חזה ברווז מנגל עם רוטב מריונברי - סגנון אורגון

מָבוֹא

מתכון זה לחזה ברווז ברביקיו ברוטב פירות יער לוכד את טעמי צפון מערב האוקיינוס ​​השקט באמצעות ברווז טרי שגודל באורגון ופירות יער, צרובים לשלמות על גריל Arteflame. על ידי שילוב של צריבה על רשת מרכזית בחום גבוה עם בישול הפוך עדין על פלטה שטוחה, אנו שומרים על הנוזלים ומספקים טעם מדהים - והכל ללא שימוש בתנור או במחבתות. בואו נחקור את המתכון המעורר תיאבון ומושלם לגריל הזה, אידיאלי לארוחת סוף שבוע קיצית או כשרוצים להרשים את האורחים עם משהו ייחודי אך נגיש.

מרכיבים

• 2 חזה ברווז ללא עצמות שגודלו באורגון, עם העור
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כף חמאה אחת (לגריל)
• 1 כוס פירות יער טריים מסוג אורגון
• 2 כפות דבש
• כף אחת של חומץ בלסמי
• כפית אחת של גרידת תפוז
• קורט מלח
• קישוט אופציונלי: טימין טרי או רוזמרין

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתחתית גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות המשומנות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתחזק.
4. לאחר כ-20 דקות, הגריל יהיה חם ומוכן, כאשר הרשת המרכזית תחומה מעל 1,000 מעלות פרנהייט לצריבה ומשטח הבישול השטוח באזורי חום שונים, מושלם לצריבה הפוכה והכנת רטבים.

שלב 2: הכנה ותבלין של הברווז

1. יבשו בטפיחות קלות את חזה הברווז וחורצו את העור בצורת שתי וערב, תוך הקפדה לא לחתוך לתוך הבשר.
2. מתבלים את שני הצדדים במלח, פלפל ופפריקה מעושנת.

שלב 3: צריבה של הברווז על רשת הגריל המרכזית

1. הוסיפו כמות קטנה של חמאה לרשת המרכזית של הגריל רגע לפני הנחת הברווז.
2. הניחו את חזה הברווז כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית למשך 2 דקות כדי לקבל צריבה זהובה ופריכה ולשמור על הנוזלים.
3. להפוך ולצרוב את צד הבשר בקצרה - כדקה.

שלב 4: צריבה הפוכה על הכיריים השטוחות

1. העבירו את חזה הברווז לכיריים השטוחות לכיוון הקצה החיצוני, כאשר צד העור כלפי מעלה.
2. בשלו בעדינות, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-130°F (למדיום רייר). הוציאו מהגריל ב-130°F מכיוון שבישול שנשאר יביא אותו ל-145°F.
3. יש לתת לבשר לנוח 5-10 דקות לפני הפריסה.

שלב 5: הכנת רוטב מרינוברי

1. הניחו את פירות היער ישירות על אזור הכיריים השטוח ליד המרכז (האזור החם).
2. מוסיפים דבש, חומץ בלסמי, גרידת תפוז וקורט מלח. משתמשים במרית שטוחה כדי למעוך ולערבב את החומרים יחד.
3. מצמצמים עד להסמכה (בערך 10 דקות), תוך כדי תנועה שוטפת של התערובת כדי שלא תידבק.
4. החלק את הרוטב לאזור השטוח החיצוני והקריר יותר כדי לשמור עליו חם עד להגשה.

טיפים

• תמיד יש לתת לברווז לנוח לפחות 5-10 דקות לפני החיתוך כדי לשמור על עסיסיותו.
• חותכים באלכסון נגד כיוון הסיביות לקבלת פרוסות רכות.
• אם הרוטב סמיך מדי, ערבבו פנימה מעט מים ישירות על משטח הכיריים השטוח.
• חמאה משפרת את הטעם ומשחימה יפה על משטח הכיריים של הארטפלאם.
• השתמשו בטבעת החיצונית של משטח הכיריים השטוח של הגריל כשאתם זקוקים לרתיחה עדינה לרטבים.

וריאציות

1. ברווז ברביקיו חריף: הוסיפו כפית פתיתי צ'ילי לרוטב ברי המריונברי לקבלת חריפות.
2. חזה ברווז בטעם הדרים ועשבי תיבול: הוסיפו גרידת לימון וטימין מתחת לעור הברווז לפני הצלייה.
3. ברווז פיוז'ן אסייתי: החליפו חומץ בלסמי בחומץ אורז ואת הדבש ברוטב הויסין.
4. ברווז דובדבן מעושן: השתמשו בדובדבנים מעושנים במקום פירות יער לקבלת ארומה עמוקה יותר.
5. ברווז מזוגג מייפל: החליפו את הדבש ברוטב בסירופ מייפל והוסיפו קורט קינמון.

הזוגות הטובים ביותר

• יין: אורגון פינו נואר או סירה
• תוספת: אספרגוס צלוי או תפוחי אדמה מצופים בחמאה, מוכנים על גריל שטוח של Arteflame
• לחם: מחמצת שום צלויה מוברשת בחמאה
• קינוח: אפרסקים צלויים עם קרם וניל

מַסְקָנָה

חזה ברווז ברביקיו בסגנון אורגון עם רוטב פירות יער הוא מנה מפנקת אך פשוטה המוכנה כולה על גריל Arteflame. מהצריבה העזה ועד לצמצום פירות היער, כל ביס מספר סיפור של טעם נועז ומאוזן - תמצית הבישול בחוץ שנעשה נכון.