'ר ושום - להגיש עם רוטב טבילה מנטה-סראנו.
• דיז'ון עם קראסט עשבי תיבול: מברישים את הבשר בחרדל דיז'ון ומצפו אותו בתערובת פירורי לחם ועשבי תיבול לפני הצריבה.

הזוגות הטובים ביותר

• תוספת: אספרגוס בגריל או תפוחי אדמה צרובים על הכיריים השטוחות
• יין: אורגון פינו נואר או סירה
• לחם: נאן צלוי או פרוסות מחמצת צרובות בחמאה
• קינוח: פירות גלעים צלויים עם כדור גלידת וניל
• משקה: לימונדת מנטה מוגזת או קוקטייל ג'ין יבש

מַסְקָנָה

עם גריל Arteflame, תוכלו לשדרג צלעות טלה שגדלו באורגון לשלמות סטייקהאוס עם קרום, יצירתיות וטעם שאין שני להם. ומכיוון שאתם מבשלים בחוץ בלי סירים או מחבתות לנקות, תיהנו מהחוויה כמעט כמו מהארוחה עצמה. אל תשכחו את צ'אטני הנענע שלכם לפרץ של ניגודיות רעננה וטעימה!