זוגי כתום דרום קרוליינה יונה על החממה

מָבוֹא

מתכון יונה דרום קרוליינה מזוגג בתפוז משלב את הטעם הנועז של יונה בר עם זיגוג הדרים מתוק, צלוי לשלמות על הארטפלאם. עם צריבה באיכות סטייקהאוס ומרכז רך כלחישה, חזה היונה המושרה, הצרוב והצלוי הזה ירשימו את כולם. בשיטת הצריבה ההפוכה, אנו נועלים כל טיפה של טעם עסיסי. אזורי הטמפרטורה המדויקים של הארטפלאם ומשטח הבישול מפלדה מלאה מאפשרים לכם לצלות הכל - בשר, תוספות, אפילו פירות - בבת אחת, וללא צורך בניקוי כמעט. בואו נפעיל את המכשיר ונתחיל לבשל.

מרכיבים

• 12 חזה יונה, ללא עור וללא עצמות
• 1/2 כוס מיץ תפוזים טרי
• גרידה מתפוז אחד
• 2 כפות דבש
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף שום קצוץ
• 1/2 כפית פלפל אדום גרוס (אופציונלי לחריפות)
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 3 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• 1 כף טימין טרי קצוץ
• שמן צמחי ו-3 מפיות נייר (להדלקת הגריל)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות הספוגות בשמן והדליקו אותם.
4. המתינו כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000°F והפלטה על הכיריים חמה ומוכנה.

שלב 2: הכנת המרינדה של גלייז תפוזים

1. בקערה, ערבבו מיץ תפוזים, גרידת תפוז, דבש, רוטב סויה, חרדל דיז'ון, שום, פלפל אדום, טימין, מלח ופלפל.
2. הוסיפו חזה יונה לשקית או מיכל הניתנים לסגירה חוזרת ויוצקים פנימה את המרינדה.
3. להשרות במקרר במשך 30 דקות עד שעתיים.

שלב 3: צריבה של חזה היונה

1. מוציאים את היונה מהמרינדה ומניחים לה להגיע לטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מסיים להתחמם.
2. הוסיפו מעט חמאה לרשת הגריל המרכזית לקבלת טעם וצריבה.
3. צרבו את חזה היונה במשך כדקה מכל צד מעל הרשת המרכזית שחומה על 450 מעלות צלזיוס כדי להשיג קרום עשיר ולשמור על הנוזלים.

שלב 4: להביא לטמפרטורה על הכיריים השטוחות

1. העבירו את החזה הצרוב לכיריים השטוחות, קרוב יותר לקצה החיצוני שבו הטמפרטורות מעט נמוכות יותר.
2. ממשיכים לבשל, ​​תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ-135 מעלות צלזיוס (בשלב זה מסירים מהאש עד שהטמפרטורה הסופית תגיע ל-150 מעלות צלזיוס).
3. מברישים במרינדה או בגלייז שנשארו בסיום הבישול, לקבלת טעם וברק נוספים.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. יש לתת לחזה היונים לנוח לפחות 5 דקות לפני הפריסה או ההגשה.
2. מפזרים מלח גס לפי הטעם וקשטו בפרוסות טימין טריות או הדרים.

טיפים

• תמיד יש לתת לבשר לנוח לאחר הצלייה; זה מפזר מחדש את הנוזלים ומסיים את הבישול.
• השתמשו במדחום דיגיטלי למדידת טמפרטורות פנימיות מדויקות.
• אל תעמיסו את הגריל יתר על המידה; תנו לכל חזה מספיק מקום לצרוך ולבשל באופן שווה.
• השתמשו בחמאה במקום בשמן לקבלת טעם טוב יותר על מחבת שטוחה.
• מברישים את הציפוי בדקה האחרונה כדי שהסוכר לא יישרף בזמן הצריבה.

וריאציות

1. דאב קרוליינה חריפה: הוסיפו כף רוטב חריף למרינדה ופזרו פלפל קאיין על חזה היונה לפני הצריבה לקבלת טוויסט חריף.
2. יונת שום-עשבי תיבול: החליפו מיץ תפוזים במיץ לימון והוסיפו רוזמרין ואורגנו קצוצים למרינדה לקבלת טעם צמחי נפלא.
3. יונה בלסמית מייפל: השתמשו ב-2 כפות סירופ מייפל וכף אחת של חומץ בלסמי במקום דבש ותפוז למתיקות עשירה ואדצית.
4. יונה מזוגגת באפרסק: החליפו מיץ תפוזים בצוף אפרסקים והוסיפו אפרסקים צלויים פרוסים דק לצלחת ההגשה למגע קיצי דרומי.
5. יונת הדרים אסייתית: השתמשו במיץ ליים, רוטב דגים וג'ינג'ר מגורר במרינדה לקבלת שכבות אומאמי בהירות ומתוקות.

הזוגות הטובים ביותר

• תוספת: בטטות צלויות עם חמאה חומה וטימין
• סלט: ארוגולה עם פלחי הדרים ושומר מגורר
• משקה: כוס צוננת של סוביניון בלאן או קוקטייל בורבון עם גרידת תפוז
• קינוח: אננס צלוי על גלידת וניל

מַסְקָנָה

צליית יונה מדרום קרוליינה על הארטפלאם היא חוויה טעימה ומתגמלת. הפשטות של הזיגוג והברק של הצריבה ההפוכה מבליטה את האופי הרך והעסיסי במיוחד של בשר היונה, תוך שהוא משדרג אותו בטעם הדרים. עם אזורי בישול רב-תכליתיים וניקוי קל, זהו מתכון מושלם להציג את כישורי הצלייה שלכם בדרך של הארטפלאם.