אוקלהומה סורגום בטן חזיר מזוגגת על החממה

מָבוֹא

בטן חזיר מזוגגת עם סורגום מאוקלהומה משלבת חזיר עשיר ורך עם מתיקות מקורמלת של סירופ סורגום מקומי. צלייה מושלמת על גריל Arteflame בטכניקת צריבה הפוכה, התוצאה היא קצוות פריכים, פנים עסיסיים וטעם מעושן-מתוק עמוק. רשת הגריל המרכזית של Arteflame בקוטר 1,000F צורבת את בטן החזיר כדי לנעול את הנוזלים, בעוד שמשטח הכיריים השטוח מסביב מבטיח שומן מעובד וגימור זיגוג דביק. זוהי מנה מרשימה עמוסת טעם ומושלמת למנגלים בחצר האחורית או לערבי גריל יוקרתיים.

מרכיבים

• 900 גרם בטן חזיר, עם עור מחורץ
• 1/2 כוס סירופ סורגום מאוקלהומה
• 1 כף חרדל דיז'ון
• כף אחת של רוטב סויה
• כף אחת של חומץ תפוחים
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• כפית מלח אחת
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקת הגריל)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על 3 מפיות נייר ומניחים אותן בתחתית גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעץ מלא מעל המפיות המשומנות.
3. הדליקו את מפיות הנייר. הניחו לאש לגדול כ-20 דקות עד שהגריל דולק לחלוטין והרשת המרכזית תגיע לטמפרטורת צריבה (450 מעלות צלזיוס).

שלב 2: הכנת בטן חזיר

1. חורצים את עור בטן החזיר בתבנית צלבית.
2. מתבלים את שני הצדדים באופן שווה במלח, פלפל ופפריקה מעושנת.
3. בקערה, טורפים יחד סירופ סורגום, חרדל דיז'ון, רוטב סויה וחומץ תפוחים.

שלב 3: צריבה על רשת הגריל המרכזית

1. כאשר הגריל חם, הניחו את בטן החזיר כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית למשך 1-2 דקות כדי לקבל צריבה חזקה.
2. להפוך ולצרוב את הצד השני עוד 1-2 דקות. פעולה זו נועלת את הנוזלים ומתחילה לקרמל את השומן.

שלב 4: טיח וזיגוג על משטח כיריים שטוח

1. העבירו את בטן חזיר לאזור הכיריים השטוח קרוב יותר למרכז לקבלת חום בינוני-גבוה.
2. הוסיפו חמאה מתחת ומסביב לבטן החזיר כדי לשפר את הטעם ולמנוע הידבקות.
3. מתחילים למרוח את ציפוי הסורגום על הבשר כל 5-10 דקות.
4. המשיכו להפוך ולזגג עד שבטן החזיר תגיע לטמפרטורה פנימית של 72 מעלות צלזיוס. הוציאו ב-74 מעלות צלזיוס מכיוון שהיא תמשיך להתבשל.
5. הניחו לבשר לנוח 10 דקות לפני הפריסה.

שלב 5: חיתוך והגשה

1. בעזרת סכין חדה, חותכים את בטן החזיר לפרוסות עבות או קוביות.
2. כפית מעל זילוף אחרון של סירופ סורגום מחומם אם רוצים והגישו חם.

טיפים

• תמיד הוציאו את בטן חזיר מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית נמוכה בכ-7 מעלות צלזיוס מהטמפרטורה הרצויה, כדי למנוע בישול יתר.
• השתמשו בעצצי הסקה מעץ קשה לקבלת טעם טוב יותר וביצועי חום גבוהים יותר על רשת הגריל המרכזית.
• שמרו על הזיגוג חם קרוב לצד העליון השטוח כדי שיהיה קל למריחה.
• אזורי הפסטה השטוחים הרחוקים יותר מהמרכז מושלמים לחימום תוספות כמו תירס צלוי, ירקות או לחמניות בזמן שאתם מבשלים את הבשר.

וריאציות

1. בטן מזוגגת חריפה של אוקלהומההוסיפו כף אחת של רוטב חריף וכפית אחת של פתיתי צ'ילי לתערובת הציפוי לקבלת שילוב טעמים חריף-מתוק.
2. בטן חזיר בטעם עשבי תיבוליש למרוח את בטן החזיר עם רוזמרין, טימין ושום קצוצים לפני הצריבה ולהשתמש בגלייז דבש-לימון במקום סורגום.
3. בטן בהשראה אסייתיתהוסיפו לזיגוג כפית שמן שומשום, כף הויסין וקצת חומץ אורז.מגישים עם בוק צ'וי צלוי על מחבת שטוחה.
4. זיגוג בורבון מעושןהחליפו את החומץ בגלייז בכף בורבון אחת והוסיפו עוד מעט סורגום לקבלת טעם מעושן ועומק נוספים.
5. בטן ברביקיו סורגום-סטאוטערבבו 2 כפות של בירת סטאוט לתוך הזיגוג ותנו לסוכרים שבשתיהן להתקרמל על הבשר לקבלת דביקות בסגנון ברביקיו.

הזוגות הטובים ביותר

• אלוטה (תירס רחוב מקסיקני) צלוי על משטח פסים חיצוני
• פלחי בטטה צלויים עם חמאת קינמון
• בורבון מייפל מעושן אולד פאשן
• לאגר קרפט או בירת חיטה קרה מאוקלהומה
• סלט אפרסק או תפוחים טרי מהאזור הקריר של משטח הגג השטוח שלכם

מַסְקָנָה

בטן חזיר מזוגגת מאוקלהומה סורגום, המבושלת על גריל Arteflame, מציעה כל מה שאתם רוצים במנת ברביקיו נהדרת: טעם עז, עור פריך וטוב מקורמל. עם קלות הדלקת הגריל וכמעט ללא צורך בניקוי, זהו מתכון שתשתמשו בו שוב ושוב עבור מפגשים של חברים או משפחה. הפכו אותו למנת הגריל הייחודית שלכם!