אורגון דובדבן בורבון צלעות חזיר מזוגגות

מָבוֹא

צלעות חזיר עבות אלה מזוגגות בטעם דובדבן אורגון נצלות על להבה מושלמת על גריל Arteflame בשיטת צריבה הפוכה. המתיקות העשירה והמעושנת של זיגוג דובדבן הבורבון משתלבת עם הצריבה העמוקה של רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 400 מעלות צלזיוס, ומספקות צלעות חזיר באיכות סטייקהאוס, אשר אוגרות את הנוזלים ומתפוצצות בטעמים. בין אם אתם צולים לקהל או סתם מפנקים את עצמכם, מתכון זה הוא יצירת מופת מושכת את העין ומעוררת תיאבון, המוכנה כולה על גבי הגריל והמשטח השטוח של Arteflame.

מרכיבים

• 4 צלעות חזיר עבות עם עצם (בעובי של כ-3.5 ס"מ)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לכיריים)
• כף אחת של מלח כשר
• כף פלפל שחור
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1 כוס דובדבנים מתוקים של אורגון (מגולענים וחצויים)
• 1/2 כוס בורבון איכותי
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• כפית אחת של חומץ תפוחים
• כפית אחת של רוטב ווסטרשייר
• 1 כף חמאה (לזיגוג)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו 3 מפיות נייר בקערת האש והשרו אותן בשמן צמחי.
2. ערמו עצי הסקה מעץ קשה מעל המפיות הספוגות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לגריל להתחמם במשך 20 דקות. תהיו מוכנים להתחיל לצלות ברגע שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000°F ולמשטח הכיריים השטוח יהיו אזורים מחוממים באופן שווה.

שלב 2: הכנת צלעות חזיר

1. יבשו את צלעות החזיר בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.
2. מתבלים את כל הצדדים במלח, פלפל, אבקת שום ופפריקה מעושנת.
3. תנו לצלעות המתובלות לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שאתם מכינים את הציפוי.

שלב 3: הכינו את ציפוי בורבון הדובדבן

1. על משטח הכיריים השטוח של Arteflame, קרוב יותר לקצה החיצוני שבו החום בינוני-גבוה, המיסו כף חמאה.
2. מוסיפים את דובדבני האורגון המתוקים ומטגנים במשך 2-3 דקות עד שהם מתרככים.
3. מערבבים פנימה את הבורבון, הסוכר החום, חרדל דיז'ון, החומץ ורוטב ווסטרשייר.
4. בשלו את הציפוי על אש קטנה במשך 5-7 דקות עד שיסמיך מעט. הסירו את המחבת מאזור האש אך שמרו על חום.

שלב 4: צריבה של צלעות חזיר

1. הוסיפו 2 כפות חמאה על רשת הגריל המרכזית שחומה על 1,000 מעלות פרנהייט והניחו את צלעות החזיר מעל לצלייה באיכות סטייקהאוס.
2. צרבו כל צד במשך 1.5 עד 2 דקות עד לקבלת קרום פריך ויפה.

שלב 5: צריבה הפוכה לסיום

1. העבירו את צלעות החזיר לחלק הקר יותר של התבנית השטוחה כדי לסיים את הבישול באמצעות צריבה הפוכה.
2. מברישים עם ציפוי בורבון דובדבן מכל הצדדים.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130°F (היעד הוא 145°F אך מוציאים מוקדם מכיוון שהבשר ממשיך להתבשל מחוץ לאש).
4. יש לתת לנוח 5-7 דקות לפני ההגשה.

טיפים

• צרבו את הבשר תחילה ב-1,000 מעלות צלזיוס כדי לנעול את הנוזלים, ולאחר מכן סיימו על מחבת שטוחה בשיטת צריבה הפוכה.
• השתמשו בחמאה במקום שמן זית על הכיריים לקבלת פרופיל טעם עשיר יותר.
• תמיד הוציאו את צלעות חזיר כאשר הטמפרטורה הפנימית 15 מעלות פרנהייט מתחת ליעד כדי לאפשר בישול שנשאר.
• אזורי החום של ה-Arteflame מאפשרים בישול רב-פאזי מבלי לשרוף מזון - נצלו זאת לטובתכם!
• אין צורך בתנור - ניתן לצלות הכל על הכיריים השטוחות של Arteflame ועל הרשת.

וריאציות

1. צלעות חזיר מייפל דובדבןהחליפו את הבורבון בסירופ מייפל והוסיפו נגיעה של קינמון למתיקות חמה ונעימה.
2. צ'יפוטלה דובדבנים חריףהוסיפו אבקת צ'יפוטלה וזילוף של דבש חם לזיגוג לקבלת טוויסט מעושן-חריף.
3. רדוקציה של דובדבנים בלסמייםהשתמשו בחומץ בלסמי במקום בורבון בזיגוג לקבלת ניגוד טעם חמצמץ ועשיר.
4. טימין דובדבן תפוזהוסיפו גרידת תפוז טרייה וטימין לזיגוג לקבלת מראה עשבוני ובהיר.
5. גלייז דובדבן אננסערבבו אננס כתוש עם דובדבנים וזיגגו בנגיעה טרופית.

הזוגות הטובים ביותר

• תפוחי אדמה צלויים עם רוזמרין בחמאה ומלח ים
• אספרגוס או ברוקולי צלויים על הגריל
• עוגות פולנטה צרובה שטוחות
• פינו נואר אורגון נועז או קוקטייל בורבון מעושן
• חצאי אפרסק צלויים עם נגיעה של סוכר קינמון לקינוח

מַסְקָנָה

צלעות חזיר מזוגגות דובדבן בורבון באורגון נצלות לחלוטין על גריל Arteflame למנה בעלת טעם עוצמתי וקלה להכנה. הזיגוג הוא השילוב המושלם של מתוק, מעושן וחמצמץ - המתעורר לחיים בזכות הצריבה העזה והגימור האחיד שרק גריל Arteflame יכול לספק. כמעט ללא ניקוי וכל אלמנט נשחק באש, מנה זו הופכת את החצר האחורית שלכם לגריל גורמה.