אוהיו ארז-ארז פורל בגריל על Arteflame

מָבוֹא

מתכון זה לטרוט צלוי בטעם מעושן, בהירות לימון ושום עשיר, מראה כיצד מרכיבים פשוטים זוהרים כשהם מוכנים על גריל Arteflame הלוהט. קרשי ארז מעניקים לדג ארומה תוססת, בעוד שהמחבת בעלת הפלטה השטוחה מבטיחה בישול אחיד ללא שריפה. ללא מכסה וללא צורך בסירים או מחבתות, זוהי חווית צלייה קלה ופשוטה - והניקוי הוא קלי קלות.

מרכיבים

• 2 פילטים של פורל טריים (עם עור, כ-170 גרם כל אחד)
• 1 לימון (פרוס לעיגולים דקים)
• 3 שיני שום (כתושות)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (רכה)
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
• 2 קרשי ארז לא מטופלים (מושרים במים במשך שעה)
• פטרוזיליה טרייה לקישוט (אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו 3 מפיות נייר במרכז גריל הארטפלאם.
2. יוצקים מעט שמן צמחי על המפיות כדי להשרות אותן.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות הספוגות בשמן, וצרו צורת אוהל.
4. הדליקו את המפיות. תוך כ-20 דקות, הגריל שלכם יהיה מוכן עם חום מרכזי גבוה וטמפרטורות משתנות כלפי חוץ.

שלב 2: הכנת הפורל

1. יבשו בטפיחות קלות את פילה הפורל ותבלו את שני הצדדים במלח ופלפל.
2. מערבבים חמאה רכה עם שום כתוש ומורחים באופן שווה על כל פילה.
3. מכסים כל דג פורל בפרוסות לימון ומניחים על קרש ארז ספוג.

שלב 3: צליית הפורל

1. הניחו את קרשי הארז עם פילה הפורל ישירות על פלדת הכיריים השטוחה, ליד המרכז החם יותר אך לא ישירות מעל הלהבה.
2. תנו לפורל להתבשל לאט בזמן שעץ הארז מתחיל לעשן בעדינות, ומעניק לדג ארומה.
3. צולים על הגריל כ-10-12 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-130 מעלות צלזיוס.
4. הוציאו את הפורל מהגריל כאשר הטמפרטורה שלו נמוכה מ-15 מעלות פרנהייט (5°C) מרמת העשייה הרצויה; הוא ימשיך להתבשל מעט מחוץ לאש ויגיע ל-145 מעלות פרנהייט (74°C) לדג מבושל בצורה מושלמת.

שלב 4: לקשט ולהגיש

1. מפזרים פטרוזיליה טרייה קצוצה ממש לפני ההגשה.
2. מגישים חם ישירות מהקרש או מעבירים לתבנית הגשה.

טיפים

• יש להשרות תמיד קרשי ארז למשך שעה לפחות כדי למנוע מהם להתלקח.
• השתמשו בחמאה במקום שמן זית לקבלת טעם וקרמליזציה טובים יותר.
• שלטו בטמפרטורות על ידי הזזת הקרש רחוק יותר מהמרכז אם הבישול מהיר מדי.
• שמרו על ניקיון החלק העליון השטוח של הגריל כדי למנוע עשן מוגזם מחתיכות שרופות.
• הגישו ישירות על קרש הארז לקבלת מראה כפרי וארומה נוספת.

וריאציות

1. פורל קייג'ון חריףהחליפו חמאת שום בתיבול קייג'ון וקורטוב של קאיין לקבלת טעם נועז.
2. פורל מזוגג מייפל-דיז'וןערבבו כף אחת של סירופ מייפל עם כף אחת של חרדל דיז'ון ומרחו על הפילטים לפני הצלייה.
3. פורל גרידת לימון ועשבי תיבולהשתמשו בתערובת של רוזמרין טרי, טימין וגרידת לימון על הפילה לפני הצלייה לקבלת פרופיל עשבי תיבול.
4. פורל בהשראה אסייתיתטפטפו מעל מרינדת רוטב סויה קלה, ג'ינג'ר ושמן שומשום לפני הנחתם על גבי ארז.
5. פסטו פרמזן פורלמורחים כף של פסטו בזיליקום טרי ופוזים פרמזן מגורר לקבלת טוויסט איטלקי עשיר.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או קישואים צלויים על משטח שטוח של ארטפלאם
• תפוחי אדמה קטנים צלויים מבושלים בחמאה על הפלדה
• יין לבן רענן מאוהיו כמו ריזלינג או פינו גריג'ו
• תירס מתוק טרי מאוהיו צלוי על משטח כיריים שטוח
• לסיום עם חצאי אפרסק צלויים ומעליהם מסקרפונה מוקצפת

מַסְקָנָה

דג פורל צלוי על קרשי ארז עם גריל Arteflame הוא טכניקה חסינת תקלות שמוציאה את העושר הטבעי של הדג עם חליטה מעושנת שלא ניתן להשיג בשום דרך אחרת. בשילוב עם לימון ושום, זוהי ארוחה מדהימה בחוץ, קלה להכנה, מלאת טעם ומהנה לצלייה!