עקיצות בריסקט מעושנות באוהיו על המלאכה

מָבוֹא

נאגטס בריסקט מעושן בסגנון אוהיו רכים, עסיסיים ומלאי טעם ברביקיו עז. צלויות לחלוטין על ה-Arteflame, הן ביס עוצמתי של טעם מעושן וקרום מקורמל. בעזרת שיטת הצריבה ההפוכה ותערובת תיבול ביתית, תיצרו תוצאות ראויות לסטייק-האוס בבית מבלי להשתמש במכסה או בתנור. אם אתם אוהבים ברביקיו על עצים, התכוננו להפוך אותם למנה החדשה שלכם לכל אירוע.

מרכיבים

• חזה בקר במשקל 1.3 ק"ג (חתוך שטוח או מחודד, גזוז)
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• 2 כפות סוכר חום
• כף אחת של מלח כשר
• כף פלפל שחור
• 2 כפיות אבקת שום
• 2 כפיות אבקת בצל
• 1 כפית פלפל קאיין (אופציונלי לחריפות)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• עצים לשריפה (מומלץ עץ אלון או היקורי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו את עצי ההסקה מעץ קשה (אלון או היקורי) מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתחזק במשך כ-20 דקות, עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס והמשטח השטוח מתחמם באופן שווה.

שלב 2: הכנת משחת הברביקיו הביתית

1. בקערה, ערבבו פפריקה מעושנת, סוכר חום, מלח כשר, פלפל שחור, אבקת שום, אבקת בצל ופלפל קאיין.
2. מערבבים היטב כדי שכל התבלינים יתמזגו באופן שווה.

שלב 3: תבלו את החזה

1. יבשו את החזה בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. שפשפו את תערובת התבלינים בנדיבות על כל צידי החזה, ולחצו אותה פנימה לכיסוי מלא.
3. הניחו לחזה הבריסט לנוח בטמפרטורת החדר במשך 20 דקות בזמן שהגריל ממשיך להתחמם.

שלב 4: צריבה הפוכה של החזה

1. צורבים את החזה על הרשת האמצעית כ-2-3 דקות מכל צד עד שנוצר קרום כהה. זה נועל את הנוזלים.
2. הזיזו את החזה למשטח הכיריים השטוח קרוב יותר לקצה החיצוני כדי לסיים את הבישול באיטיות.
3. מבשלים, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-195 מעלות פרנהייט (מוציאים ב-180 מעלות פרנהייט). יש להשתמש במדחום בשר לדיוק.
4. יש לתת לחזה לנוח לפחות 10 דקות לפני הפריסה.

שלב 5: חיתוך והגשה

1. לאחר המנוחה, חותכים את החזה לקוביות בגודל ביס.
2. החזירו את הקוביות לחלק העליון השטוח ליד המרכז למשך דקה אחת כדי שהן יקרמלו מכל הצדדים.
3. מגישים חם ולוהט ישר מהארטפלאם!

טיפים

• השתמשו בעצים קשה כמו אלון או היקורי לקבלת טעם העישון הטוב ביותר.
• אל תדלגו על שלב המנוחה - זה שומר על חזה הבקר רך ונמס בפה.
• כוונן את המיקום על הרשת השטוחה כדי לשלוט בטמפרטורת הבישול.
• השתמשו בחמאה על החלק העליון השטוח במקום בשמן לקבלת טעם וצריבה טובים יותר.
• הוציאו את החזה 15°F לפני הטמפרטורה הרצויה - הוא ימשיך להתבשל גם לאחר הסרתו מהאש.

וריאציות

1. נגיסי בריסקט צ'יפוטלה בדבשהחליפו סוכר חום באבקת דבש והוסיפו אבקת צ'ילי צ'יפוטלה לקבלת חריפות מעושנת ועומק מתוק.
2. נגיסי בריסקט מייפל בורבוןהוסיפו כף סוכר מייפל למרקם ומרחו קלות בבורבון על החלק העליון השטוח במהלך הצריבה האחרונה, לקבלת טוויסט ויסקי מתוק.
3. ביס בריסקט טקסס היטהגדילו את כמות הקאיין ל-2 כפיות והוסיפו אבקת חרדל לחריפות וחריפות נוספת.
4. נאגטס בריסקט ברביקיו קוריאנייםערבבו פנימה פתיתי צ'ילי גוצ'וגארו קוריאני והגישו עם שומשום ובצל ירוק לקבלת טוויסט אסייתי.
5. נגיסי בריסקט עם עשבי תיבול ושוםהחליפו את הפלפל ברוזמרין וטימין, ומסיימים עם חמאת שום קצוצה על החלק העליון השטוח לקבלת קרום עשבי תיבול טעים.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת צ'יפוטלה על גבי לחם שטוח
• פלחי בטטה צלויים עם מלח ים
• אספרגוס צלוי על גחלים שטוחים עם גרידת לימון
• פרוסות מחמצת תפוחי אדמה
• זינפנדל אדום נועז או פורטר מבושל בעבודת יד

מַסְקָנָה

נאגטס בריסקט מעושן בסגנון אוהיו מושלמים להאכלת קהל או לשדרוג סשן הגריל שלכם בסוף השבוע. עם גריל Arteflame, תקבלו צריבה מקצועית, שליטה מלאה בטמפרטורה וסיומת מעושנת בלתי נשכחת. בנוסף, ללא סירים, מחבתות או לכלוך - רק תענוג צרוף מתנור עץ!