שרימפס חמאת שום בגריל בניו יורק על Arteflame

מָבוֹא

בהשראת גריל פירות הים הקלאסיים ביונקרס, ניו יורק, המתכון הזה לשרימפס חמאת שום בגריל מנצל את מלוא היתרונות של מרכז החריכה בחום גבוה של הארטפלאם ומשטח הבישול השטוח הנשלט על פסים מדויקים. כל שרימפס חדור עשבי תיבול טריים וטעם עשיר של חמאת שום, ומשיג את אותה קרמליזציה מעושנת שיכולה להגיע רק מצלייה על אש פתוחה. ללא צורך בסירים או מחבתות, המתכון הזה מביא פירות ים עסיסיים וטעימים לשולחן החיצוני שלך - מהיר, טעים ובלי מהומה.

מרכיבים

• 2 ק"ג שרימפס גולמי גדול, קלוף ומפורק
• 6 שיני שום, קצוצות דק
• 1/2 כוס חמאה ללא מלח, מומסת
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1 כף עלי טימין טריים
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 לימון, פרוס
• 1 כפית מלח כשר
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• עצי הסקה מעץ לגריל Arteflame
• שמן צמחי ו-3 מפיות נייר (לגריל קל)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל ארטפלאם

1. יוצקים כ-2 כפות שמן צמחי על 3 מפיות נייר.
2. הנח את המפיות בקערת האש המרכזית של גריל הארטפלאם שלך.
3. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים את הנייר.
4. המתן כ-20 דקות עד שגריל הגריל מגיע ל-1,000 מעלות צלזיוס לצריבה, והכיריים השטוח מחומם באופן שווה.

שלב 2: הכן את מרינדת חמאת השום

1. בקערת ערבוב קטנה מערבבים חמאה מומסת, שום, פטרוזיליה, טימין, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל.
2. מערבבים היטב עד שכל עשבי התיבול והתבלינים מתערבבים באופן אחיד.

שלב 3: הכריעו את השרימפס

1. מניחים שרימפס בקערה גדולה ויוצקים עליהם את חמאת השום.
2. לזרוק את השרימפס עד לציפוי מלא ולתת להם להשרות במשך 10 דקות בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 4: גריל את שרימפס השום

1. מניחים שרימפס ישירות על רשת הכיריים השטוחה ליד אזור החום המרכזי לצריבה מקורמלת מהירה. אל תצפוף.
2. צולים כל צד כ-2 דקות עד שהם אטומים, מעט חרוכים ונצרבים לשלמות.
3. העבר את השרימפס לאזור החיצוני של הכיריים כדי להתחמם מבלי לבשל יתר על המידה.

שלב 5: סיימו עם לימון

1. צולים פרוסות לימון בחלק העליון השטוח עד לקרמל (בערך דקה לכל צד).
2. סוחטים לימון בגריל על השרימפס ממש לפני ההגשה לגימור זינגי.

טיפים

• השתמשו בשרימפס גדולים לתוצאות הטובות ביותר - הם מתבשלים במהירות ומתקרמלים יפה.
• עקבו מקרוב אחר השרימפס כשהם מתבשלים מהר. בישול יתר הופך אותם לגומיים.
• הסר תמיד שרימפס מהגריל בערך 15 מעלות צלזיוס לפני העשייה הרצויה; בישול העברה מסיים את העבודה.
• השתמש בחמאה במקום בשמן לקבלת טעם עשיר ומסורתי יותר.
• מקמו את המזון לפי אזורי חום - ככל שיותר קרוב למרכז, כך המשטח חם יותר.

וריאציות

1. שרימפס שום קייג'ון חריף: הוסף 1 כפית תיבול קייג'ון ו-1/4 כפית קאיין לבעיטה מעושנת.
2. שום ליים שרימפס: החליפו את הלימון בליים והוסיפו גרידה לטוויסט הדרים תוסס.
3. שום עשבי תיבול פסטו שרימפס: הוסף 2 כפות פסטו בזיליקום טרי לתערובת החמאה למגע עשבוני מלוח.
4. שום קארי שרימפס: מערבבים פנימה 1 כפית אבקת קארי צהובה עם חמאת השום לקבלת טעמים הודיים עדינים.
5. דבש שום שרימפס: הוסף 1 כף דבש למרינדה שלך כדי לאזן את השום עם מתיקות ולקרמל את השרימפס בצורה יפה.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס בגריל עם גרידת לימון מבושל על החלק העליון השטוח של ארטפלאם
• באגט מחמצת חרוך מוברש בחמאת שום
• קלח תירס צלוי עם חמאת פפריקה מעושנת
• סלט עגבניות ומלפפונים טריים עם שמיר
• בירת סוביניון בלאן פריכה או לאגר בהירה

מַסְקָנָה

שרימפס חמאת שום בסגנון ניו יורק צלויים בגריל לשלמות רוחשת ישירות על גריל הארטפלאם שלך, משלבים פחם מעושן עם מרקם עסיסי ורך. החלק העליון השטוח מבשל אותם בעדינות תוך שמירה על טעם נועז, מה שהופך את המתכון הזה לפשוט ונוח לקהל. עם אינסוף וריאציות וזיווגים מושלמים, מנת הגריל הזו בטוח תהפוך לחביבת פירות הים שלך.