מָבוֹא

כתף חזיר מקסיקני במרינדה באדובו היא מעושנת, עדינה וטעימה להפליא. מרינדת האדובו העשירה מחדירת לבשר החזיר תבלינים חזקים, וגריל הארטפלאם מבטיח את הצריבה המושלמת לפני שהוא מביא אותו לאט לאט לעשייה הנכונה על הכיריים השטוחים. הצלייה על הארטפלאם נועלת את המיצים הטבעיים של החזיר, ומעניקה לך חוויה נמסה בפה עם כל ביס.

מרכיבים

• 1 כתף חזיר עם עצם (5-6 פאונד)
• 4 צ'ילי גוואז'יו מיובשים, גבעולים וזרעים
• 2 צ'ילי אנצ'ו מיובשים, גבעולים וזרעים
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כף כמון טחון
• 1 כף אורגנו מיובש
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 1/4 כוס מיץ תפוזים
• 2 כפות דבש
• 1 כף מלח כשר
• 1 כפית פלפל שחור
• 4 כפות חמאה ללא מלח (לצלייה)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל הארטפלאם.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. הדליקו את הנייר ותנו לעצי הסקה לתפוס. מניחים לגריל להתחמם כ-20 דקות.

שלב 2: הכן את מרינדת אדובו

1. קולים את הגוואז'יו והאנכו צ'ילי על הכיריים השטוחים של ארטפלמה עד שהם ריחניים.
2. משרים את הצ'ילי הקלוי במים חמים למשך 10 דקות עד שהם מתרככים.
3. מערבבים את הצ'ילי עם פפריקה מעושנת, כמון טחון, אורגנו מיובש, שום, חומץ תפוחים, מיץ תפוזים, דבש, מלח ופלפל לעיסה חלקה.

שלב 3: הכריעו את כתף החזיר

1. משפשפים את כתף החזיר בנדיבות במרינדת האדובו.
2. תן לזה להשרות לפחות 4 שעות או לילה לטעם עמוק יותר.

שלב 4: צורבים את כתף החזיר

1. מניחים את כתף החזיר על רשת הגריל המרכזית של ה-Arteflame כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט.
2. צורבים במשך 3-4 דקות לכל צד כדי לנעול לחות וליצור קרום עשיר.

שלב 5: מבשלים את כתף החזיר

1. העבירו את כתף החזיר הצרובה אל הרשת העליונה השטוחה המקיפה את השבכה המרכזית.
2. מבשלים אותו לאט, מסתובב מדי פעם, עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 185°F (הסר ב-170°F כדי לאפשר בישול מעבר).

שלב 6: מנוחה וחתוך

1. תנו לכתף החזיר לנוח 15 דקות לפני החיתוך.
2. מגישים חם עם ירקות בגריל או לצדדים האהובים עליכם.

טיפים

• לטעם מעושן נוסף, הוסף נתחי עץ למדורה.
• השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח עשייה מושלמת.
• צולים כמה טורטיות בחלק החיצוני של הכיריים השטוח עבור טאקו.

וריאציות

1. צ'יפוטלה חריף: מוסיפים למרינדה 2 פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו לחום נוסף.
2. הדר מוג'ו: החליפו את הגוואז'יו והאנכו צ'ילי במרינדה של ליים, שום וכמון.
3. מתוק ומעושן: הוסף 2 כפות סוכר חום ונתז של בורבון לתערובת האדובו.
4. עשבי תיבול ושום: מערבבים רוזמרין טרי, טימין ושום נוסף לתוך המרינדה.
5. סגנון רחוב מקסיקני: מעל החזיר הפרוס עם בצל קצוץ, כוסברה ומיץ ליים טרי.

מַסְקָנָה

טכניקת החריכה ההפוכה של גריל ארטפלאם הופכת את כתף החזיר המקסיקני במרינדה מקסיקני לעסיסית להפליא, רכה ועמוסה בטעם מעושן. בין אם היא משמשת כמנה עיקרית או גריסה לטאקו, המנה הזו תהפוך כל ארוחה לחגיגה מקסיקנית.

הזיווגים הטובים ביותר

• תירס בגריל בסגנון מקסיקני עם גבינת קוטיה וליים.
• סלסה רוג'ה חרוכה וגוואקמולי.
• טורטיות חמות בגריל אש.
• Frijoles charros (שעועית בוקרים מקסיקנית).
• לאגר מקסיקני קר או קוקטייל מזקל מעושן.