מנגל אוקלהומה עישן ובולוניה בגריל

מָבוֹא

בולוניה ברביקיו בהשראת אוקלהומה היא חוויה בלתי נשכחת. פרוסות עבות של בולוניה נצרבות, מעושנות ומוגשמות על רשת הגריל המרכזית החמה של הארטפלאם לקבלת גימור עסיסי וצרוב. מתכון זה משתמש בכוח הצריבה ההפוכה כדי לארוז טעם ולספק סגנון ברביקיו אמיתי של אוקלהומה ללא צורך בסירים, מחבתות או תנורים. עם ניקוי מינימלי וטעם מקסימלי, הארטפלאם מאפשר לצלות בקלות הכל בבת אחת, כולל התוספות.

מרכיבים

• 450 גרם בולוניה חתוכה עבה (פרוסות בעובי של לפחות 2.5 ס"מ)
• 2 כפות חרדל צהוב
• 2 כפות תיבול יבש לברביקיו
• כף חמאה אחת (לכל פרוסה לצלייה על הגריל)
• אופציונלי: חמוצים, בצל או חלפיניו לציפוי
• אופציונלי: לחמניות בריוש לסנדוויצ'ים

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה קלים מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לאש להתבסס ולמשטח הכיריים להתחמם במשך 20 דקות.

שלב 2: הכנת הבולוניה

1. חורצים את פני השטח של כל פרוסת בולוניה בצורת שתי וערב (בעומק של כ-6 מ"מ).
2. שפשפו חרדל צהוב על כל פרוסה כחומר מקשר.
3. מצפים בנדיבות את שני הצדדים בתבלין הברביקיו היבש האהוב עליכם.

שלב 3: עישון הבולוניה

1. הניחו את פרוסות הבולוניה המתובלות בקצה החיצוני של פלטת הכיריים השטוחה, במקום חם אך לא חריך.
2. תנו להם לעשן לאט במשך 20-30 דקות, תוך סיבוב מדי פעם.

שלב 4: צריבה על רשת הגריל המרכזית

1. לאחר שהבולוניה ספוגה בטעם מעושן, הניחו כל פרוסה על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס.
2. צורבים במשך 1-2 דקות מכל צד עד ליצירת קרום מקורמל.
3. השתמשו במדחום בשר - הוציאו מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית 15°F מתחת למידת העשייה הרצויה (בישול נוסף יסיים את העבודה).

שלב 5: נגיעה אחרונה על המחבת השטוחה

1. החזירו את הבולוניה הצרובה לאזור הפסולת החם למריחה אחרונה של חמאה.
2. מוסיפים כף חמאה לכל פרוסה ומניחים לה להתבשל, תוך כדי הופכים כדי לצפות את שני הצדדים עד להזהבה וחימום מלא.

שלב 6: הגשה

1. תיהנו כמו שהוא, או הניחו על לחמניית בריוש קלויה עם חמוצים, בצל או חלפיניו.
2. מגישים חם מהגריל עם תוספות ברביקיו קלאסיות המבושלות לצד על הארטפלאם.

טיפים

• לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמשו בבולוניה חתוכה עבה מדלפק המעדנייה.
• ככל שחורצים את פני השטח עמוק יותר, כך טעם העשן נכנס פנימה יותר.
• סובבו את הפרוסות הרחק מהמרכז לפי הצורך כדי לשלוט במהירות הבישול.
• השתמשו במדחום דיגיטלי כדי למנוע בישול יתר.
• תנו לבשר לנוח 5-10 דקות לאחר הצלייה לקבלת ביס עסיסי יותר.

וריאציות

• קיק ברביקיו מתוק: מברישים ברוטב ברביקיו דבש בדקה האחרונה של הצריבה לקבלת ציפוי מקורמל.
• צ'יפוטלה חריף: החליפו את תבלין הברביקיו בתבלין צ'יפוטלה והוסיפו חלפיניו צלויים מעל.
• חרדל מייפל: ערבבו סירופ מייפל עם חרדל דיז'ון לחומר מקשר, והוסיפו טעם מתוק וחמצמץ.
• גבינת צ'דר מעושן מותכת: הוסיפו פרוסות גבינת צ'דר במהלך שלב הצלייה האחרון על הפס עד שהיא נמסה מעל.
• סגנון טקס-מקס: שכבות של בצל צלוי, גבינת פפר ג'ק וסלסה על עטיפת טורטיה.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס צלוי מוברש בחמאת צ'יפוטלה
• מק אנד צ'יז בסגנון ברזל יצוק (מיוצר על משטח שטוח של Arteflame)
• קולסלאו בגריל עם ויניגרט תפוחים
• פלחי בטטה צלויים עם פפריקה מעושנת
• תה קר מתוק או בירת בוטיק קרה מאוקלהומה

מַסְקָנָה

בולוניה מעושנת וגריל מאוקלהומה ברביקיו הופכת בשר צנוע לפצצת טעם צלויות על להבה. שימוש ביכולות העישון והצריבה של גריל Arteflame מעלה את המנה הזו למעמד של גיבור ברביקיו - קצוות פריכים, עסיסי מבפנים ופונץ' מעושן בכל ביס. בשלו את הכל בחוץ, תיהנו מניקוי מינימלי והפכו מרכיבים פשוטים לארוחות בלתי נשכחות.