אורגון רגלי סרטן גריל

מָבוֹא

אם מעולם לא צללתם רגלי סרטן טריות של אורגון Dungeness, צפוי לכם פינוק. המתכון הזה מוציא טעמי חוף נועזים באמצעות חמאת עשבי תיבול לימון שמתקרמלת יפה על גריל ארטפלאם. מכיוון שהגריל הזה כולל רשת מרכזית שמגיעה למעל 1,000 מעלות צלזיוס, תקבלו צריבה וטעם מדהימים. הכיריים השטוחים המקיפים את השבכה המרכזית מושלמים לחימום, גימור ואפילו חמאה לעסות את הסרטן שלכם לשלמות. ללא מכסה לדאוג וללא סיר או מחבת באופק, שיטה זו מאפשרת לטעם הטבעי של הסרטן לזרוח תוך שיפור שלו עם תווים מעושנים וחמאתיים ייחודיים לצלייה באש חיה.

מרכיבים

• 2 פאונד רגלי סרטנים טריות של אורגון Dungeness (מבושלות מראש)
• 1/2 כוס חמאה ללא מלח, מומסת
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• 1 כף גרידת לימון
• 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
• 1 כף שמיר טרי קצוץ
• 1 שן שום, מגוררת דק
• מלח כשר, לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• פלחי לימון, להגשה

הוראות

שלב 1: מדליקים את גריל ארטפלם

1. הניחו 3 מפיות נייר ספוגות בשמן צמחי במרכז הארטפלם גריל שלכם.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות.
3. הדליקו את הנייר ואפשרו לעצי הסקה להיתפס. תנו לגריל להתחמם במשך 20 דקות. השבכה המרכזית תגיע למעל 1,000 מעלות צלזיוס ולכיריים השטוח יהיו אזורי חום מרובים.

שלב 2: הכן את חמאת עשבי תיבול הלימון

1. בקערה מערבבים חמאה מומסת עם מיץ לימון, גרידה, פטרוזיליה, שמיר, שום, מלח ופלפל.
2. מניחים בצד כמות קטנה להגשה ומשתמשים בשאר לביסה.

שלב 3: מחממים וצורבים את רגלי הסרטן

1. מניחים את רגלי הסרטן המבושלות מראש ישירות על הכיריים השטוח ליד השבכה המרכזית כדי לחמם בעדינות ולפתח קרמליזציה על הקליפה עם קרום חמאה.
2. מברישים את חמאת עשבי התיבול הלימון בנדיבות על רגלי הסרטן כשהן מתחממות.
3. מבשלים 7-10 דקות, הופכים מדי פעם ומטגנים בחמאה בכל פעם.
4. כאשר אתה רואה רחש וכמה חתיכות זהובות קלות, בדוק חתיכה פנימית - הסרטן צריך להיות חם ועסיסי.

שלב 4: מסיימים ומגישים

1. הסר את רגלי הסרטן כשהן מתחממות (באופן אידיאלי בסביבות 130ºF אם משתמשים במדחום).
2. מעבירים לצלחת ומזליפים חמאת עשבי לימון שמורה.
3. מגישים עם חתיכות לימון בצד.

טיפים

• השתמש באזור הכיריים השטוח הקרוב ביותר לרשת המרכזית להשחמה ובטבעת החיצונית כדי לשמור על רגלי הסרטן חמימות מבלי לבשל יתר על המידה.
• הסר תמיד פירות ים ב-10–15 מעלות צלזיוס לפני הטמפ' הסופית; הוא ממשיך להתבשל מחום שיורי.
• אל תוותרו על גרידת הלימון - היא מוסיפה בהירות רעננה שמאזנת את עושר החמאה.
• לתוצאות הטובות ביותר, השתמשו בחמאה ללא מלח ותבלו לפי הטעם במלח כשר.
• גריל Arteflame יוצר אפס התלקחויות מה שהופך אותו לאידיאלי עבור פירות ים עדינים כמו סרטנים.

וריאציות

1. רגלי סרטן קייג'ון חריפות: הוסף תערובת תבלינים קייג'ון ונתז של רוטב חריף לתערובת החמאה לקבלת טוויסט מעושן וחריף.
2. שום פרמזן רגלי סרטן: זורקים פנימה גבינת פרמזן מגוררת עם החמאה והשום לקבלת גימור גבינתי וקרום בחלק העליון השטוח.
3. רגלי סרטן פיוז'ן אסייתיות: השתמשו בג'ינג'ר, רוטב סויה, שמן שומשום קלוי ובצל ירוק בתערובת החמאה לגרסה עשירה באומאמי.
4. רגלי סרטן פפריקה מעושנות: הוסף פפריקה מעושנת וקורט כמון כדי ליצור גוון מעושן ואדמתי שמשפר את האווירה המצויה על האש.
5. רגלי סרטן חמאת כוסברה ליים: החליפו לימון עם גרידת ליים ומיץ, וערבבו פנימה כוסברה קצוצה לקבלת טייק חריף בהשראה לטינית.

הזיווגים הכי טובים

• מחמצת צלויה מוברשת בחמאת שום
• פריך אורגון פינו גרי או שרדונה
• לבבות אספרגוס או ארטישוק בגריל על הכיריים של ארטפלאם
• קלח תירס צלוי בחמאה
• תפוחי אדמה קלויים עם מלח ים ורוזמרין

מַסְקָנָה

שום דבר לא אומר שהפסיפיק נורת'מערב צולה כמו רגלי סרטנים של אורגון Dungeness מבושלות על אש. עם כמה מרכיבים בלבד והעוצמה שאין כמותה של ארטפלם גריל, אתה יכול ליצור מנת פירות ים באיכות מסעדה שמתפקעת בטעם ועושר. בין אם אתם מארחים מפגש בחצר האחורית או נהנים מארוחה שקטה ליד החוף, המתכון הזה מספק פעם אחר פעם.