פילה וואלי בגריל מינסוטה עם חמאה ולימון

מָבוֹא

חווה את הטעם של מינסוטה עם פילה וואלי בגריל מושלם זה. גריל ארטפלאם מוציא קרום פריך וזהוב תוך שמירה על הדג מתקלף ועסיסי. נצרב בחום גבוה ומסתיים לשלמות על הכיריים השטוחים עם חמאה ולימון, המתכון הזה פשוט אך עמוס בטעם שאי אפשר לעמוד בפניו.

מרכיבים

• 4 פילה אגנית (על העור)
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (מומסת)
• 1 לימון (חתוך לעיגולים דקים)
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כף פטרוזיליה טרייה (קצוצה)
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת (לא חובה ליותר עומק)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים את הנייר.
3. תנו לאש להתחמם כ-20 דקות עד שהגריל מגיע לטמפרטורת בישול אופטימלית.

שלב 2: מתבלים את פילה הווליי

1. מייבשים את פילה הסלעים במגבת נייר.
2. מברישים את שני הצדדים בחמאה מומסת.
3. מתבלים במלח, פלפל שחור, אבקת שום ופפריקה מעושנת.

שלב 3: צורבים את ה-Wley על רשת הגריל המרכזית

1. מניחים את הפילטים עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית למשך 1-2 דקות כדי לצרוב אותם ב-1,000 מעלות פרנהייט.
2. שימו לב להיווצרות קרום חום זהוב.

שלב 4: העבר את הדגים לכיריים השטוחים

1. מעבירים את הפילטים מרשת הגריל לאזור הקריר של הכיריים על הרשת.
2. מסדרים מעל פרוסות לימון ונותנים להן להתבשל בעדינות עוד 3-5 דקות, תוך הקפדה שהן נשארות רכות ומתקלפות.

שלב 5: בדוק טמפרטורה פנימית והסר

1. השתמש במדחום כדי לבדוק אם יש טמפרטורה פנימית של 130 מעלות צלזיוס.
2. הסר את הפילטים ב-115 מעלות צלזיוס, מכיוון שהם ימשיכו להתבשל לאחר הורדת הגריל.
3. מפזרים פטרוזיליה טרייה לפני ההגשה.

טיפים

• שימו עין על הדג בזמן הצריבה כדי למנוע בישול יתר.
• במידת האפשר, השתמשו בוולני טרי לקבלת הטעם הטוב ביותר.

וריאציות

1. עשבוני שום: מוסיפים שום טחון ותערובת של עשבי תיבול טריים קצוצים כמו טימין ושמיר.
2. ספייסי קייג'ון וואלי: השתמשו בשפשוף תבלין קייג'ון לבעיטה נועזת ונמרצת.
3. ווליי מזוגג מייפל: מברישים בסירופ מייפל בדקות האחרונות של הצלייה.
4. אגנית פרמזן: מפזרים פרמזן מגורר ונותנים לו להתפרך בחלק העליון השטוח.
5. פפריקה וליים מעושנת: החליפו לימון בליים והשבחו בפפריקה מעושנת נוספת.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם חמאת שום
• תפוחי אדמה צלויים צרובים על הכיריים השטוחים
• תוספת של סלט כרוב לניגודיות רעננה ופריכה
• יין לבן קל ופריך כמו סוביניון בלאן
• פלחי לימון טרי לתוספת גרידה

מַסְקָנָה

צליית אגוזי גריל על ה-Arteflame היא משנה משחק, המספקת איזון מושלם בין מרקם פריך ורוך עסיסי. שיטה זו מוציאה יפה את הטעמים הטריים. תהנה!