אורגון אוכמניות מנגל חזיר מושך

מָבוֹא

יש משהו קסום בשילוב המתיקות העמוקה והחמצמצה של אוכמניות אורגון עם בשר חזיר מפורק צלוי באיטיות. המנה הזו נועזת, עסיסית ומושפעת מטעם אש אמיתית. אנחנו מכינים את הכל על גריל Arteflame בשיטת צריבה הפוכה, תוך שמירה על הנוזלים עם קרום יפהפה ומסיימים את הצלייה על אש נמוכה ואיטית על הכיריים השטוחות. תגידו שלום לתנור - בשר חזיר מפורק האולטימטיבי הזה עובר היישר מהאש לסעודה.

מרכיבים

• כתף חזיר אחת עם עצם (1.8-2.5 ק"ג), גזורה
• מלח ופלפל שחור טחון טרי
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• 1 כפית פלפל קאיין (אופציונלי, לחריפות)
• כף אחת של סוכר חום
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצריבה)
• כוס וחצי רוטב ברביקיו אורגון אוכמניות (ראו טיפים להכנה ביתית)
• 1 כף חרדל דיז'ון
• כף אחת של חומץ תפוחים
• 1/4 כוס ריבת אוכמניות (אופציונלי למתיקות נוספת)
• לחמניות רכות או לחמניות בריוש, להגשה
• קולסלאו (אופציונלי, לתוספת)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame שלכם

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות המשומנות באזור האש המרכזי של גריל Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור כ-20 דקות עד שהכיריים חמות ואתם מוכנים לצרוב ולצלות.

שלב 2: הכנת כתף החזיר

1. מערבבים מלח, פלפל שחור, פפריקה מעושנת, אבקת שום, פלפל קאיין (אם משתמשים) וסוכר חום בקערה קטנה.
2. מרחו את התערובת בנדיבות על כל כתף החזיר. הניחו לה לשבת בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של בשר החזיר

1. מניחים שתי כפות חמאה על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם (מעל 1,000 מעלות פרנהייט) כדי שהיא תמס.
2. צרבו את כתף החזיר מכל צד, כ-2-3 דקות מכל צד, כדי לנעול את הנוזלים וליצור קרום עמוק וטעים.
3. לאחר הצריבה המלאה, העבירו את הבשר לאזור החם-בינוני של משטח הכיריים השטוח לצלייה איטית.

שלב 4: בישול נמוך ואיטי

1. הניחו את הבשר בחלק החיצוני של הכיריים (אזור החום התחתון) וכסו אותו באופן רופף בנייר כסף (אופציונלי לשמירת לחות).
2. סובבו את הבשר כל 30 דקות כדי להבטיח בישול אחיד ומרחו רוטב ברביקיו אורגון אוכמניות.
3. צולים על הגריל עד שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 190 מעלות צלזיוס (מוציאים אותו בסביבות 175 עד 180 מעלות צלזיוס, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל מחוץ לאש).

שלב 5: מנוחה ומשיכה

1. מעבירים את הבשר לקרש חיתוך וכסו אותו בנייר כסף. נותנים לו לנוח 20-30 דקות.
2. פורסים את הבשר בעזרת שני מזלגות.
3. מערבבים בשר חזיר מפורק עם עוד רוטב ברביקיו אוכמניות, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים וריבת אוכמניות (אם רוצים).

שלב 6: הגשה

1. מגישים על לחמניות רכות עם סלט כרוב אם רוצים. מזלפים מעל רוטב נוסף.

טיפים

• להכנת רוטב ברביקיו אוכמניות אורגון ביתי, בשלו על אש קטנה כוס ריבת אוכמניות או אוכמניות טריות, כוס קטשופ, 2 כפות חומץ תפוחים, כף סוכר חום, כפית פפריקה מעושנת וכפית אבקת שום עד להסמכה.
• תמיד יש לשלוף את הבשר מהגריל כ-5 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד כדי למנוע בישול יתר - הטמפרטורה הפנימית תמשיך לעלות כתוצאה מהאש.
• תנו לאש לעשות את כל העבודה. עם החום האחיד של הארטפלאם, אין צורך למהר - פשוט סובבו ומרחו באופן קבוע.
• שמרו את כל פיסות הקרום הטעימות וערבבו אותן לתוך תערובת בשר חזיר מפורק לקבלת מרקם וטעם נוספים.
• טפיחת חמאה על החלק העליון השטוח לפני הצריבה מוסיפה שכבה נוספת של עושר.

וריאציות

1. חזיר מפורק חריף אורגון ברביקיוהוסיפו פלפל קאיין נוסף וקורט אבקת צ'יפוטלה למרקם המעושן, לקבלת טעם מעושן.
2. אורגון בורבון אוכמניות חזירערבבו 2 כפות בורבון לתוך רוטב הברביקיו אוכמניות לקבלת מורכבות טעם עמוקה יותר.
3. חזיר מפורק עם תפוח אורגון ואוכמניות שחורותהוסיפו תפוח מגורר לתערובת בשר החזיר המפורק - זה משלים בצורה נהדרת את פירות יער ובשר החזיר.
4. עוף מפורק בסגנון אורגון בלקבריהשתמשו בירכי עוף או שוקיים עם עצם; צרבו וסיימו על החלק העליון השטוח, ולאחר מכן גרסו לגזרים.
5. ג'קפרוט צמחוני באורגון ברביקיוהשתמשו בג'קפרוט ירוק צעיר במקום בשר חזיר וצלו נתחים מתובלים ישירות על החלק העליון השטוח לפני ערבוב עם רוטב ברביקיו אוכמניות.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס צלוי על משטח שטוח עם חמאה וקורטוב של קאיין
• מק אנד צ'יז שטוח עם פירורי לחם פריכים
• חצאי אפרסק צלויים עם זילוף דבש
• פינו נואר אורגון קר או סיידר קשה אוכמניות צונן
• סלט מרענן של מלפפון ושמיר מבושל קלות על הטבעת העליונה השטוחה החיצונית

מַסְקָנָה

חזיר מפורק זה של אורגון בטעם אוכמניות ברביקיו מעושן, מתוק ורך להפליא. בעזרת עוצמת גריל Arteflame והאש האמיתית, אתם מוציאים טעמים טבעיים ונועזים שלא תקבלו מתנור או סיר בישול איטי. בישול בחוץ עכשיו נהיה הרבה יותר טעים.