פולו אדובאדו בגריל מקסיקני על גריל ארטפלאם

מָבוֹא

Pollo Adobado a la Parrilla הוא מנת עוף מקסיקני בגריל בטעם, מעושן ומעט חריף שזוכה לחריכה מדהימה בגריל ארטפלאם. על ידי שימוש במרינדת אדובו, אנו משפרים את טעם העוף, נועלים את המיצים בחום גבוה לפני סיום לשלמות על הכיריים השטוחים. טכניקה זו מבטיחה ביס עסיסי וטעים בכל פעם!

מרכיבים

• 4 ירכי עוף ללא עצמות וללא עור
• 3 צ'ילי גוואז'יו מיובשים, גבעולים וזרעים
• 2 צ'ילי אנצ'ו מיובשים, גבעולים וזרעים
• 4 שיני שום
• 1/2 כוס חומץ תפוחים
• 1/2 כוס מיץ תפוזים
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כפית כמון
• 1 כפית אורגנו
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 2 כפות חמאה (לצלייה)
• פלחי כוסברה וליים קצוצים להגשה

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים את הנייר.
3. נותנים לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל חם ומוכן.

שלב 2: הכן את מרינדת אדובו

1. משרים את הגוואז'יו והאנצ'ו צ'ילי במים חמים למשך 10 דקות עד לריכוך.
2. בבלנדר מוסיפים את הצ'ילי, השום, החומץ, מיץ התפוזים, הפפריקה, הכמון, האורגנו, המלח והפלפל השחור.
3. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים על העוף, מוודאים שהוא מצופה היטב.
4. להשרות לפחות שעה או לילה לטעם מקסימלי.

שלב 3: צורבים את העוף

1. מניחים חמאה על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם.
2. מוציאים את העוף מהמרינדה ומניחים אותו על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס.
3. צורבים במשך 2 דקות לכל צד כדי לנעול את המיצים.

שלב 4: מבשלים לשלמות

1. מעבירים את העוף הצרוב לכיריים שטוחות של ארטפלאם.
2. המשך לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-165 מעלות צלזיוס.
3. הסר את העוף כשהוא מגיע ל-150 מעלות צלזיוס מכיוון שהוא ימשיך להתבשל לאחר ההסרה.

שלב 5: מגישים

1. נותנים לעוף לנוח 5 דקות.
2. מקשטים בכוסברה קצוצה ומגישים עם פלחי ליים.

טיפים

• הסר תמיד את העוף ב-15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד כדי למנוע בישול יתר.
• סובבו את העוף על החלק העליון השטוח כדי להבטיח בישול אחיד.
• לטעם מעושן נוסף, השתמש בעץ מסקיט או היקורי.

וריאציות

1. צ'יפוטלה חריף: מוסיפים למרינדה 2 פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו לתוספת חום ועישון.
2. הדר-ליים: החליפו את מיץ התפוזים במיץ ליים לטעם עדין.
3. שום-עשב: מגדילים את השום ל-6 שיני ומוסיפים למרינדה טימין טרי ורוזמרין.
4. מתוק ומעושן: הוסף 1 כף דבש כדי לאזן את החום המעושן.
5. ספוג אננס: מערבבים אננס טרי עם המרינדה לטוויסט טרופי.

מַסְקָנָה

צליית פולו אדובדו על הארטפלאם מבטיחה עוף עסיסי, טעים וצרוב בצורה מושלמת בכל פעם. בשיטת החריבה ההפוכה, נועלים את הטעמים ומשיגים תוצאה מעוררת תיאבון. נסה וריאציות שונות עבור טוויסטים ייחודיים בטעם!

הזיווגים הטובים ביותר

• תירס רחוב מקסיקני בגריל (Elote)
• טורטיות תירס חמות
• גוואקמולי טרי וסלסה
• שעועית שחורה ואורז
• לאגר מקסיקני קר או מרגריטה