כתף טלה מעושנת נורווגית עם גרגרי ערער

מָבוֹא

חווה את הטעמים העמוקים והמעושנים של המטבח הנורבגי עם כתף טלה מעושן מבושלת לשלמות על גריל ארטפלאם. חדור גרגרי ערער, ​​יצירת המופת הזו בצלייה איטית מספקת טעם כפרי וארומטי שפשוט בלתי נשכח. בשיטת הצריבה ההפוכה, אנו נועלים את המיצים עם צריבה בחום גבוה לפני שמביאים בעדינות את הבשר לרכות מושלמת על הכיריים השטוחים. התכוננו להרשים עם הטעמים העשירים של המנה בהשראה נורדית זו.

מרכיבים

• 1 כתף טלה עם עצם (4-5 פאונד)
• 2 כפות גרגרי ערער, ​​מרוסקים
• 1 כף מלח ים גס
• 1 כפית פלפל שחור
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כף טימין טרי, קצוץ
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף דבש
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• עֵצֵי הַסָקָה

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות הספוגות ומדליקים אותם.
3. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהשבכה המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכן את כתף הטלה

1. כותשים את גרגרי הערער ומערבבים אותם עם מלח ים, פלפל שחור, שום, רוזמרין, טימין, חרדל דיז'ון ודבש.
2. משפשפים את התערובת בנדיבות על כל כתף הטלה.

שלב 3: צורבים את הבשר

1. מניחים את כתף הטלה על רשת הגריל המרכזית לצריבה בחום גבוה.
2. צורבים כ-2-3 דקות מכל צד ליצירת קרום יפהפה.

שלב 4: גריל איטי על הכיריים השטוח

1. העבר את הטלה הצרוב לכיריים השטוח, קרוב יותר לקצה החיצוני שבו החום נמוך יותר.
2. מבשלים לאט, מסובבים מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה הרצויה.
3. לטפטף בחמאה מדי פעם לטעם עשיר.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. מוציאים את הטלה מהגריל ונותנים לו לנוח 10-15 דקות.
2. פורסים ומגישים עם התוספות האהובות עליכם.

טיפים

• תמיד תן לבשר שלך לנוח לפני החיתוך כדי לשמר את המיצים.
• השתמש בחלקים החמים יותר של הגריל לצריבה מהירה ובאזורים הקרירים יותר לבישול איטי.
• טיסה בחמאה מוסיפה עומק קטיפתי עשיר לטעמים.

וריאציות

1. טלה עשב מעושן: הוסף פפריקה מעושנת ותוספת רוזמרין לווריאציה ארומטית עמוקה.
2. טלה עם הדרים: מרימים עם גרידת תפוז ומיץ לימון לטוויסט בהיר והדר.
3. שום ויין טלה: הוסף שום כתוש ויין אדום לטעם נועז וחזק יותר.
4. טלה מזוגגת בדבש: מברישים בתוספת דבש לקראת סוף הצלייה לקבלת קרום מקורמל.
5. חריף כבש נורדי: הכניסו פתיתי פלפל אדום כתוש לגימור מחמם ומעט חריף.

הזיווגים הטובים ביותר

• ירקות שורש צלויים מבושלים על הכיריים השטוחים של ארטפלאם
• אספרגוס צלוי עם חמאה ומלח ים
• לחם שטוח נורבגי
• יין אדום בעל גוף כמו סירה או מלבק
• רוטב לינגונברי למגע של מתיקות חמוצה

מַסְקָנָה

צלייה של כתף טלה מעושן נורבגי על גריל ארטפלאם מביאה טעמים מדהימים עם איזון מושלם של עישון וארומה. שיטה זו מבטיחה בשר רך ועסיסי בכל פעם, תוך שימוש בתהליך החריכה הייחודי בחום גבוה ובצלייה איטית. חקור את הווריאציות, התנסה בטעמים ותיהנה מחוויית צלייה נורדית אותנטית!