ניו מקסיקו האץ 'ירוק צ'ילה רלנוס

מָבוֹא

New Mexico Hatch Green Chile Rellenos הם תענוג מעושן וג'יזי היישר מהגריל. מתכון זה, שהתפרסם בזכות הטעם הייחודי של צ'ילי האץ' צלוי באש, מביא טעם דרום-מערבי נועז לצלחת שלך באמצעות גריל ארטפלאם. משטח החום הגבוה בשילוב עם הכיריים הרחב והשטוח מאפשר לכל רכיב להתבשל בצורה מושלמת - גבינה מותכת, צ'ילי ירוק חרוך וקרום זהוב רוחש.

מרכיבים

• 6 צ'ילי ירוקים גדולים של Hatch (קלוי באש ומקולף)
• 8 גרם גבינת מונטריי ג'ק או אסאדרו (חתוכה למקלות)
• 1 כוס קמח לכל מטרה
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 2 ביצים גדולות (טרופות)
• 1 כוס פירורי לחם פנקו
• 2 כפות חמאה (למחבת פסים)
• מלח כשר לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס טרי
• אופציונלי: כוסברה קצוצה ופלחי ליים לקישוט

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. מניחים שלוש מפיות נייר בקערת האש המרכזית. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על כל מפית.
2. עורמים עצי הסקה על גבי המפיות.
3. מדליקים את המפיות הספוגות בגפרור. אפשרו לאש להיבנות במשך כ-20 דקות עד שהשבכה המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות צלזיוס והכיריים השטוח שמסביב חם.

שלב 2: מכינים את הצ'ילי

1. צור חריץ בצד אחד של כל צ'ילי צלוי באש והסר בזהירות את הזרעים.
2. ממלאים כל צ'ילי בפרוסות גבינה וסגורים בעדינות את הפתח.

שלב 3: לחם את הצ'ילי

1. בקערה רדודה אחת מערבבים קמח, אבקת שום, כמון, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל.
2. בקערה שנייה טורפים את הביצים.
3. מניחים פירורי לחם פנקו בקערה שלישית.
4. מגלגלים בעדינות כל צ'ילי ממולא בתערובת הקמח, ואז טובלים בביצה טרופה, ואז מצפים בפנקו.

שלב 4: צולים את ה-Rellenos

1. הוסף חמאה לכיריים השטוח ממש בתוך האזור החם של הארטפלאם.
2. מניחים את הצ'ילי הלחם על האזור עם החמאה. צולים 4-5 דקות לכל צד או עד להזהבה ופריכה, הופכים בזהירות בעזרת מלקחיים.
3. במידת הצורך, הרחיקו מעט את הצ'ילי מהמרכז כדי למנוע השחמה יתרה בזמן שהגבינה נמסה בפנים.

שלב 5: מגישים

1. מוציאים צ'ילי ומצלחים מיד. מקשטים עם כוסברה קצוצה ופלחי ליים אם רוצים.

טיפים

• חפשו את צ'ילי האץ' טרי בעונת הקציר או השתמשו בצלויות קפואות.
• הוסף חמאה נוספת לרשת לשיפור הטעם וקרום פריך.
• אם הגבינה מתחילה לנבוע החוצה, סגור את הפתח חזק יותר בפעם הבאה או מהדקים אותו בעזרת קיסם (מוציאים לפני ההגשה).
• אל תצפוף; תנו לכל רנו מקום להתפרק.
• כדי להוסיף חלבון, כלול רצועות של סטייק בגריל או עוף מגורר בתוך הצ'ילי עם הגבינה.

וריאציות

1. צ'וריסו רלנו חריף: מערבבים צ'וריסו מבושל עם הגבינה למילוי מעושן וחריף.
2. טקס-מקס רנו: הוסף שעועית מחודשת וגבינת ג'ק פלפל בתוך הצ'ילי לתוספת טעם.
3. רנו עטוף בייקון: עוטפים את הצ'ילי הממולא בגבינה בבייקון לפני הציפוי - צולים עד שהבייקון פריך.
4. Relleno של אוהבי צמחים: כלול תירס בגריל, שעועית שחורה וגבינה בתוך הצ'ילי.
5. ארוחת בוקר Relleno: שלבו ביצים טרופות, גבינה ובצל ירוק צלוי לגרסה ראויה לבראנץ'.

הזיווגים הכי טובים

• תירס רחוב בגריל עם קוטג'ה ותיבול צ'ילי-ליים
• סטייק חצאיות חרוך עם צ'ימיצ'ורי
• חצאי אבוקדו בגריל עם ליים
• אורז מקסיקני או אורז כרובית כוסברה-ליים
• קוקטייל לאגר מקסיקני פריך או קוקטייל מזקל מעושן

מַסְקָנָה

צלייה של New Mexico Hatch Green Chile Rellenos על ה-Arteflame מוציאה פחם עמוק ומעושן ללא תחרות והמסה מושלמת של גבינה - הכל ללא צורך בסירים, מחבתות או תנור. הכל עניין של רתימת הלהבה והטעם בצורה הנכונה. לבשל אותם היום ולחוות תענוג קולינרי אמיתי מדרום מערב.