כנפי עוף מעושנות בצפון קרוליינה עם זהב קרולינה

מָבוֹא

מעט דברים מעוררי תיאבון כמו כנפי עוף מעושנות מושלמות, מתובלות בלהבה ונאטומות ברוטב קרוליינה גולד החמצמץ המפורסם. מתכון זה מביא את הטעם הנועז של מעשנה בצפון קרוליינה לחצר האחורית שלכם, תוך שימוש בחום וברבגוניות שאין שני להם של גריל Arteflame. עישון וצריבה הפוכה של הכנפיים שלכם על עץ קשה פתוח מעניק לכם טעם סמיך ומעושן ובשר עסיסי. אין צורך בסירים, מחבתות או תנור - רק עץ, אש וטעם.

מרכיבים

• 1.8 ק"ג כנפי עוף, חצויות וקצוות הוסרו
• 2 כפיות מלח כשר
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• 1/2 כוס רוטב ברביקיו קרולינה גולד (על בסיס חרדל)
• 2 כפות חמאה, מומסת
• 2 חתיכות עץ היקורי או עץ תפוח (לטעם מעושן נוסף)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו אותם.
4. המתינו כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט והחלק העליון השטוח שמסביב חם ומחומם באופן שווה.

שלב 2: הכנת כנפי העוף

1. בזמן שהגריל מתחמם, מתבלים את הכנפיים במלח כשר, פלפל שחור, אבקת שום ופפריקה מעושנת.
2. תנו להם לנוח בטמפרטורת החדר במשך 15-20 דקות כדי שיספגו את הטעם באופן שווה.

שלב 3: עישון הכנפיים על הכיריים השטוחות

1. הניחו את הכנפיים בקצה החיצוני של התבנית השטוחה, שם הטמפרטורה נמוכה יותר לבישול עקיף ועישון.
2. הוסיפו חתיכות עץ היקורי או תפוח לאש כדי לשפר את טעם העשן.
3. כסו את הכנפיים באופן רופף בקערת מתכת אם רוצים כדי לרכז עשן (אופציונלי).
4. מעשנים במשך כ-20-25 דקות, תוך היפוך באמצע.

שלב 4: צריבה הפוכה לשלמות

1. כאשר הכנפיים מגיעות לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט, העבירו אותן לרשת הגריל המרכזית למשך 60-90 שניות מכל צד כדי לצרוב ולהפוך את העור לפריך.
2. לאחר ששני הצדדים צרובים והכנפיים מגיעות לטמפרטורה של 71 מעלות צלזיוס, הוציאו אותן מהגריל למנוחה. הן יישארו עד שיגיעו לטמפרטורה הסופית של 74 מעלות צלזיוס.

שלב 5: הוסיפו את רוטב קרוליינה גולד

1. מברישים או מטפטפים את הכנפיים החמות ברוטב ברביקיו קרולינה גולד מעורבב עם 2 כפות חמאה מומסת לציפוי עסיסי.
2. הניחו לנוח 5 דקות כדי שהרוטב יתייצב והטעם יתחזק.

טיפים

• הוציאו את הכנפיים מהגריל בטמפרטורה פנימית של 71 מעלות צלזיוס - הן יתפחו ל-74 מעלות צלזיוס בזמן המנוחה.
• השתמשו בעץ אמיתי, לא בפחם, לקבלת טעם אותנטי של מעשנה.
• שמרו על תנועת הכנפיים על החלק העליון השטוח כדי למנוע בישול יתר ולפתח צריבה אחידה.
• חמאה מוסיפה טעם מעולה ועוזרת לרוטב להידבק יפה.
• בשלו ירקות או תוספות על משטח שטוח בו זמנית כדי למקסם את אזורי החום בגריל Arteflame.

וריאציות

1. סגנון קרוליינה חריף: הוסיפו פלפל קאיין ורוטב חריף לרוטב קרוליינה גולד לקבלת עוצמה לוהטת.
2. גלייז חרדל דבש: ערבבו חלקים שווים של רוטב קרוליינה גולד ודבש לקבלת גימור מתוק ודביק יותר.
3. כנפי פיוז'ן אסייתיות: לזרוק כנפיים בגוצ'וג'אנג וחרדל לקבלת טוויסט בהשראה קוריאנית.
4. רוטב בורבון מעושן: הוסיפו 30 גרם של בורבון וסוכר חום לרוטב החרדל לקבלת טעם עמוק ומורכב.
5. כנפי הדר קרולינה: הוסיפו גרידת תפוז טרייה וקצת חומץ תפוחים כדי להאיר ולהעניק לרוטב הקלאסי חמיצות.

הזוגות הטובים ביותר

• ירקות כבושים למרקם רענן ופריך
• תירס בגריל עם חמאה ואבקת צ'ילי
• תה קר מתוק או בירת בוטיק כמו פייל אייל כשותי
• לחם תירס קלוי אפוי ממש על החלק העליון השטוח
• חצאי אפרסק צלויים עם סוכר חום לקינוח

מַסְקָנָה

כנפי עוף מעושנות בסגנון קרוליינה אלו מלאות בטעם מעושן, עור פריך וספוגות ברוטב קרוליינה גולד חמצמץ - מושלמות ליום משחק או למפגשים בחצר האחורית. גריל Arteflame הופך את הצלייה לקלה ומרוממות את הכנפיים שלכם עם צריבה באיכות סטייקהאוס ועשן עץ טבעי.