צלעות מזוגגות באורגון אוכמניות

מָבוֹא

צלעות אוכמניות אורגון מזוגגות אלו הן יצירת מופת עסיסית, דביקה-מתוקה היישר מגריל Arteflame. הזיגוג המתוק-חמצמץ העשוי מפירות אוכמניות אורגון טריים מתקרמל להפליא על צלעות חזיר, בעוד ששיטת הצריבה ההפוכה נועלת כל טיפת טעם. מנה זו, הצלולה כולה על Arteflame, משלבת טעם גורמה עם היופי הקדמוני של בישול על אש פתוחה.

מרכיבים

• צלעות חזיר בייבי בק 1 (1.2-1.3 ק"ג)
• כף מלח אחת
• כף אחת של פלפל שחור
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כוס אוכמניות אורגון טריות
• 1/4 כוס סוכר חום
• כף אחת של חומץ בלסמי
• כפית אחת של חרדל דיז'ון
• 2 כפות חמאה (לצלייה)
• שמן צמחי (להדלקת האש)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר במרכז גריל הארטפלאם ויוצקים עליהן מעט שמן צמחי.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש לגדול. הגריל יהיה מוכן תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת הצלעות

1. הסירו את הקליפה הכסופה מחלקן האחורי של הצלעות.
2. משפשפים את הצלעות באופן שווה עם מלח, פלפל שחור ופפריקה מעושנת.
3. הניחו לצלעות לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: הכינו את ציפוי אוכמניות אורגון

1. על הכיריים השטוחות, הוסיפו את אוכמניות האורגון הטריות, סוכר חום, חומץ בלסמי וחרדל דיז'ון.
2. הניחו לתערובת להתבשל על אש קטנה ולצמצם את האש, תוך כדי כתישה עדינה של פירות היער בעזרת מרית כשהם מתרככים. בשלו עד לקבלת תערובת סמיכה וסירופית, כ-10-12 דקות.
3. החלק את הזיגוג המעובה לקצה קריר יותר של הכיריים כדי לשמור על חום.

שלב 4: צריבה של הצלעות

1. הניחו את הצלעות כשצד הבשר כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית בחום של 480 מעלות צלזיוס למשך 3-4 דקות כדי לפתח צריבה עמוקה.
2. להפוך ולצרוב את הצד של העצם עוד 2-3 דקות.

שלב 5: בישול הצלעות לשלמות

1. העבירו את הצלעות הצרובות לכיריים בעלות הכיריים השטוחות, קרוב יותר לקצה החיצוני להפחתת חום.
2. מרחו את הצלעות בנדיבות עם ציפוי אוכמניות.
3. כסו באופן רופף בנייר כסף (אופציונלי) ובשלו עד שהצלעות מגיעות לטמפרטורה פנימית של 185 מעלות פרנהייט (הוציאו ב-170 מעלות פרנהייט).

שלב 6: מנוחה והגשה

1. הניחו את הצלעות לנוח 10 דקות מחוץ לגריל כדי לסיים את הבישול בחום שלהן ולשמור על הנוזלים.
2. פורסים בין העצמות ומזלפים מעל ציפוי נוסף.

טיפים

• תמיד יש לשלוף את הצלעות מהגריל כשהן 15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורה הרצויה.
• הקצה הפנימי החם יותר של משטח הכיריים Arteflame מושלם להשלמת הקרמליזציה של הזיגוג.
• השתמשו בחמאה על הכיריים לקבלת עושר וטעם נוספים בצלייה.
• שמרו מברשת עשבי תיבול בהישג יד כדי למרוח את הצלעות בגלייז ביעילות.
• צלו את התוספות (תירס, אפרסקים או תפוחי אדמה) בו זמנית על מחבת שטוחה.

וריאציות

1. צלעות צ'יפוטלה חריפות עם אוכמניות שחורותהוסיפו פלפלי צ'יפוטלה באדובו לגלזורה לקבלת עשן חריף.
2. צלעות בלסמיות אוכמניות אורגוןהחליפו אוכמניות באוכמניות אורגון והוסיפו נגיעה של דבש.
3. צלעות אורגון יבשותלהשמיט את הציפוי ולהשתמש במקום זאת בתערובת יבשה של קפה ופפריקה לקבלת קצה מעושן.
4. צלעות פטל-נענע אורגוןהשתמשו בפטל טרי ונענע קצוצה לקבלת טוויסט מרענן על הציפוי.
5. צלעות אוכמניות בורבוןהוסיפו נגיעת בורבון לזיגוג להוספת מורכבות ועומק טעם.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאת צ'ילי וליים
• שעועית אפויה מעושנת עם סירופ מייפל
• אפרסקים צלויים עם סוכר קינמון על המחבת
• פינו נואר אורגון או זינפנדל נועז
• לחם מחמצת כפרי קלוי על פלטת ארטפלאם

מַסְקָנָה

צליית צלעות אורגון מזוגגות בבלאקברי על הארטפלאם יוצרת חווית טעם עשירה, מעושנת ומקורמלת בצורה מושלמת. הפשטות והיעילות של בישול מלא על הארטפלאם, בשילוב עם טעם של פירות יער מקומיים טריים, הופכים את הצלעות הללו למרכז בולט בכל ארוחה.