אוקלהומה פקאן מעושן צלעות חזיר על Arteflame

מָבוֹא

צלעות חזיר בסגנון אוקלהומה, מועשרות בטעם עמוק ואגוזי של עשן פקאן ומושלמות בצריבה בסגנון סטייקהאוס, הן חתוכה עבה, עסיסית ועמוסה בטעם. השימוש בגריל Arteflame הופך את המתכון הזה לקל וכיפי - ללא מכסים, ללא מחבתות, רק השילוב המושלם של אש, עץ ופלדה. אנו משתמשים בשיטת צריבה הפוכה כדי לקבל את הטמפרטורה הפנימית המושלמת תוך איטום כל הנוזלים. בואו נתחיל לצלות!

מרכיבים

• 4 צלעות חזיר עבות עם עצם (בעובי 1.5 עד 2 אינץ')
• חתיכות עץ פקאן (לעישון)
• מלח כשר (לפי הטעם)
• פלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)
• כף אבקת שום
• 2 כפות חמאה (לצלייה)
• אופציונלי: גבעולי רוזמרין טריים לתוספת טעם

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז קערת הגריל של Arteflame.
2. ערמו גושי עצי הסקה מעץ פקאן מעל המפיות המשומנות.
3. הדליקו את מפיות הנייר ותנו לאש להתלקח.
4. המתינו כ-20 דקות עד שהאש תדעך והכיריים יגיעו לטמפרטורה הרצויה. רשת הגריל המרכזית צריכה להגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט לצורך צריבה, בעוד שהמשטח העליון החיצוני השטוח ישתנה בטמפרטורה (חם יותר ליד המרכז).

שלב 2: תבלו את צלעות החזיר

1. יבשו בטפיחות קלות את צלעות החזיר בעזרת מגבת נייר כדי להבטיח צריבה טובה.
2. מתבלים בנדיבות את שני הצדדים במלח כשר, פלפל שחור ואבקת שום.
3. תנו להם לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: עישון הצלעות

1. העבירו את צלעות החזיר לאזור חיצוני קריר יותר על משטח הכיריים השטוח כדי להתחיל את תהליך העישון.
2. הניחו כמה חתיכות עץ פקאן באש כדי לייצר עשן עמוס בטעם.
3. הוסיפו ענפי רוזמרין ליד צלעות חזיר אם רוצים, לקבלת טעם מעושן עדין.
4. הניחו לצלעי החזיר לעשן בטמפרטורה נמוכה (אזור של 225-250°F במשטח השטוח של Arteflame) עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-110°F.

שלב 4: צריבה עד לסיום

1. העבירו את צלעות החזיר המעושנות לרשת הגריל המרכזית כדי לצרוב אותן בטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס.
2. צרבו כל צד במשך דקה עד שתיים עד שנוצר קרום מקורמל.
3. להפוך פעם אחת בלבד לקבלת סימני צלייה מושלמים.
4. השתמשו במדחום דיגיטלי לבשר כדי לעקוב אחר רמת העשייה. עבור בשר חזיר בדרגת עשייה בינונית (טמפרטורה סופית של 54°C), הוציאו את הצלעות לאחר שהן מגיעות לטמפרטורה של 51°C.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. מוציאים את צלעות החזיר מהגריל ומניחים אותן על קרש.
2. כסו באופן רופף בנייר כסף והניחו למשך 10 דקות כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.
3. להגיש מיד לקבלת טעם מקסימלי.

טיפים

• השתמשו בחמאה במקום בשמן זית על משטח בישול שטוח לקבלת טעם וצריבה טובים יותר.
• הקצה החיצוני של ה-Arteflame קריר יותר, מושלם להכנת ירקות או תוספות בבישול איטי בו זמנית.
• תמיד יש לתת לצלעות חזיר לנוח לפחות 10 דקות לאחר הוצאתן מהגריל, לקבלת עסיסיות אופטימלית.
• שיטת הצריבה ההפוכה הזו מעניקה לכם שליטה מלאה - עסיסי מבפנים ופריך מבחוץ בכל פעם.
• זכרו: תמיד הוציאו את צלעות החזיר שלכם בטמפרטורה של 5°C מתחת לטמפרטורה הסופית הרצויה. בישול עם שאר המנות מסיים את העבודה.

וריאציות

1. צלעות מעושנות מייפל-בורבון: החליפו אבקת שום בגלייז מייפל-בורבון המונח בשלב העישון לקבלת טוויסט מתוק ומעושן.
2. צ'ופס חריף של אוקלהומה: הוסיפו כף פפריקה מעושנת וכפית פלפל קאיין למרק שלכם לקבלת טעם חריף ועז.
3. צלעות פקאן מצופות עשבי תיבול: הוסיפו טימין ורוזמרין טריים לתיבול לקבלת קרום חיצוני עשבוני.
4. צלעות חזיר מעושנות בעץ תפוח: השתמשו בגושי עץ תפוח במקום בעץ פקאן לקבלת פרופיל עשן עדין ופירותי יותר.
5. צלעות מזוגגות בדבש וחרדל: מורחים את הצלעות ברוטב חרדל דבש ב-5 הדקות האחרונות של העישון לקבלת ציפוי חמצמץ שמתקרמל במהלך הצריבה.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאה (יש להשתמש באזור הכיריים החיצוני)
• שעועית ירוקה בסגנון מחבת עם פירורי בייקון
• חצאי אפרסק צלויים בברזל יצוק עם חמאת קינמון לקינוח
• מק אנד צ'יז מעושן (במחבת ברזל יצוק ישירות על הארטפלאם)
• לימונדה קרה בסגנון אוקלהומה או קוקטייל בורבון מעושן

מַסְקָנָה

להוציא את המיטב מצלעות חזיר עבות זה קל כשמבשלים אותן בסגנון אוקלהומה על גריל Arteflame. טכניקת הצריבה ההפוכה מאפשרת לעישון לפעול את הקסם שלה לפני שסורג אמצעי עוצמתי בטמפרטורה של 400 מעלות צלזיוס נועל את הנוזלים בפנים עם צריבה מושלמת. בין אם אתם מגישים חברים בבישול בחצר האחורית או מארחים ארוחת ערב משפחתית, הצלעות האלה בטוח ירשימו.