אוקלהומה שרוף מסתיים על גריל Arteflame

מָבוֹא

שום דבר לא אומר ברביקיו באוקלהומה כמו קצוות שרופים. קוביות בקר מעושנות ומקורמלות אלה נצלות לשלמות באמצעות היכולות הייחודיות של גריל Arteflame. ראשית, הן צרובות לאחור לקבלת קרום יפהפה, ואז מבושלות לאט על החלק העליון השטוח במיצים שלהן עד שהן רכות ודביקות-מתוקות. הרשת המרכזית מגיעה לטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס, ונועלות את המיצים בדיוק כמו צריבה בסטייקהאוס. הכל נעשה בחוץ, בלי מכסים, בלי תנור ובלי מחבתות. רק אש, בשר וטעם מעושן עשיר.

מרכיבים

• נקודת בריסקט שלמה אחת (בערך 1.8-2.5 ק"ג)
• 2 כפות חרדל צהוב
• 1/4 כוס משחת הברביקיו היבשה האהובה עליכם
• 1/2 כוס רוטב ברביקיו (בחרו רוטב מתוק ומעושן בסגנון אוקלהומה)
• 1/4 כוס סוכר חום
• 3 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה על הגריל)
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• עץ אלון או עץ היקורי לעישון

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות הספוגות במרכז קערת הגריל של Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות.
4. הדליקו את הנייר ותנו לעצי ההסקה להתלקח.
5. המתינו כ-20 דקות עד שהלהבות דעכו והכיריים והרשת המרכזית יהיו חמים ומוכנים.

שלב 2: הכנת הבריסקט

1. חתוך את נקודת החזה, והשאיר כ-6 מ"מ שומן לטעם.
2. למרוח חרדל צהוב על כל המשטח.
3. צפו בנדיבות עם משחת שיניים יבשה של הברביקיו, תוך כדי לחיצה לתוך הבשר.
4. הניחו לחזה הבריסט לשבת בטמפרטורת החדר במשך 30 דקות בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה הפוכה על הארטפליים

1. הניחו את חזה הבקר כשהצד השומן כלפי מטה על האזור השטוח החיצוני של משטח הכיריים כדי לחמם ולעשן באיטיות.
2. מבשלים במשך כשעתיים וחצי עד שלוש שעות, תוך הופכים מדי פעם ומעקב אחר הטמפרטורה הפנימית.
3. לאחר שהחזה מגיע לטמפרטורה של 71 מעלות צלזיוס, העבירו אותו לרשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 450 מעלות צלזיוס לצריבה מהירה, כ-1-2 דקות מכל צד.
4. מוציאים מהשרייה ומניחים ל-10 דקות.

שלב 4: קוביות וקרמליזציה

1. חותכים את הבקר הצרוב לקוביות של 2.5 ס"מ.
2. בחלק גדול של הכיריים, הוסיפו חמאה, סוכר חום ורוטב ברביקיו.
3. מוסיפים קוביות בריסקט ומערבבים לציפוי, ומאפשרים לרוטב להתקרמל תוך כדי בישול נוסף של 20 דקות, תוך סיבוב לקבלת תערובת אחידה.
4. הסירו את הגריל לאחר שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ-84 מעלות צלזיוס (יש להוציא את הגריל בטמפרטורה של 71-75 מעלות צלזיוס כדי להתחשב בזמן המנוחה).

טיפים

• תמיד יש להוציא את הבשר מהגריל 15 מעלות פרנהייט לפני הטמפרטורה הרצויה כדי למנוע בישול יתר.
• השתמשו בעץ אלון או היקורי לקבלת פרופיל מעושן חזק, הנאמן לסגנון ברביקיו של אוקלהומה.
• סובבו את הקצוות השרופים על הכיריים כדי להשתמש באזורי החום של Arteflame לקבלת קליפת עץ מושלמת ללא שריפה.
• חמאה על שמן זית מציעה טעם עמוק יותר של טעם בעת צלייה על הגריל.
• יש לתת לבשר לנוח מכוסה בנייר כסף במשך 10-15 דקות לפני ההגשה כדי לשמור על הנוזלים.

וריאציות

1. חום טקסני חריף: הוסיפו פלפל קאיין לתיבול שלכם וערבבו עם רוטב ברביקיו חריף עם צ'יפוטלה לקבלת חריפות נוספת.
2. מייפל בורבון ברנט קצוות: החליפו סוכר חום בסירופ מייפל והזריכו מעט בורבון על הציפוי בזמן הצלייה על הפלטה.
3. קנזס סיטי סוויט ברנט אנדס: השתמשו ברוטב ברביקיו עשיר במולסה והכפילו את כמות הסוכר החום למתיקות עזה יותר.
4. קצוות שרופים בהשראה אסייתית: מברישים בגלייז העשוי מהויסין, רוטב סויה ודבש, ומעליהם מפזרים שומשום ובצל ירוק.
5. קצוות שרופים של עשב שום: ערבבו שום קלוי וחמאת עשבי תיבול לציפוי הקוביות בזמן הצלייה על המחבת.

הזוגות הטובים ביותר

• לחם תירס חלפיניו בגריל
• שעועית אפויה מתוקה מברביקיו (מבושלת על פלטה)
• בצל אדום כבוש
• מק אנד צ'יז בגריל מעושן
• לימונדה טרייה או בירה קרה מאוקלהומה

מַסְקָנָה

קצוות שרופים של אוקלהומה על גריל Arteflame הם קיצור דרך טעים לסגנון ברביקיו אמיתי - בלי סירים, בלי מכסים, בלי לכלוך - רק שלמות בשרנית טהורה. השימוש בחום העז של הרשת המרכזית לצריבה בסגנון סטייקהאוס ובמשטח הצלייה החלק והאחיד להמסת טעמים יחד נותן לכם מתכון שכולו טעם וכולו אש. בין אם אתם מבשלים למשפחה או לקהל גדול, קצוות שרופים אלה יגנבו את ההצגה.