שלוט בטכניקת הצרפה ההפוכה על גריל עליון שטוח: מדריך לבישול סטייק אולטימטיבי

מָבוֹא

גלו את הסוד לסטייקים מבושלים בצורה מושלמת בעזרת שיטת הצריבה ההפוכה על גריל השטח השטוח שלכם מדגם Arteflame. טכניקה זו, המועדפת על מומחי קולינריה, מבטיחה שהסטייק שלכם יבושל באופן שווה ויקבל קרום טעים. אידיאלי לנתחים עבים, צריבה הפוכה על גריל שטח משלב בישול איטי וצריבה בחום גבוה לטעם ורכות שאין שני להם.

רכיבים:

• סטייקים חתוכים עבים (בעובי של לפחות 1.5 אינץ')
• מלח ופלפל שחור טחון טרי
• שמן בעל נקודת עשן גבוהה (כמו שמן קנולה או אבוקדו)
• אופציונלי: שיני שום, רוזמרין וטימין לתבלינים ארומטיים

צִיוּד:

• גריל שטוח ארטפלאם
• מדחום בשר
• יַתוּך
• נייר אלומיניום

הוראות:

הֲכָנָה:

1. טמפרטורת החדר: הוציאו את הסטייקים מהמקרר כשעה לפני הבישול כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר, ובכך יבטיחו בישול אחיד.
2. תיבול: מתבלים את שני צידי הסטייק בנדיבות במלח ופלפל.

צריבה בחום גבוה:

3. צריבה: רשת הגריל המרכזית יכולה להגיע לטמפרטורה של 1,000F+, וזה מושלם לצריבה. משמנים קלות את רשת הגריל. מניחים את הסטייקים על רשת הגריל למשך 1-2 דקות מכל צד, עד שנוצר קרום זהוב-חום. אם רוצים, מוסיפים שום, רוזמרין וטימין לגריל לתוספת טעם.

בישול בטמפרטורה נמוכה:

4. בישול איטי: משטח בישול שטוח מושלם להשגת טמפרטורה קבועה של הסטייק. המטרה היא לבשל את הסטייק באיטיות לטמפרטורה פנימית של כ-32-35 מעלות צלזיוס לבישול נא או 37-43 מעלות צלזיוס לבישול מדיום-נא.

תנו לסטייקים לנוח:

5. מנוחה: הוציאו את הסטייקים מהגריל והניחו להם לנוח על צלחת, מכוסה באופן רופף בנייר אלומיניום, כ-10 דקות. זה מאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.

לְשָׁרֵת:

6. בדיקת טמפרטורה: בדקו את הטמפרטורה הפנימית של הסטייק: 54°C (130°F) עבור מדיום-רייר או 57°C (135°F) עבור מדיום.
7. הגשה: הגישו מיד עם התוספות האהובות עליכם.

טיפים לצריבה הפוכה על גריל שטוח:

• בחרו את החתך הנכון: סטייקים עבים כמו ריבאי, טומהוק או פורטרהאוס אידיאליים לצלייה הפוכה.
• סבלנות היא המפתח: בישול איטי מבטיח עשייה אחידה; אל ​​תמהרו בשלב זה.
• חום גבוה לצלייה מושלמת: גריל שחומם מראש חיוני ליצירת קרום עשיר בטעם. ככל שרשת הגריל חמה יותר, כך ייטב!

וריאציות

הזוגות הטובים ביותר

מַסְקָנָה

שליטה בצלייה הפוכה על גריל שטוח משדרגת את כישורי בישול הסטייק שלכם, ומבטיחה שכל ביס מבושל בצורה מושלמת עם קרום מעורר תיאבון. בין אם אתם שפים מנוסים או בשלנים ביתיים, שיטה זו משנה את כללי המשחק עבור חובבי סטייקים.