פסקאדו זרנדדו בגריל מקסיקני על גריל ארטפלאם

מָבוֹא

Pescado Zarandeado היא מנת דג מקסיקני קלאסית בגריל מפוצצת בטעמים מעושנים, מתובלים והדרים. באמצעות גריל Arteflame, אנו משיגים צריבה מושלמת על הרשת המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס לפני שמסיימים את הדג על הכיריים השטוח לרכות עסיסית. הבישול באש הפתוחה מחדיר עומק מדהים לדג תוך שמירה על פריך מבחוץ. התכוננו לקחת את הצלייה שלכם לשלב הבא!

מרכיבים

• 1 דג שלם (סנאפר או מוסר), מנוקה ופרפר
• 3 כפות רוטב אדובו
• 2 כפות מיץ ליים
• 2 כפות חמאה מומסת
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית כמון
• 1 כפית אורגנו
• 1 כף כוסברה קצוצה
• 1 ליים פרוס (לקישוט)
• טורטיות תירס חמות (להגשה)
• ירקות בגריל (לא חובה)

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים קצת שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המושרות בגריל.
3. עורמים עצי הסקה על גבי המפיות.
4. הדליקו את הנייר והניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות.

שלב 2: הכן את המרינדה

1. מערבבים בקערה קטנה את רוטב האדובו, מיץ ליים, חמאה מומסת, פפריקה, מלח, פלפל, אבקת שום, כמון ואורגנו.
2. מברישים את שני צידי הדג בנדיבות במרינדה.

שלב 3: צורבים את הדג על המגררת המרכזית

1. מניחים את הדג עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית על אש גבוהה (1,000 מעלות פרנהייט).
2. צורבים את העור במשך 2-3 דקות עד שהוא פריך.
3. הופכים את הדג וצורבים את צד הבשר עוד 2-3 דקות.

שלב 4: סיים את הבישול על המחבת השטוחה

1. העבירו את הדג לכיריים שטוחות על פסים, והניחו אותו ליד המרכז לחום גבוה יותר.
2. מבשלים עוד 8-10 דקות, הופכים פעם אחת, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס.
3. הסר מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית היא בערך 115 מעלות צלזיוס כדי לאפשר בישול מעבר.

שלב 5: מגישים

1. מקשטים בכוסברה קצוצה ופרוסות ליים.
2. מגישים עם טורטיות תירס חמות וירקות בגריל אופציונליים.

טיפים

• השתמש בדג שלם כדי למקסם את הטעם והעסיסיות.
• נותנים לדג לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
• צולים ירקות על מחבת הארטפלאם בזמן שהדג מתבשל.
• להשרות את הדג לפחות 30 דקות לטעם עמוק יותר.

וריאציות

1. פסקאדו זרנדדו חריף: הוסף 1 כפית פלפל קאיין למרינדה לחום נוסף.
2. ספוג הדרים: החליפו את מיץ הליים בתערובת של מיץ תפוזים ולימון.
3. חמאת שום: הוסף עוד 2 כפות חמאה מומסת ושום טחון.
4. עשבי תיבול: מערבבים פטרוזיליה טרייה קצוצה, טימין ורוזמרין לתוך המרינדה.
5. צ'יפוטלה מעושן: הוסף כף אחת של משחת צ'יפוטלה לבעיטה מעושנת נוספת.

מַסְקָנָה

צליית פסקאדו זרנדדו על גריל ארטפלאם מספקת טעם ללא תחרות, עור פריך ובשר עסיסי. שיטת החריכה ההפוכה הייחודית נועלת טעמים תוך השגת המרקם המושלם. תיהנו מדג גריל מעושן טעים בהשראה מקסיקנית עם טורטיות טריות ודפנות בגריל לארוחה בלתי נשכחת.

הזיווגים הטובים ביותר

• תירס צלוי עם חמאה ואבקת צ'ילי
• אורז בסגנון מקסיקני
• סלט אבוקדו עם עגבניות טריות
• הורצ'טה צוננת או בירה מקסיקנית קרה