כבש מקסיקני בגריל ברבקואה על ארטפלאם

מָבוֹא

חוו את הטעם האותנטי של כבש בסגנון ברבקואה צלוי במקסיקו, מוכן בצורה מושלמת על גריל Arteflame. על ידי צריבה של כתף הכבש בטמפרטורה של 400 מעלות צלזיוס על הרשת המרכזית, אתם שומרים על הנוזלים לביס עשיר ורך. תהליך הצלייה האיטי על משטח הכיריים השטוח שמסביב מבטיח טעמים עמוקים ומעושן ומרקם שאי אפשר לעמוד בפניו. הדליקו את ה-Arteflame שלכם ובואו נתחיל לצלות!

מרכיבים

• כתף טלה אחת עם עצם (1.8-2.5 ק"ג)
• 2 כפות חמאה
• 1 כף כמון טחון
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כף אורגנו מיובש
• כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 2 כפיות מלח
• כפית פלפל שחור אחת
• 1 כפית ציפורן טחונה
• מיץ מ-2 לימונים
• מיץ מתפוז אחד
• 1/4 כוס כוסברה קצוצה (לקישוט)
• טורטיות קמח או תירס (להגשה)
• פיקו דה גאלו או סלסה (להגשה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן על הגריל.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות בשמן.
3. הדליקו את הנייר ותנו לעצי ההסקה לבעור במשך כ-20 דקות עד שהכיריים חמות ומוכנות.

שלב 2: הכנת התבלינים

1. בקערה, ערבבו כמון, פפריקה מעושנת, אורגנו, אבקת שום, אבקת בצל, מלח, פלפל שחור וציפורן טחונה.
2. שפשפו את כתף הטלה באופן שווה בתערובת התבלינים.
3. סחטו את מיץ הליים ומיץ התפוזים מעל הטלה לקבלת עומק טעם נוסף.

שלב 3: צריבה של הטלה

1. הניחו את כתף הטלה על רשת הגריל המרכזית וצלו אותה כ-3 דקות מכל צד בחום של 480 מעלות צלזיוס.
2. ברגע שנוצר קרום יפה, העבירו את הטלה לתבנית שטוחה ליד המרכז להמשך בישול.

שלב 4: צלייה איטית של הטלה

1. הניחו את הטלה לבשל על מחבת שטוחה של Arteflame, תוך הפיכה מדי פעם כדי להבטיח בישול אחיד.
2. צולים על הגריל כ-3 עד 4 שעות, תוך התאמת מיקומו בהתאם לרמת החום.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הוציאו את הטלה מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל-185 מעלות פרנהייט (הוא יעלה ל-200 מעלות פרנהייט בזמן המנוחה).
2. תנו לזה לנוח לפחות 20 דקות לפני הקיצוץ.
3. מגישים עם טורטיות חמות, פיקו דה גאיו וכוסברה טרייה.

טיפים

• השתמשו בעץ אלון או היקורי לקבלת טעם מעושן נוסף.
• תמיד תנו לבשר לנוח לפני הפריסה כדי לשמור על הנוזלים שלו.
• אם משתמשים בנתחי בשר טלה דקים יותר, יש להתאים את זמני הבישול בהתאם.

וריאציות

1. ברבקואה חריףהוסיפו כף אבקת צ'יפוטלה ופתיתי צ'ילי לחריפות.
2. מועשר בעשבי תיבולשלבו רוזמרין וטימין טריים ברוטב לקבלת טעם אדמתי.
3. תענוג הדריםהכפילו את כמות הליים ומיץ התפוזים לקבלת פרופיל פיקנטי.
4. מתוק ומעושןהוסיפו כף סוכר חום לקבלת קרום עשיר יותר ומקורמל.
5. שום לאוהבהשתמשו ב-3 כפות שום כתוש לקבלת טעם שום עז.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס רחוב בגריל (אלוטה)
• אורז מקסיקני אותנטי
• חלפיניו צרובים
• גוואקמולי ביתי
• מרגריטה מנגו חריפה

מַסְקָנָה

צליית בשר טלה בסגנון ברבקואה מקסיקני על גריל ארטפלאם מביאה טעמים עזים ומעושנים עם צריבה מושלמת. השילוב של צריבה בחום גבוה וצלייה איטית יוצר מנה רכה ועסיסית שמשתלבת נהדר עם טורטיות ותוספות טריות.