צדפות בגריל בסגנון ניו יורק רוקפלר

מָבוֹא

צדפות צלויות הן קלאסיקה של פירות ים בניו יורק, ושום דבר לא מרומם אותן כמו החום העז ועוצמת הבישול האחידה של גריל Arteflame. בהשראת מקומות בילוי פירות הים ליד רוקפלר סנטר, גרסת הצלייה הזו מביאה טעמים מעושנים וחמאתיים עמוקים עם רמזים לפפריקה מעושנת - והכל נעשה ללא סירים, מחבתות או תנורים. עם רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000°F ומשטח הבישול השטוח עם אזורי טמפרטורה, תוכלו ליצור צדפות באיכות של מסעדה ממש בחצר האחורית שלכם. בואו נפעיל את הלהבות ונכין את מנת הצדפות האולטימטיבית שתרשים.

מרכיבים

• 12 צדפות טריות, בקליפה
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• שן שום אחת, קצוצה דק
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• כף אחת של גבינת פרמזן מגוררת
• כף אחת של פירורי לחם (אופציונלי לפריכות)
• פלחי לימון להגשה
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו אותם.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של כ-1,000 מעלות צלזיוס.

שלב 2: הכנת הצדפות

1. קלפו את הצדפות בזהירות, תוך שמירה על הצדפה והמיצים שלה במחצית העמוקה יותר של הקונכייה.
2. הניחו כל צדפה על משטח הכיריים השטוח (שמרו על יציבותה על ידי הכנסתה לתוך טבעת של מלח גס במידת הצורך).

שלב 3: יצירת תערובת חמאה

1. מערבבים חמאה מומסת עם פפריקה מעושנת, שום, קורט מלח ופלפל.

שלב 4: צליית הצדפות

1. כף את תערובת החמאה באופן שווה על כל צדפה.
2. מפזרים מעל פרמזן וקצת פירורי לחם אם משתמשים.
3. הניחו את הצדפות לכיוון המרכז על המחבת השטוחה לקבלת חום עוצמתי יותר.
4. צולים ללא מכסה במשך 4-6 דקות, עד שהחמאה רועדת והגבינה מתחילה להשחים.

שלב 5: לקשט ולהגיש

1. מפזרים פטרוזיליה קצוצה.
2. מגישים מיד עם פלחי לימון.

טיפים

• יש לבשל תמיד את הצד של הצד בכוס כלפי מטה כדי לשמור על הנוזלים במהלך הצלייה.
• השתמשו בטבעת הפנימית של הכיריים השטוחות של Arteflame לבישול מהיר יותר ולצריבה קלה.
• רוצים עוד יותר טעם? עישנו עשבי תיבול או קליפות הדרים באש לסיומת ארומטית.
• לעולם אל תבשלו את הצדפות יתר על המידה; הן ממשיכות להתבשל גם לאחר שיצאו מהגריל.

וריאציות

• צדפות קייג'ון חריפותהוסיפו קורט של תיבול קייג'ון וקורט של רוטב חריף לתערובת החמאה לקבלת טעם דרומי נועז.
• צדפות לימון-עשבי תיבולהחליפו את הפפריקה המעושנת בגרידת לימון אחד וטרגון קצוץ לקבלת טעם חריף וריחני.
• צדפות בהשראה אסייתיתשלבו את החמאה עם משחת מיסו, רוטב סויה ושמן שומשום לקבלת פצצת אומאמי עשירה.
• בייקון וצדפות כחולותמפזרים פירורי גבינה כחולה ובייקון פריך מעל הצדפות לקבלת טוויסט דקדנטי.
• צדפות פסטו פרמזןהחליפו את תערובת החמאה בכפית של פסטו בזיליקום טרי ופיזרו מעל פרמזן מגורר.

הזוגות הטובים ביותר

• סוביניון בלאן או מוסקדט צונן
• אספרגוס בגריל או שעועית ירוקה עם לימון צרוב
• לחם כפרי עם חמאת שום צלוי על הכיריים החיצוניות של הארטפלאם
• סלט קיץ קליל עם ויניגרט הדרים

מַסְקָנָה

עם מעט מרכיבים טריים ועוצמת גריל Arteflame, צדפות רוקפלר בסגנון ניו יורק הופכות למעדן צלוי מרשים. הצדפות הללו נצרבות להפליא ומקבלות תמצית מעושנת עשירה שרק צלייה על אש עצים יכולה לספק. לעולם לא תרצו לאכול צדפות בשום דרך אחרת שוב!