כתף חזיר אדובו-מרינדית מקסיקנית על החממה

מָבוֹא

כתף חזיר במרינדת אדובו מקסיקנית זו מעושנת, רכה וטעימה להפליא. מרינדה עשירה של אדובו משרה על החזיר תבלינים עזים, וגריל Arteflame מבטיח צריבה מושלמת לפני שהוא מגיע לאט למידת העשייה הרצויה על הכיריים השטוחות. צלייה על ה-Arteflame נועלת את המיצים הטבעיים של החזיר, ומעניקה לכם חוויה של נמסות בפה עם כל ביס.

מרכיבים

• כתף חזיר אחת עם עצם (2.5-3 ק"ג)
• 4 פלפלי גוואחיו מיובשים, ללא גבעולים וגרעינים
• 2 פלפלי צ'ילי אנצ'ו מיובשים, ללא גבעולים וגרעינים
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כף כמון טחון
• 1 כף אורגנו מיובש
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 1/4 כוס מיץ תפוזים
• 2 כפות דבש
• כף אחת של מלח כשר
• כפית פלפל שחור אחת
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. הדליקו את הנייר ותנו לעצי ההסקה להיספג. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת מרינדה לאדובו

1. קולים את הגואחיו והצ'ילי אנצ'ו על משטח הכיריים השטוח של Arteflame עד לקבלת ריח ריחני.
2. משרים את פלפלי הצ'ילי הקלויים במים חמימים במשך 10 דקות עד לריכוך.
3. ערבבו את הצ'ילי עם פפריקה מעושנת, כמון טחון, אורגנו מיובש, שום, חומץ תפוחים, מיץ תפוזים, דבש, מלח ופלפל לעיסה חלקה.

שלב 3: מרינדת כתף חזיר

1. משפשפים את כתף החזיר בנדיבות עם מרינדה של אדובו.
2. יש להשרות לפחות 4 שעות או לילה שלם לקבלת טעם עמוק יותר.

שלב 4: צריבה של כתף החזיר

1. הניחו את כתף החזיר על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם, שם הטמפרטורה תגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט.
2. צורבים 3-4 דקות מכל צד כדי לשמר את הלחות וליצור קרום עשיר.

שלב 5: בישול כתף חזיר

1. העבירו את כתף החזיר הצרובה אל התבנית השטוחה המקיפה את הרשת המרכזית.
2. בשל אותו לאט, תוך סיבוב מדי פעם, עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 185 מעלות צלזיוס (להוציא ב-170 מעלות צלזיוס כדי לאפשר בישול נוסף).

שלב 6: מנוחה ופריסה

1. יש לתת לכתף החזיר לנוח 15 דקות לפני הפריסה.
2. מגישים חם עם ירקות צלויים או תוספות אהובות.

טיפים

• לקבלת טעם מעושן נוסף, הוסיפו גושי עץ למדורה.
• השתמשו במדחום בשר כדי להבטיח עשייה מושלמת.
• צולים כמה טורטיות על החלק החיצוני של משטח הכיריים השטוח עבור טאקו.

וריאציות

1. צ'יפוטלה חריףהוסיפו 2 פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו למרינדה לקבלת חריפות נוספת.
2. הדרים מוג'והחליפו את פלפלי הגואחיו והאנצ'ו במרינדה של ליים, שום וכמון.
3. מתוק ומעושןהוסיפו 2 כפות סוכר חום וקצת בורבון לתערובת האדובו.
4. עשבי תיבול ושוםערבבו רוזמרין טרי, טימין ושום נוסף לתוך המרינדה.
5. סגנון רחוב מקסיקנימפזרים מעל פרוסות בשר חזיר בצל קצוץ, כוסברה ומיץ ליים טרי.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס צלוי בסגנון מקסיקני עם גבינת קוטיחה וליים.
• סלסה רוחה צרובה וגוואקמולי.
• טורטיות חמות, צלויות על אש.
• Frijoles charros (שעועית בוקרים מקסיקנית).
• לאגר מקסיקני קר או קוקטייל מזקל מעושן.

מַסְקָנָה

טכניקת הצריבה ההפוכה של גריל Arteflame הופכת את כתף החזיר המקסיקנית הזו, המבושלת באדובו, לעסיסית להפליא, רכה ועמוסה בטעם מעושן. בין אם מוגשת כמנה עיקרית או לפרוסות לטאקו, מנה זו תהפוך כל ארוחה לסעודה מקסיקנית.