נורווגיה מעושנת עם כרישה ושמנת

מָבוֹא

חוואר מעושן, מעדן נורדי מסורתי, משופר עם רוטב כרישה קרמי וטעים, הכל נצלה לשלמות על גריל ארטפלאם. שילוב הטעמים העשירים ושיטת הצלייה הייחודית מבטיחים מנה מהממת בהגשה כמו בטעם.

מרכיבים

• 2 פילה חמוס מעושן
• 2 כרישות בינוניות, פרוסות דק
• 1 כוס שמנת כבדה
• 3 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 1/2 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
• פלחי לימון להגשה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים קצת שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בתוך הגריל ומעליהם עורמים עצי הסקה.
3. מדליקים את מפיות הנייר ואפשרו לאש להיבנות.
4. המתן כ-20 דקות עד שהכיריים חמות ומוכנות.

שלב 2: מכינים את הכרישה ורוטב השמנת

1. מניחים את הכרישה הפרוסה בקצה החיצוני של הכיריים.
2. מורידים 2 כפות חמאה על הכרישה ונותנים להן להתרכך.
3. הזיזו מעט את הכרישה לכיוון אמצע הכיריים כדי להתבשל מהר יותר.
4. לאחר ריכוך, מערבבים לאט את השמנת.
5. מוסיפים את חרדל הדיז'ון, מלח ים ופלפל שחור.
6. נותנים לרוטב להסמיך מעט, תוך ערבוב מדי פעם.

שלב 3: צולים את החמור המעושן

1. מברישים מעט חמאה על פילה החמור המעושן.
2. מניחים אותם על רשת הגריל המרכזית למשך כדקה אחת לכל צד כדי לצרוב.
3. מעבירים את הפילטים לכיריים השטוח, קרוב יותר לאמצע.
4. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס, ואז מוציאים.

שלב 4: מצלחים ומגישים

1. מניחים את פילה החמור על צלחת.
2. מזלפים את רוטב הכרישה הקרמי בנדיבות מעל.
3. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים עם פלחי לימון.

טיפים

• הסר תמיד את החמאה מהגריל בטמפרטורה של 130 מעלות צלזיוס כדי להבטיח שהיא תישאר רכה כשהיא ממשיכה להתבשל.
• השתמשו בצוואר מעושן איכותי לטעם הטוב ביותר.
• התאם את אזורי החום על הכיריים לשליטה מושלמת בצלייה.

וריאציות

1. חמאה חמאת שום: מוסיפים שום טחון לחמאה לקבלת עומק טעם נוסף.
2. חריף מעושן חריף: מוסיפים קורט פפריקה מעושנת ופתיתי פלפל אדום לבעיטה.
3. האדון גרידת הדרים: מוסיפים לרוטב השמנת גרידת לימון או תפוז לטוויסט הדרים.
4. רוטב כרישה פטריות: מטגנים כמה פטריות פרוסות יחד עם הכרישה למגע ארצי.
5. רוטב יין לבן: החליפו חצי מהקרם ביין לבן לטעם מתוחכם.

הזיווגים הטובים ביותר

• יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן
• אספרגוס בגריל
• לחם פריך חם
• סלט תפוחי אדמה קל

מַסְקָנָה

החזייה הנורווגית המעושנת הזו עם כרישה ושמנת היא מנה מעולה, שנעשתה אפילו יותר טעימה בשיטת הצלייה של ארטפלאם. תיהנו מהטעם העשיר והמעושן עם רוטב משיי ודקדנטי.