מחוונים של אוקלהומה מעשנים ג'אלאפינו

מָבוֹא

מעושן, חריף ועסיסי להפליא - סליידרים אלה של בריסקט חלפיניו מעושן בסגנון אוקלהומה פוגעים בכל טעם. צלולים על אש נמוכה ואיטית על הארטפליים, ולאחר מכן צרוב לשלמות על גריל מרכזי בטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט, מתכון זה הופך בריסקט צנוע לסליידרים נועזים בגודל ביס עמוסים בחריפות חלפיניו. בין אם אתם מבשלים לקהל ביום משחק או למנגל בחצר האחורית, הסליידרים האלה מביאים חום, טעם ואת הביס המעושן הייחודי הזה.

מרכיבים

• 1.3 ק"ג חזה בקר, קצוץ
• 2 פלפלי חלפיניו טריים, קצוצים דק (ניתן להוסיף גרעינים לחריפות נוספת)
• 2 כפות מלח כשר
• כף פלפל שחור
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• 2 כפות סוכר חום
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• כפית אחת של רוטב ווסטרשייר
• 12 גלילים, קלויים על הגריל
• חמוצים, פרוסים (אופציונלי)
• קולסלאו (תוספת אופציונלית)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר מקופלות במרכז גריל Arteflame.
2. יוצקים שמן צמחי על כל מפית כדי להשרות אותה.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט והחלק העליון השטוח יגיע לטמפרטורת בישול קבועה.

שלב 2: תבלו את הבריסקט

1. בקערה קטנה, ערבבו מלח, פלפל, פפריקה, אבקת שום וסוכר חום.
2. שפשפו את תערובת התבלינים באופן שווה על חזה העוף.
3. לחצו פנימה את החלפיניו הקצוצים על פני הבשר.
4. יש להניח לחזה הבריסט לשבת בטמפרטורת החדר במשך 20 דקות לפני הצלייה.

שלב 3: צריבה של הבריסקט

1. הניחו את חזה הבקר על רשת הגריל המרכזית למשך 2-3 דקות מכל צד עד שנוצר קרום כהה.
2. צרבו את כל הצדדים כדי לשמר את הנוזלים באמצעות אזור הצריבה המדהים של 1,000°F של הארטפלאם.

שלב 4: בישול הבריסקט על אש נמוכה ואיטית

1. העבירו את חזה הבקר הצרוב לצליית הכיריים השטוחה החיצונית.
2. השתמשו באזור הקריר יותר (הרחק מהמרכז) כדי להביא באיטיות את החזה לטמפרטורה פנימית סופית רצויה של 200 מעלות פרנהייט לצורך חיתוך.
3. המשיכו לטגן עם חמאה מומסת מעורבבת עם ווסטרשייר כדי לבנות טעם ולחות.
4. הוציאו את החזה כשהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 185 מעלות צלזיוס כדי לאפשר בישול נוסף.

שלב 5: מנוחה ופריסה

1. תנו לחזה לנוח מחוץ לגריל במשך 20 דקות כשהוא עטוף באופן רופף בנייר כסף.
2. פרסו דק כנגד כיוון העץ או גרסו בעזרת מזלגות לקבלת מרקם כפרי יותר.

שלב 6: בניית המחוונים

1. קולים את גלילות הסליידר על משטח שטוח עד להזהבה.
2. להרכיב עם פרוסות בריסקט, חמוצים אופציונליים וקולית סלט לשביעות רצון ופריכות.
3. הגישו חם ותיהנו מביס מושלם של אוקלהומה!

טיפים

• חמאה נותנת טעם טוב יותר ומשחימה את המגלשות בצורה מושלמת על הפלטה. הימנעו משמן זית.
• אל תמהרו לבשל - אש נמוכה ואיטית מעל משטח בישול שטוח נותנת את הטעם המעושן הטוב ביותר.
• השתמשו במדחום כדי לנטר את הטמפרטורה הפנימית. הוציאו תמיד את החזה 15 מעלות פרנהייט לפני התאריך המבוקש כדי לאפשר בישול נוסף.
• צרו תוספות - המחוונים האלה נעלמים מהר!
• שמרו את זרעי החלפיניו לחריפות רבה יותר או הוציאו אותם לקבלת מרקם עדין יותר.

וריאציות

1. סליידרים של בריסקט וצ'דר באוקלהומההוסיפו גבינת צ'דר מיושן וחדה ממש לפני ההרכבה, לקבלת ניגודיות קרמית לחריפות החלפיניו.
2. מחליקי בריסקט מייפל מתוקיםמזגו את חזה הבקר הפרוס בסירופ מייפל טהור וקורט פלפל קאיין לפני בניית המגלשים.
3. סליידרים של בריסקט ובייקון חלפיניוהוסיפו בייקון צלוי למחבתות לקבלת טעם מעושן עז.
4. מחליקי בריסקט משופשפים בסגנון טקססהחליפו את השפשוף באבקת צ'ילי, גרגירי קפה וכמון לקבלת עוצמה קלויה עמוקה.
5. מחליקי בריסקט ברביקיו בקנזס סיטימברישים את חזה הבקר ברוטב ברביקיו בסגנון KC לקבלת מגע חמצמץ ודביק, ומעליהם בצל צלוי.

הזוגות הטובים ביותר

• תה מתוק או בירת שורשים בוטיק
• חלפיניו כבושים או בצל אדום כבוש
• תירס בגריל עם חמאת צ'יפוטלה
• פלחי תפוחי אדמה צלויים על ארטפלאם
• פאי תפוחים קלאסי עם תפוחים מקורמלים צלויים

מַסְקָנָה

סליידרים אלו של חלפיניו מעושן מאוקלהומה הם כל מה שאתם אוהבים בבנגקוק - חריפים, עסיסיים, מעושן ומלאי טעם עז. צלויות לחלוטין על הארטפלאם, הן מראות עד כמה הגריל הזה באמת רב-תכליתי ועוצמתי. ללא סירים, ללא תנור וכמעט ללא ניקוי, זו חוויה מושלמת בכל פעם. הגישו אותם וצפו בהם נעלמים!