פילה וואלי בגריל מינסוטה עם חמאה ולימון

מָבוֹא

חוו את טעמה של מינסוטה עם פילה וואלאי צלוי בצורה מושלמת. גריל Arteflame מוציא קרום פריך וזהוב תוך שמירה על דג פריך ועסיסי. צרוב בחום גבוה ומושלם על משטח כיריים שטוח עם חמאה ולימון, מתכון זה פשוט אך עמוס בטעם שאי אפשר לעמוד בפניו.

מרכיבים

• 4 פילטים של וואלאי (עם העור)
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (מותכת)
• 1 לימון (פרוס לעיגולים דקים)
• כפית מלח אחת
• 1/2 כפית פלפל שחור
• כפית אבקת שום אחת
• 1 כף פטרוזיליה טרייה (קצוצה)
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת (אופציונלי לעומק נוסף)

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
3. הניחו לאש להתחמם כ-20 דקות עד שהגריל יגיע לטמפרטורת בישול אופטימלית.

שלב 2: תבלו את פילה הוואליי

1. יבשו את פילה הוולאיי בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.
2. מברישים את שני הצדדים בחמאה מומסת.
3. מתבלים במלח, פלפל שחור, אבקת שום ופפריקה מעושנת.

שלב 3: צריבה של הוולאיי על רשת הגריל המרכזית

1. הניחו את הפילטים כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית למשך 1-2 דקות כדי לצרוב אותם בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס.
2. שימו לב להיווצרות קרום זהוב-חום.

שלב 4: העברת דגים לכיריים שטוחות

1. העבירו את הפילטים מרשת הגריל לאזור הקריר יותר של משטח הכיריים.
2. סדרו פרוסות לימון מעל ובשלו אותן בעדינות עוד 3-5 דקות, תוך הקפדה על רכות ופריכות.

שלב 5: בדיקת טמפרטורה פנימית והסרה

1. השתמשו במדחום כדי לבדוק טמפרטורה פנימית של 130 מעלות פרנהייט.
2. הוציאו את הפילטים בטמפרטורה של 115 מעלות צלזיוס, מכיוון שהם ימשיכו להתבשל גם לאחר הוצאתם מהגריל.
3. מפזרים פטרוזיליה טרייה לפני ההגשה.

טיפים

• יש לשים לב לדג בזמן הצלייה כדי למנוע בישול יתר.
• אם אפשר, השתמשו בוולאי טרי לקבלת הטעם הטוב ביותר.

וריאציות

1. שום עשב וולאיהוסיפו שום כתוש ותערובת של עשבי תיבול טריים קצוצים כמו טימין ושמיר.
2. וולאי קייג'ון חריףהשתמשו בתבלין קייג'ון לקבלת טעם נועז וחמצמץ.
3. וולאי מזוגג מייפלמרחו בסירופ מייפל בדקות האחרונות של הצלייה.
4. וואלאיי מצופה פרמזןמפזרים פרמזן מגורר ומניחים לו להתקרר על החלק העליון השטוח.
5. פפריקה מעושנת ולייםהחליפו את הלימון בליים והוסיפו פפריקה מעושנת נוספת.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם חמאת שום
• תפוחי אדמה צלויים צרובים על משטח כיריים שטוח
• סלט כרוב בצד לניגודיות רעננה ופריכה
• יין לבן קליל ופריך כמו סוביניון בלאן
• פלחי לימון טריים לתוספת טעם

מַסְקָנָה

צליית דג וואלי על הארטפליים משנה את כללי המשחק, ומספקת איזון מושלם בין מרקם פריך ורכות עסיסית. שיטה זו מביאה את הטעמים הטריים בצורה נהדרת. בתאבון!