ירכי עוף של מנגל אוכמניות באורגון

מָבוֹא

עוף ברביקיו אוכמניות אורגון הזה מתמקד בטעם מתוק-חמצמץ ושלמות צלייה עסיסית. אנו מדגישים את יכולתו של גריל Arteflame לצרוב בטמפרטורה של מעל 480 מעלות צלזיוס לקבלת תוצאות ברמת סטייק-האוס, תוך שמירה על הנוזלים בצורה יפה. טכניקת הצריבה ההפוכה ב-Arteflame מאפשרת לנו לפרוס את החלק החיצוני של העוף על הרשת המרכזית, ולאחר מכן לסיים אותו בעדינות על הכיריים השטוחות כך שכל ביס יהיה לח, טעים ומזוגג להפליא ברוטב אוכמניות אורגון תוצרת בית.

מרכיבים

• 6 ירכי עוף עם עצם ועור
• כף אחת של מלח ים
• כפית פלפל שחור אחת
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כף חמאה
• כף אחת של סוכר חום
• 1/2 כוס אוכמניות אורגון (טריות או קפואות)
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1/4 כוס קטשופ
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• שן שום אחת, קצוצה
• כפית אחת של חרדל דיז'ון
• כפית אחת של מיץ לימון
• שמן צמחי להצתת אש
• 3 מפיות נייר
• עצי הסקה יבשים כדלק לגריל

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי.
2. הניחו מפיות בתחתית גריל Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתחזק.
5. המתינו כ-20 דקות עד שה-Arteflame מוכן לצלייה - הרשת המרכזית מעל 1,000°F והחלק העליון השטוח חם עם אזורי חום שונים.

שלב 2: הכינו את רוטב הברביקיו אוכמניות אורגון

1. על משטח הכיריים השטוח ליד אזור האש הבינונית-גבוהה, המיסו חמאה.
2. מוסיפים שום ומטגנים במשך 30 שניות עד שיעלה ריח.
3. מערבבים פנימה אוכמניות, סוכר חום, קטשופ, חומץ תפוחים, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון ומיץ לימון.
4. מבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה (בערך 10 דקות).
5. העבירו את הרוטב לאזור הקר יותר של הגריל כדי לשמור עליו חם.

שלב 3: תבלו את ירכי העוף

1. יבשו את ירכי העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. מפזרים מלח, פלפל ופפריקה מעושנת משני הצדדים.

שלב 4: צריבה של עוף על רשת הגריל המרכזית

1. הניחו את ירכי העוף כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית של Arteflame (מעל 1,000 מעלות פרנהייט).
2. צורבים במשך 2-3 דקות עד שהעור פריך ומשחים.
3. להפוך ולצרוב את הצד השני במשך 2 דקות נוספות.

שלב 5: צריבה הפוכה לסיום על משטח כיריים שטוח

1. העבירו את ירכי העוף לתבנית שטוחה על אש בינונית על הכיריים.
2. מרחו בנדיבות ברוטב ברביקיו אוכמניות אורגון.
3. מבשלים במשך 15-20 דקות, תוך הופכים מדי פעם ומזלפים לעתים קרובות.
4. השתמשו במדחום והוציאו את העוף כשהוא מגיע לטמפרטורה של 71 מעלות צלזיוס (הטמפרטורה הסופית לאחר מנוחה תהיה 74 מעלות צלזיוס).
5. יש לתת לעוף לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה.

טיפים

• יש למרוח את רוטב הברביקיו בהדרגה כדי לבנות טעם מבלי לשרוף סוכרים.
• סיימו את הרוטב על אש נמוכה כדי שלא יצמצם יתר על המידה.
• השתמשו בירכיים עבות יותר לקבלת תוצאות עסיסיות יותר וכדי לעמוד בשיטת הצריבה.
• תמיד הוציאו את העוף 15°F לפני שהוא מוכן - חום העוף מסיים את הבישול.
• השתמשו בחמאה במקום בשמן על משטח בישול שטוח לקבלת טעם עשיר יותר.

וריאציות

• עוף ברביקיו אוכמניות חריףהוסיפו כפית אחת של אבקת צ'ילי צ'יפוטלה וקורט פלפל קאיין לרוטב לקבלת טעם חריף ונועז.
• עוף אוכמניות מעושן מייפלהחליפו סוכר חום בסירופ מייפל והוסיפו קורטוב של עשן נוזלי לרוטב לקבלת טעם עצים צפוני עמוק יותר.
• עוף אוכמניות בלסמי: ניתן להחליף חומץ תפוחים בחומץ בלסמי עשיר לקבלת ציפוי מתוחכם.
• עוף אוכמניות בטעם עשבי תיבולהוסיפו טימין ורוזמרין טריים לרוטב לקבלת עומק אדמתי ומורכבות ארומטית.
• עוף חרדל דבש אוכמניותערבבו דבש וחרדל חמצמץ לתוך הרוטב לקבלת פרופיל עדין ומתוק-מלוח יותר.

הזוגות הטובים ביותר

• ריזלינג אורגון קר או פינו נואר
• תירס צלוי עם חמאת ליים על מחבת Arteflame
• סלט פירות אבן צלויים עם ארוגולה וגבינת עיזים
• בטטות צרובות עם חמאה וקינמון
• ביסקוויטים חמאתיים או לחם בעבודת יד מחומם בקצה החיצוני של הכיריים

מַסְקָנָה

גריל ארטפלאם מוציא את המיטב מעוף ברביקיו אוכמניות אורגון הזה - צרוב בצורה מושלמת, מזוגג להפליא ועסיסי להפליא. עם טוויסט פירותי על ברביקיו קלאסי, זהו מנת קיץ אהובה וטעים כאחד, מדהימה מבחינה ויזואלית.