שיפודי סלמון של נהר נחושת אורגון

מָבוֹא

התכוננו להביא את הטעמים התוססים של צפון מערב האוקיינוס ​​השקט לחצר האחורית שלכם עם שיפודי סלמון סוקאיי נהר הנחושת של אורגון. בעזרת גריל Arteflame, מתכון זה הופך סלמון סוקאיי בר וירקות עונתיים למנה טעימה וצרובה בצורה מושלמת, מלאת צבע וטעם. על ידי צריבה הפוכה של קוביות הסלמון על הרשת המרכזית בטמפרטורה של מעל 1,000°F וסיום הצלייה על הכיריים השטוחות, אתם נועלים את הרכות העסיסית עם צריבה נהדרת. שיטה זו מדגישה את יכולות הצלייה הייחודיות של Arteflame ומספקת ארוחה ראויה לדגים המשובחים ביותר של אורגון.

מרכיבים

• 1.5 פאונד סלמון נהר נחושת, ללא עור וחתוך לקוביות בגודל 1.5 אינץ'
• 1 פלפל אדום, קצוץ לקוביות של 1.5 ס"מ
• 1 פלפל צהוב, קצוץ לקוביות של 1.5 ס"מ
• 1 בצל אדום קטן, חתוך לקוביות גדולות
• 1 קישוא בינוני, פרוס לעיגולים עבים
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• לימון אחד, חתוך לפלחים (להגשה)
• שמיר טרי (קישוט אופציונלי)
• שיפודי מתכת או עץ ספוגים במים

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתוך גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
3. הדליקו את הנייר ותנו לעצי ההסקה להיקלט.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהכיריים חמות ורשת הגריל המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכנת השיפודים

1. בקערה, מערבבים את קוביות הסלמון עם חמאה מומסת, מלח, פלפל ופפריקה מעושנת.
2. להניח לסירוגין נתחי סלמון וירקות על שיפודים.
3. מברישים את השיפודים המורכבים בעוד קצת חמאה מומסת לקבלת טעם נוסף.

שלב 3: צריבה של הסלמון

1. הניחו את השיפודים ישירות על רשת הגריל המרכזית וצרבו כל צד במשך 1-2 דקות כדי לשמר את הנוזלים.
2. השתמשו במלקחיים כדי לסובב בזהירות ולהימנע מבישול יתר.

שלב 4: סיום על הפלטה שטוחה

1. הזיזו את השיפודים לאזור משטח הכיריים השטוח, קרוב יותר לקצה החיצוני שבו החום מעט נמוך יותר.
2. המשיכו לצלות עד שהסלמון יגיע לטמפרטורה פנימית של 120 מעלות צלזיוס.
3. הוציאו מהגריל - החום השיורי יביא אותו ליעד הסופי של 135°F.

שלב 5: הגש ותהנה

1. הניחו את השיפודים עם קמצוץ שמיר טרי ופלחי לימון בצד.
2. מגישים מיד כשהם חמים ועסיסיים.

טיפים

• תמיד השתמשו בחמאה במקום שמן זית לקבלת טעם רב יותר וצריבה טובה יותר של הארטפלאם.
• חותכים את כל המרכיבים בערך באותו גודל כדי להבטיח בישול אחיד.
• אל תצרבו את הסלמון יתר על המידה - תשמרו את הטעם במהירות, ואז סיימו לאט על הכיריים.
• שיפודים נצלים בצורה הטובה ביותר כאשר הם מרוחקים מעט ביניהם, כך שהחום יתבשל באופן שווה מכל הצדדים.
• השתמשו תמיד במדחום לבשר והוציאו את הסלמון 15 מעלות פרנהייט לפני הטמפרטורה הסופית הרצויה.

וריאציות

1. טריאקי פסיפיקהחליפו את התבלינים בגלייז טריאקי, הוסיפו חתיכות אננס ובצל ירוק.
2. קייג'ון חריףהשתמשו בתערובת תבלינים קייג'ון והוסיפו פרוסות חלפיניו לכל שיפוד לחריפות.
3. תענוג לימון ועשבי תיבולמרינו את הסלמון בלימון, טימין ורוזמרין לקבלת טעם הדרים מרענן.
4. שום פרמזן: לטגן את הסלמון בחמאת שום ופרמזן מגורר לפני השיפוד.
5. גלזור מיסו מאלסקהמברישים בציפוי מיסו-סויה ומוסיפים פטריות שיטאקי ורוטב בוק צ'וי קטן.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או תפוחי אדמה קטנים בגריל על משטח שטוח של ארטפלאם
• פינו נואר אורגון או שרדונה אורגון פריך
• סלט אורז בר עם עשבי תיבול וויניגרט לימון
• אפרסקים צלויים עם זילוף דבש לקינוח

מַסְקָנָה

שיפודי סלמון Sockeye מדגם Oregon Copper River מציגים את עוצמתו של גריל Arteflame, תוך שימוש ברשת מרכזית בעלת טמפרטורה גבוהה ובמשטח בישול עם אזורי טמפרטורה כדי לספק תוצאות עסיסיות וטעימות. מושלם לארוחת ערב בחוץ או למפגש קיץ.