צפון קרוליינה סרטן פגז רך בגריל עם רמולדה

מָבוֹא

סרטנים עדינים ועסיסיים עם מעטפת רכה, נשיקת להבה מעל גריל ארטפלאם לוהט, עם רמולדה טעימה בסגנון דרומי. צריבה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס נועלת את המתיקות של הסרטן, בעוד שהחלק העליון השטוח מבטיח שלמות מושלמת ומוזהבת. המתכון הזה לוקח את אמנות צליית פירות הים לרמה אחרת, ומביא את טעמי החוף של צפון קרוליינה ישירות לחצר האחורית שלך.

מרכיבים

• 4 סרטנים טריים עם מעטפת רכה, מנוקים
• 4 כפות חמאה ללא מלח, מומסת (לצלייה)
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• מיץ מחצי לימון
• רוטב רמולדה:
• 1/2 כוס מיונז
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף צלפים, קצוצים
• 1 כף חמוצים שמיר או התענגות
• 1 כפית רוטב חריף (לא חובה)
• 1 כפית מיץ לימון
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית אבקת בצל
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות ומדליקים אותם.
3. הגריל שלך יהיה מוכן תוך כ-20 דקות עם טמפרטורת חריכה אידיאלית של מעל 1,000 מעלות פרנהייט על הרשת המרכזית ומגוון אזורי חום על הכיריים השטוחים.

שלב 2: מכינים את רוטב הרמולדה

1. מערבבים בקערה מיונז, חרדל דיז'ון, צלפים, חמוצים, רוטב חריף, מיץ לימון, אבקת שום, אבקת בצל, מלח ופלפל.
2. מצננים את הרוטב בזמן הכנת הסרטן.

שלב 3: הכן את הסרטנים הרכים

1. טפחו את הסרטנים הרכים המנוקים בעזרת נייר סופג.
2. מברישים את שני הצדדים בחמאה מומסת.
3. מתבלים במלח ים, פלפל שחור ופפריקה מעושנת.
4. מטפטפים מיץ לימון מעל.

שלב 4: צולים את הסרטנים

1. מניחים את הסרטנים הרכים על רשת הגריל המרכזית לצריבה מהירה - בערך 1.5 עד 2 דקות לכל צד - כדי לנעול את המיצים.
2. העבירו את הסרטנים לרשת העליונה השטוחה לכיוון הצד החיצוני כדי להביא אותם בעדינות לטמפרטורה מלאה ולעשייה - עוד 3-4 דקות.
3. כשהטמפ' הפנימית מגיעה ל-15 מעלות צלזיוס מתחת למטרה, הסר אותם מהאש ונתן לנוח (בישול ההובלה ישלים את העבודה).

שלב 5: מגישים

1. מצלחים את הסרטנים בגריל ומטפטפים את רוטב הרמולדה הצונן.
2. מקשטים בפלחי לימון נוספים ומגישים מיד.

טיפים

• השתמשו בחמאה במקום בשמן לתוספת טעם על המחבת.
• עקוב מקרוב אחר הטמפרטורה - סרטן קליפה רכה מתבשל במהירות בשל המבנה העדין שלו.
• תן לסרטן בגריל שלך לנוח מהאש לכמה דקות כדי לסיים את הבישול דרך חום העברה.
• לקבלת מרקם פריך יותר, תנו לחמאה להקציף מעט בחלק העליון השטוח לפני הנחת סרטנים.
• נקו את הגריל מיד לאחר הבישול - Arteflame עושה ניקוי קל במיוחד!

וריאציות

1. סרטן קייג'ון חריף: מוסיפים תיבול קייג'ון וקורט קאיין לבעיטת חום דרומי.
2. סרטן עשבי הדר: החליפו את הפפריקה בגרידת לימון וטימין טרי קצוץ ושמיר.
3. סרטן בהשראת אסיה: מברישים ברוטב סויה ושמן שומשום, ומגישים עם רוטב מאיו וואסבי.
4. סרטן חמאת שום: מוסיפים שום טחון לחמאה לפני הברשה על הסרטנים לפני הצלייה.
5. סרטן צ'יפוטלה מעושן: השתמש באבקת צ'יפוטלה ורמולדה מעושנת עם רוטב אדובו מעורבב.

הזיווגים הכי טובים

• תירס צלוי עם חמאת עשבים
• סלט אבטיח-פטה צונן
• יין לבן קל ופריך של צפון קרוליינה (כמו אלבריניו או ויונייה)
• מחמצת צלויה עם ממרח שום צלוי
• אספרגוס בגריל עם גרידת לימון

מַסְקָנָה

צליית סרטן קליפה רכה על ה-Arteflame מביאה טעם ללא תחרות עם החריכה הבלתי מנוצחת שרק חום מעל 1,000 מעלות צלזיוס יכול לספק. בשילוב עם הרמולדה החריפה, המנה הזו פשוטה, רעננה ומשביעה במיוחד - מטבח צפון קרולינה במיטבו. אפס מחבתות, אין צורך במכסים - רק להבות, טעם ועדינות.