אוקלהומה פילטים של שפמנון בגריל על Arteflame

מָבוֹא

אין כמו פילה שפמנון צלוי בצורה מושלמת - פריך מבחוץ, פריך ועסיסי מבפנים. בהשראת טעמי אוקלהומה, מתכון שפמנון זה מביא טעם קייג'וני חריף וסיומת מעושנת באמצעות גריל Arteflame. הצריבה העזה במרכז בטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט נועלת את הנוזלים הטבעיים, בעוד שהמחבת הרחבה בעלת השטח השטוח מבטיחה בישול אחיד ללא התלקחויות. בין אם אתם מבשלים לערב חול נינוח או לסעודת חצר נועזת, הקלאסיקה הדרומית הזו משודרגת בפשטות ובטעם נועז ובלתי מנוצח.

מרכיבים

• 4 פילטים של שפמנון טרי, ללא עור
• 2 כפות תיבול קייג'ון
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• פלחי לימון, להגשה
• פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוט
• אופציונלי: קורטוב של פלפל קאיין לחריפות נוספת

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות באזור האש המרכזי של גריל Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות הספוגות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש לגדול במשך כ-20 דקות עד שהכיריים והרשת המרכזית חמים.

שלב 2: תבלו את פילה השפמנון

1. יבשו את פילה השפמנון בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.
2. בקערה, ערבבו את תיבול הקייג'ון, פפריקה מעושנת, אבקת שום, מלח, פלפל, וקאיין אופציונלי.
3. מברישים כל פילה בחמאה מומסת משני הצדדים.
4. פזרו את תערובת התבלינים באופן שווה על שני צידי כל פילה.

שלב 3: צריבה של השפמנון על רשת הגריל המרכזית

1. מניחים כל פילה על רשת הגריל המרכזית בחום גבוה (1,000°F).
2. צרבו כל צד במשך 1.5 עד 2 דקות כדי לקבל קרום פריך ולנצל את הנוזלים.
3. להפוך בזהירות בעזרת מרית רחבה.

שלב 4: סיום הבישול על הכיריים השטוחות

1. החליקו את הפילטים הצרובים מהרשת המרכזית אל פלטת הכיריים השטוחה ליד המרכז לקבלת חום גבוה יותר, או הזיזו אותם החוצה לבישול עדין יותר.
2. מבשלים 4-5 דקות נוספות, תוך היפוך באמצע, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130°F (יעד של 145°F).
3. הוציאו את הפילטים ונותנו להם לנוח כדי לאפשר לבישול שנשאר לאחר מכן לסיים את העבודה.

שלב 5: הגשה ועיצוב

1. מפזרים את השפמנון בצלחת ומזלפים מעל מעט חמאה מומסת נוספת.
2. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ופלחי לימון.
3. מגישים מיד כשהם פריכים, חמים וארומטיים.

טיפים

• תמיד יש לאפשר לגריל להגיע לטמפרטורה מלאה לפני הנחת הדג על הרשת.
• חמאה לא רק מוסיפה טעם אלא גם מקדמת קרמליזציה פריכה על משטח בישול שטוח.
• השתמשו במרית דגים לשליטה טובה יותר בעת היפוך פילה עדין.
• הוציאו את הפילטים ב-130°F למנוחה ולהגיעו למידת עשייה מושלמת של 145°F מבלי להתייבש.
• הוסיפו קורטוב של מיץ לימון בדקה האחרונה של הצלייה לקבלת טעם רענן.

וריאציות

1. שפמנון עשב לימוןהשתמשו בתערובת של רוזמרין, טימין, גרידת לימון וחמאת שום במקום תיבול קייג'ון לקבלת טוויסט ים תיכוני רענן.
2. שפמנון עטוף בבייקוןעטפו את הפילטים ברצועות דקות של בייקון לפני הצריבה, לקבלת עומק מעושן, מלוח וסיומת פריכה.
3. שפמנון שחור: הוסיפו קאיין נוסף לתבליני הקייג'ון ובשלו אך ורק על הרשת המרכזית החמה לקבלת קרום שחור ועוצמתי.
4. שפמנון מתוק וחריףמזגו את הפילטים בתערובת של דבש, סריראצ'ה וליים לפני המעבר לחלק העליון השטוח.
5. שפמנון חרדל קריאוליערבבו חרדל קריאולי וחמאה כרוטב לצלילה בזמן הבישול על הפלטה.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי על הגריל עם חמאת שום
• קולסלאו עם רוטב על בסיס חומץ לאיזון
• לחם תירס בסגנון מחבת ברזל יצוק, מוכן על הכיריים
• במיה או אספרגוס בגריל על אזור הצלייה החיצוני
• תה מתוק, לימונדה, או יין לבן רענן כמו סוביניון בלאן

מַסְקָנָה

מתכון דג שפמנון צלוי בסגנון אוקלהומה זה הוא נועז, טעים וקל לשליטה על גריל Arteflame. מצריבה לוהטת ועד לצלייה עדינה על פסים, כל שלב מוסיף שכבות של מרקם וטעם. באמצעות שיטת הצריבה ההפוכה וכל היתרונות של אזורי הצלייה של Arteflame, תהפכו כל פילה ליצירת אמנות לוהטת.