עוף מטוגן עוף באוקלהומה

מָבוֹא

מתכון עוף צלוי-מטוגן זה, בהשראת אוקלהומה, משלב את הטוב שבשני העולמות - פריך, עסיסי ומעושן - כשהוא מבושל כולו על גריל Arteflame. באמצעות חזה עוף צרוב להפליא ומצופה פירורי לחם וצריבה הפוכה שלו לשלמות עסיסית, מקבלים את הפריכות הזהובה של עוף מטוגן מבלי להזדקק לסירים מלאים בשמן או לתנור. עם רשת הגריל הלוהטת של Arteflame שמגיעה ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט והחלק העליון השטוח המחומם בצורה מושלמת, כל אלמנט במנה זו מתבשל לשלמות מוחלטת.

מרכיבים

• 2 חזה עוף ללא עור וללא עצמות
• כוס אחת של חלב חמאה
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אבקת בצל
• 1/2 כפית פלפל קאיין
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כוס קמח רב תכליתי
• 1/2 כוס פירורי לחם פנקו
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (לבישול על פלטה)
• פלחי לימון להגשה
• פטרוזיליה קצוצה לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתחתית הגריל.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתחזק.
4. המתינו כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית של גריל Arteflame שלכם תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט והחלק העליון השטוח יתחמם באופן שווה על פני אזורים שונים.

שלב 2: הכנת העוף

1. כוסו את חזה העוף לעובי של כ-1.5 ס"מ בעזרת פטיש בשר.
2. בקערה, ערבבו חלב חמאה, פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל קאיין, מלח ופלפל.
3. מוסיפים את העוף למרינדה ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות (עד לילה שלם לקבלת טעם נוסף).

שלב 3: לפזר את העוף בפירורי לחם

1. בצלחת, מערבבים קמח ופירורי לחם פנקו.
2. הוציאו את העוף מהמרינדה ותנו לעודפים לטפטף.
3. מטבלים את העוף בתערובת הקמח, לוחצים על העוף כך שיידבק היטב משני הצדדים.

שלב 4: צריבה על הרשת המרכזית

1. הוסיפו מעט חמאה לאזור המרכז של רשת הגריל.
2. הניחו את חזה העוף המצופה בפירורי לחם ישירות על רשת הגריל החמה למשך 1-2 דקות מכל צד כדי לקבל קרום זהוב וטעם מעושן.

שלב 5: סיום הבישול על משטח שטוח

1. העבירו את העוף הצרוב למשטח הצלייה השטוח, קרוב יותר לקצה החיצוני להורדת חום.
2. הוסיפו עוד חמאה מתחת לעוף ובשלו עוד 4-6 דקות מכל צד עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150 מעלות צלזיוס.
3. הוציאו מהגריל ותניחו לו לנוח - הוא ימשיך להתבשל עד שיגיע לטמפרטורה של 74 מעלות צלזיוס בזמן שהוא נחה.

שלב 6: הגשה

1. צלחת עם פטרוזיליה קצוצה וקמצוץ מיץ לימון.
2. הגישו לצד התוספות האהובות עליכם, מבושלות על הארטפלאם!

טיפים

• תמיד הוציאו בשרים מהגריל בטמפרטורה של כ-7 מעלות צלזיוס לפני שהם מגיעים לרמת העשייה הרצויה.
• השתמשו בחמאה לצלייה על הארטפליים לקבלת טעם עמוק ועשיר יותר.
• בשלו את התוספות שלכם בו זמנית על משטח שטוח - תירס, פלפלים או אפילו ביסקוויטים!
• שלטו בחום לפי מיקום: חם יותר ליד המרכז, נמוך יותר ליד הקצה.

וריאציות

• סגנון נאשוויל חריףהוסיפו כף אחת של רוטב חריף למרינדה של חלב חמאה והגישו עם זילוף שמן חריף.
• מצופה עשבי תיבולערבבו טימין ורוזמרין קצוצים לתוך ציפוי פירורי הלחם לקבלת קרום צמחי.
• חרדל דבש מזוגגמברישים את העוף בציפוי חרדל דבש בדקות האחרונות על הפלטה.
• פרמזן פנקוהחליפו חצי מפירורי הלחם בפרמזן מגורר לקבלת קרום גבינתי וחם.
• טקס-מקס פליירהוסיפו תיבול לטאקו לפירורי הלחם ומעליהם פלפלי חלפיניו צלויים וקרמה.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאה ופפריקה
• פלחי תפוחי אדמה מעושנים צלויים בארטפלאם
• קנקן תה קר מתוק או פילזנר קר
• שעועית ירוקה צלויות עם חמאת שום

מַסְקָנָה

עוף בגריל-עוף מטוגן באוקלהומה הוא שילוב אהוב על הקהל של שלמות מעושנת ופריכה. הודות לאזורי החום המדהימים של גריל Arteflame ולמשטח הצלייה השטוח, אתם מקבלים טעם קלאסי ומראה גורמה - ממש בחצר האחורית שלכם.