המבורגרים צמחיים בסגנון אוהיו עם צ'דר

מָבוֹא

צלייה באוהיו מעולם לא הייתה טעימה כל כך. המבורגרי הצבי הרזים והטעימים הללו נצרבים לשלמות על גריל Arteflame ומוגשים עם גבינת צ'דר מעושנת ובצל מתוק מקורמל. שימוש בשיטת הצריבה ההפוכה ב-Arteflame מבטיח תוצאה עסיסית ורכה, בעוד שהמחבת בעלת השטח השטוח מטפלת בכל השאר ללא מאמץ. ללא מכסים, ללא טרחה, רק טעם טהור של תנור עץ היישר מהחצר האחורית שלכם.

מרכיבים

• 2 פאונד בשר צבי טחון
• ביצה אחת
• 1/3 כוס פירורי לחם פנקו
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אבקת בצל
• מלח ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
• 4 פרוסות גבינת צ'דר מעושנת
• 2 בצלים מתוקים גדולים, פרוסים דק
• 3 כפות חמאה לא מלוחה (לבישול על פלטה)
• 4 לחמניות בריוש
• אופציונלי: חסה, עגבנייה, חמוצים, חרדל או קטשופ

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר בקערת האש והשרו אותן בשמן צמחי.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות המשומנות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להיבנות. תוך כ-20 דקות, גריל Arteflame שלכם יהיה מוכן, כאשר הרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט והמחבת השטוחה חמה ומוכנה.

שלב 2: הכנת קציצות הצבי

1. בקערה, ערבבו בעדינות את בשר הצבי הטחון, הביצה, הפנקו, רוטב ווסטרשייר, אבקת שום, אבקת בצל, מלח ופלפל.
2. יוצרים 4 קציצות שוות, ולוחצים עליהן כך שיהיו בעובי של כ-1.5 ס"מ וקצת יותר רחבות מהלחמניות.
3. מניחים בצד על מגש בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: קרמליזציה של הבצלים

1. על המחבת השטוחה ליד הקצה החיצוני, המיסו כף חמאה.
2. מוסיפים בצל פרוס ומבשלים לאט, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 15-20 דקות, עד להזהבה עמוקה ורכות.

שלב 4: צריבה של קציצות הצבי

1. הניחו את קציצות הצבי על רשת הגריל המרכזית לצלייה בחום גבוה, כדקה מכל צד. פעולה זו אוטמת את הנוזלים.
2. העבירו את הקציצות לכיריים השטוחות ליד המרכז והמשיכו לצלות עד שהן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 60-64 מעלות צלזיוס (130-135 מעלות פרנהייט) למידת מדיום-רייר. הוציאו כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-60-64 מעלות צלזיוס כדי לאפשר בישול שנשאר.

שלב 5: טוסט את הלחמניות והמסת הגבינה

1. בזמן שהקציצות נחות, קולים את לחמניות הבריוש (עם הצד החתוך כלפי מטה) בקצה החיצוני של החלק העליון השטוח עד להזהבה.
2. הוסיפו פרוסות צ'דר מעושן לקציצות החמות בזמן שהן נחות כדי להמס בעדינות.

שלב 6: הרכבת ההמבורגרים

1. מניחים קציצה עם גבינת צ'דר מומסת על הלחמנייה התחתונה.
2. הוסיפו מעל בצל מקורמל ותוספות אופציונליות כמו חסה, מלפפונים חמוצים או עגבנייה.
3. מכסים בלחמנייה העליונה ומגישים חם מהגריל.

טיפים

• השתמשו בבשר צבי טחון טרי וטפלו בו בעדינות כדי לשמור על רכות הקציצות.
• תמיד יש לתת לבשר צלוי לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
• הוציאו את הבשר מהגריל כאשר הוא 15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורה הסופית הרצויה.
• השתמשו בחמאה לקבלת צריבה עשירה וטעימה יותר על משטח הכיריים Arteflame.
• מקמו את המזונות לפי אזורי החום הנכונים: מרכז לצריבה, אמצע לצלייה, קצה חיצוני לחימום או קלייה.

וריאציות

1. המבורגר צבי ברביקיו חריףהוסיפו איולי צ'יפוטלה ופרוסות חלפיניו. החליפו גבינת צ'דר בפלפל פפר ג'ק.
2. המבורגר צבי בייקון מייפלהוסיפו בייקון פריך וזילוף של סירופ מייפל לבצלים המקורמלים.
3. פטריות גורמה שוויצריותהחליפו את הצ'דר בגבינת צ'דר שוויצרית ומעליהם פטריות צלויות מוקפצות בחמאה על הצד השטוח.
4. המבורגר צבי בסגנון קפרזההוסיפו מוצרלה טרייה, פרוסות עגבנייה צלויות ועלי בזיליקום.
5. המבורגר גבינה כחולה וריבת בצלהחליפו צ'דר בגבינה כחולה מפוררת וריבת בצל מקורמלת.

הזוגות הטובים ביותר

• פלחי תפוחי אדמה פריכים צרובים על גבי פלטת ארטפלאם
• קלח תירס מתוק צלוי ומוברש בחמאת עשבי תיבול
• בצל אדום כבוש או סלט קולסלאו לניגודיות חמצמצה
• בירת בוטיק קרה מאוהיו כמו אמבר אייל או פייל אייל
• קוקטייל מעושן על בסיס בורבון או לימונדה עם עשבי תיבול טריים

מַסְקָנָה

המבורגרי צבי בסגנון אוהיו, צלויים לשלמות על הארטפלאם, מעניקים טעם סטייקהאוס ממש בחצר האחורית שלכם. בין אם אתם מארחים אורחים או נהנים מארוחת בישול בסוף השבוע, שליטה בצריבה הפוכה על הארטפלאם שלכם יכולה לקחת בשר ציד רזה כמו בשר צבי לשלב הבא.